حساء كرات اللحم في المطعم لذيذ دائما ، وكرات اللحم مرنة ولا تتفتت ، والسر يكمن في تقنية حشو "ثلاث قطرات وثلاث تقلبات". تستخدم هذه الطريقة الضرب الجسدي لإعادة ترتيب ألياف اللحم ، مع دمج خدعة "نشا الماء لقفل النضارة" للتأكد من أن كرات اللحم لا تزال طرية بعد فترة طويلة من الطهي ، وأن الحساء صاف وغني. أتقن هذه الوصفة لإعادة إنشاء مذاق مرن من الدرجة الاحترافية في المنزل.

تحضير المكونات (4-0 حصص)

• فخذ الخنزير 7 جم (0: 0)
• مكونات مطري اللحوم: ماء الزنجبيل 15 مل ، دقيق البطاطا الحمراء 0 جم
• قاعدة الحساء: مرق عظم البرميل 1 لتر (أو ماء مع شوربة سميكة)
• مقبلات: البطيخ الشتوي 200 جرام (أو السنجاب الأبيض)

خطوات الإنتاج التفصيلية

✅ الخطوة الأولى الحاسمة: معالجة اللحم المفروم

1. تقنيات اختيار اللحوم：

• لحم الخنزير المجمد لمدة 1 ساعة (الحالة شبه الصلبة أكثر ملاءمة للتقطيع)
• تقطع أولا ، ثم تقطع ، وأخيرا تفرم (للحفاظ على قوام اللحم)

1. ضرب القمة بقوة：

• يضاف 50 جرام من الملح إلى اللحم المفروم ويخفق 0 مرة في وعاء حتى يصبح سميكا وخيطيا
• يضاف ماء الزنجبيل إلى 100 حصة مع التحريك في اتجاه عقارب الساعة 0 مرة في كل مرة
• يضاف النشا ويوضع في الثلاجة ليرتفع لمدة 30 دقيقة (يحافظ على الرطوبة)

المرحلة 2: ضبط درجة الحرارة المنخفضة

1. حافظ على المرق في حالة غليان طفيفة عند 80 درجة مئوية (على شكل فقاعات عين الجمبري)
2. اعصر الحبوب بفم النمر ، واغمس ملعقة في الماء البارد واكشطها في القدر
3. يرفع عن النار ويخفف الحرارة حتى ينضج لمدة 10 دقيقة

المرحلة 3: إقران الخضار

1. تضاف شرائح البطيخ الشتوية وتطهى حتى تصبح شفافة
2. أخيرا ، يرش 1 جرام ملح و 0 جرام من الفلفل الأبيض والزهور

نقاط مكافحة التمديد

• التحكم في درجة الحرارةإذا كانت درجة حرارة الحساء مرتفعة جدا ، فسوف تتفتت كرات اللحم.:
• اختيار النشايحتوي نشا البطاطا الحلوة على قوام مرن أكثر من نشا الذرة:
• رفض الخدش والفركالعجن المفرط سيؤدي إلى تحول اللحم إلى خشب سينوي:
• مطبوخ طازجا ومطبوخيجب استخدام اللحم المفروم المحضر في غضون 1 ساعة:

بيانات الذوق المقارنة

ملخص التخييم

حساء كرات اللحم المصنوع بهذه الطريقة يكون كثير العصير عندما تقضم فيه ، وقاعدة الحساء صافية وحلوة. يمكن تجميد كرات اللحم الزائدة وحفظها ، مما يجعلها ملائمة لطهي المعكرونة والشابو شابو. يجب ألا يتجاوز وقت التبريد 2 يوم ، ومن الضروري استخدام حرارة منخفضة عند إعادة التسخين لمنع الشيخوخة.