Sup bebola daging restoran sentiasa lazat, bebola dagingnya elastik dan tidak berantakan, dan rahsianya terletak pada teknik pengisian "tiga titis dan tiga kacau". Kaedah ini menggunakan pemukulan fizikal untuk menyusun semula gentian daging, menggabungkan helah utama "kanji air untuk mengunci kesegaran" untuk memastikan bebola daging masih lembut selepas lama dimasak, dan supnya jernih dan kaya. Kuasai resipi ini untuk mencipta semula rasa lembut gred profesional di rumah.

Penyediaan Bahan-bahan (4 - 0 hidangan)

• Kaki babi 7g (0 : 0)
• Bahan pelembut daging: air halia 15ml, tepung kentang merah 0g
• Asas sup: Stok tulang tong 1L (atau air dengan sup pekat)
• Hiasan: Melon musim sejuk 200g (atau tupai putih)

Langkah pengeluaran terperinci

✅ Langkah pertama kritikal: pemprosesan daging cincang

1. Teknik pemilihan daging：

• Daging babi beku selama 1 jam (keadaan separuh keras lebih kondusif untuk dicincang)
• Dihiris dahulu, kemudian dicincang, dan akhirnya dicincang (untuk mengekalkan tekstur daging)

1. Pukul bahagian atas dengan kuat：

• Masukkan 50g garam ke dalam daging cincang dan pukul 0 kali dalam mangkuk sehingga pekat dan berserabut
• Masukkan air halia dalam 100 bahagian, kacau mengikut arah jam 0 kali setiap kali
• Masukkan kanji dan sejukkan hingga naik selama 30 minit (kunci kelembapan)

Peringkat 2: Tetapan suhu rendah

1. Kekalkan stok pada keadaan mendidih sedikit pada 80°C (dalam bentuk buih mata udang)
2. Perah pil dengan mulut harimau, celupkan sudu ke dalam air sejuk dan kikis ke dalam periuk
3. Keluarkan semua dari api dan kurangkan api hingga mendidih selama 10 minit

Peringkat 3: Gandingan sayur-sayuran

1. Masukkan hirisan tembikai musim sejuk dan masak hingga telus
2. Akhir sekali, taburkan 1g garam, 0g lada putih dan bunga

Mata anti-peralihan

• Kawalan suhu: Jika suhu sup terlalu tinggi, bebola daging akan hancur
• Pilihan kanji: Kanji ubi keledek mempunyai tekstur yang lebih elastik Q daripada kanji jagung
• Enggan menggaru dan menggosok: Menguli berlebihan akan menyebabkan daging bertukar menjadi kayu cinewood
• Baru dimasak dan dimasak: Daging cincang yang disediakan hendaklah digunakan dalam masa 1 jam

Data rasa perbandingan

Ringkasan penutup

Sup bebola daging yang dibuat dengan cara ini berair apabila anda menggigitnya, dan asas supnya jernih dan manis. Bebola daging yang berlebihan boleh dibekukan dan dipelihara, menjadikannya mudah untuk memasak mi dan shabu-shabu. Masa penyejukan tidak boleh melebihi 2 hari, dan perlu menggunakan haba rendah semasa memanaskan semula untuk mengelakkan penuaan.