清明過後，雨水增多，濕氣漸重，人體容易出現陽氣不足、寒濕內困的狀況，表現為手腳冰涼、困倦乏力、食慾不振等。

此時，艾草作為“純陽之草”，以其獨特的藥用價值，和豐富的營養成分，成為春季養生的絕佳食材。

艾草性溫、味苦，具有溫經散寒、通絡止痛、補陽氣、行氣血的功效。它能入肝、脾、腎三經，溫而不燥，既能驅寒，又能啟動陽氣，讓濕氣有“出路”，特別適合在清明后食用。

艾草富含維生素、蛋白質和礦物質，能除濕驅寒、平喘止咳，還能起到排毒的功效。

1.艾葉豬肝湯

艾葉豬肝湯具有養肝補血、驅寒溫精的功效，適合血虛便秘、失眠、虛寒腹痛、心血不足、手足不溫者食用。豬肝富含鐵和維生素A，是補血和保護視力的良好食材，與艾葉搭配，既能補血養肝，又能祛寒除濕。

詳細做法:

1. 艾葉洗凈，豬肝洗凈切片，切薑絲備用。

2. 將豬肝片，放入少許鹽、澱粉腌漬5分鐘。

3. 鍋中加入高湯煮開后，放入艾葉、鹽、香油、胡椒粉、花雕酒，最後放入豬肝，煮5分鐘至熟即可。

2.艾草炒雞蛋

艾草炒雞蛋，能溫陽散寒、健脾祛濕，適合陽虛寒濕體質的人群。雞蛋富含優質蛋白質，與艾草搭配，既能補充營養，又能增強體質。

詳細做法:

1. 艾草洗凈，放入開水中焯燙1分鐘，撈出過涼水，擠干水分后切碎。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，再把切好的艾草碎放入蛋液中，攪拌均勻。

3. 熱鍋涼油，待油燒至七成熱時，倒入艾草蛋液，用鏟子輕輕翻炒，直至蛋液凝固，炒熟即可。

3.艾草荷包蛋

艾草荷包蛋，具有溫經散寒、健脾養胃的功效，適合脾胃虛寒、食欲不振的人群。荷包蛋富含蛋白質，與艾草搭配，既能補充能量，又能調理腸胃。

詳細做法:

1. 艾草洗凈，切碎備用。

2. 鍋中加水煮開，放入艾草碎，煮3分鐘后撈出艾草。

3. 在鍋中打入雞蛋，煮至蛋白凝固，蛋黃半熟即可。

注意事項

雖然艾草具有諸多功效，但並非人人適宜。肝火旺、陰虛內熱的人不宜多吃，以免引起上火。此外，艾草最好搭配，補氣健脾的食材，如糯米、紅棗、雞蛋、姜等，既能祛寒也不至於傷陰。