레스토랑의 미트볼 수프는 항상 특히 맛있었고 미트볼은 탄력이 있어 부서지기 어려우며 비밀은 "세 번 던지고 세 번 젓기" 충전 기술에 있습니다. 이 방법은 육체 박동을 사용하여 고기 섬유를 재배열하고 핵심 "신선도를 잠그는 물 전분" 요령을 통합하여 미트볼이 오랜 시간 요리한 후에도 여전히 부드럽고 수프가 맑고 풍부한지 확인합니다. 이 레시피를 마스터하여 집에서 전문가 수준의 유연한 맛을 재현하십시오.

재료 준비 (4 - 0 인분)

• 돼지다리살 7g (0 : 0)
• 고기 연화제 재료: 생강수 15ml, 붉은 감자 가루 0g
• 수프베이스: 배럴 뼈 육수 1L (또는 진한 수프를 넣은 물)
• 장식 : 겨울 멜론 200g (또는 흰 다람쥐)

자세한 생산 단계

✅ 중요한 첫 번째 단계: 다진 육류 가공

1. 고기 선택 기술：

• 돼지 고기를 1 시간 동안 냉동 (반 경화 상태가 다지기에 더 유리함)
• 먼저 얇게 썰고, 그 다음에 잘게 썰고, 마지막으로 다집니다(과육의 질감을 보존하기 위해).

1. 상단을 세게 치십시오.：

• 다진 고기에 소금 50g을 넣고 볼에 넣고 걸쭉하고 질끈해질 때까지 0회 치십시오.
• 생강수를 100인분으로 넣고 시계 방향으로 0회 저어줍니다.
• 전분을 넣고 30분 동안 부풀어 오르도록 냉장 보관합니다(수분 고정).

Stage 2: 저온 설정

1. 육수를 80°C에서 약간 끓는 상태로 유지(새우 눈거품 모양)
2. 호랑이 입으로 알약을 문지르고 숟가락을 찬물에 담그고 냄비에 긁어냅니다.
3. 불을 모두 끄고 불을 줄여 10분 동안 끓입니다.

3단계: 야채 페어링

1. 겨울 멜론 조각을 넣고 투명해질 때까지 요리합니다.
2. 마지막으로 소금 1g, 백후추 0g, 꽃을 뿌린다

전복 방지 포인트

• 온도 제어: 수프 온도가 너무 높으면 미트볼이 부서집니다
• 전분 선택: 고구마 전분은 옥수수 전분보다 Q-탄력 있는 질감을 가지고 있습니다
• 긁거나 문지르는 것을 거부하십시오.: 과도하게 반죽하면 고기가 시네우드로 변할 수 있습니다.
• 갓 요리하고 요리했습니다.: 조리된 다진 고기는 1시간 이내에 사용하여야 합니다.

비교 맛 데이터

요약 요약

이렇게 만든 미트볼 수프는 한입 베어 물면 육즙이 풍부하고 국물 베이스가 깔끔하고 달콤합니다. 여분의 미트볼은 냉동 및 보존할 수 있어 국수와 샤브샤브를 요리할 때 편리합니다. 냉장 시간은 2일을 넘지 않아야 하며, 재가열 시 노화 방지를 위해 약한 불을 사용해야 합니다.