酸菜蒸肉，這道北方的傳統家常美食，以酸菜和五花肉為主料，採用獨特的蒸制方式精心烹製而成。無論是選擇乾酸菜還是鹽漬酸菜，都能帶來不同的風味體驗。我今天選用的是經過大白菜鹽漬而成的酸菜，它能與五花肉完美結合，蒸制出的肉質鮮美、肥而不膩，同時酸菜還能吸收肉中的多餘油脂，使得整道菜餚香而不膩，絕對是下飯的好選擇。接下來，我將詳細介紹這道美味的製作步驟，讓我們一起來學習如何製作吧。

【酸菜蒸肉】

材料：精選五花肉、自製鹽漬酸菜

輔料：新鮮大蒜、生薑、小蔥

調料：優質植物油、老抽、生抽、五香粉、料酒

做法：

1. 首先將五花肉放入冷水鍋中，加入小蔥、生薑和料酒，用大火煮開。

2. 然後準備幾瓣大蒜切成薄片，生薑切成薑片后，放入一個小碗中備用。

3. 接著將小蔥的蔥白部分切成段，與之前切好的薑蒜片放在一起。

4. 小蔥的蔥葉部分切成蔥花，放入另一個小碗中。

5. 打開一包自製的鹽漬酸菜，去除包裝后在流動水下徹底清洗乾淨。

6. 清洗后的酸菜擠干水分，放入盤中待用。

7. 將煮熟的五花肉撈出，置於盆中用涼水沖洗，共煮30分鐘後即可。

8. 然後將五花肉放在案板上，切成薄片備用。

9. 將所有切好的五花肉片放入盆中，加入適量的老抽進行調味。

10. 繼續加入生抽和五香粉。

11. 倒入適量的料酒，然後用手深度按摩五花肉片，使其充分吸收調料的味道，靜置醃制2小時。

12. 起鍋加熱後，倒入植物油，先將蔥姜蒜爆炒出香味。

13. 接著加入控幹水分的酸菜，用大火快速翻炒。

14. 炒到酸菜均勻上色，香味四溢時即可關火，盛出放到深盤子中備用。

15. 使用筷子將醃制好的五花肉碼放到炒好的酸菜表面。

16. 碼好五花肉後，將之前醃制肉片的料汁均勻倒在肉的表面，準備蒸制。

17. 將裝有酸菜和五花肉的盤子放入蒸鍋中，大火蒸制35分鐘后熄火，稍作焖制。

18. 最後撒上事先切好的蔥花，一道美味可口的酸菜蒸肉就完成了。

溫馨提示：

1. 清洗鹽漬酸菜時，務必使用流動的水，洗净后擠干水分，搭配蔥薑蒜翻炒至出香味即可使用。

2. 五花肉需先用涼水下鍋，加入薑片、小蔥和料酒煮制30分鐘，之後過涼水切成薄片備用。

3. 醃制五花肉時，加入適量的老抽、生抽、五香粉和料酒，並用手進行深度按摩，讓肉片充分吸收調味料的精華，腌制時間約為2小時。

4. 炒製酸菜的過程中無需添加任何其他調料，只需將醃制好的五花肉擺放在炒好的酸菜上，再淋上醃制肉片的料汁，蒸制35分鐘即可完成。

想要品嘗不一樣的五花肉口感，不妨嘗試這種蒸制方法。炒過的酸菜作為底層，能夠吸收肉中的油脂，讓整個菜餚更加爽口。五花肉蒸制后的色澤紅潤、肥而不膩，搭配湯汁泡飯也是極佳的選擇。這道菜餚適合各個年齡段的人群享用，按照上述步驟製作，成功率極高，希望您能喜歡。