今天分享一道家庭水煮肉片的做法，香辣爽口，好吃過癮，超級下飯。
·準備150克的瘦肉改刀切成薄片，稍微大一點的片簡單醃制一下。
·放入1克鹽、1克胡椒粉、10克料酒抓拌均勻，抓到手發粘。
·放入20克的雞蛋清接著抓拌，再次抓到手發粘。
·放入20克紅薯澱粉糊接著抓拌，抓拌均勻醃制10分鐘。
·鍋中放入30克油，油稍微多一點，放入蔥、姜、蒜末一樣2克、幹花椒2克、干辣椒1克簡單炒一下，炒出香味。
·放入10克郫縣紅油老豆瓣醬、麻辣醬料來20克，沒有這個可以用火鍋調料繼續翻炒，炒出豆瓣醬的紅油和麻辣醬料的香味。
·麻辣醬料的香味炒出來放入500毫升的清水，往裡邊放入2克白糖、生抽10克、老抽2克、放入1克鹽、2克味精，再放入10克米酒，開大火燒開。
·鍋中水燒開放入自己喜歡的蔬菜，我放的是大白菜差不多100克、豌豆苗50克，大白菜和豌豆苗煮2分鐘。
·放入60克豆皮兒，豆皮下鍋差不多燙個10秒鐘就熟，趕緊撈出來放入準備好的湯碗中。
·開小火把肉片下入鍋中，等肉片燙定型再用筷子攪散，攪散之後開稍微大一點的火燒開，鍋燒開就可以。
·然後把肉片撈出來，把肉片放菜頂上同時把湯也倒裡邊兒。
·放入3克蒜末、10克刀口辣椒、2克干辣椒段兒、2克花椒粒兒，澆入20克熱油把調料的香味激發出來，撒上2克香蔥點綴一下。
家庭版的水煮肉片就製作完成，這是一道特別開胃好吃的下飯菜。