這個肉餅配方在我家已然傳承三代，從外婆的鐵鍋，到媽媽的平底鍋，現今我憑藉電餅鐺，依舊能夠烹製出堪稱完美的味道。其秘訣在於“半燙面+冰水打餡”的精妙組合，面皮薄若蟬翼卻韌性極佳，肉餡鮮嫩無比，咬下去瞬間爆汁。每當煎製之時，整層樓皆瀰漫著濃郁的肉香，鄰居總會探頭問詢做法。

食材準備（4 張肉餅）

• 麵團：中筋麵粉 300g、開水 100ml、冷水 80ml
• 肉餡：五花肉末 300g、薑汁 15ml、花椒水 50ml
• 調味：生抽 2 勺、蠔油 1 勺、香油 1 勺、鹽 3g

詳細製作步驟

✅ 關鍵第一步：和麵技巧

1. 半燙面製作：

麵粉一分為二，一半澆入開水並迅速攪拌；另一半添入冷水調勻，醒面 30 分鐘。

科學原理：澱粉糊化從而增強延展性。

1. 冰水打餡：

肉末加鹽，順時針攪拌至發粘；分次加入冰花椒水（維持低溫）；最後拌入薑汁和調料。

第二階段：包制手法

1. 將麵團分割成劑子，擀成中間厚邊緣薄之狀。
2. 放入餡料，如同包包子一般收口。
3. 收口朝下，輕輕按壓成 1.5cm 厚的餅。

第三階段：煎製秘訣

1. 平底鍋注入少量油，以中小火預熱。
2. 放入肉餅，蓋上鍋蓋煎 3 分鐘。
3. 翻面並淋入少許水，再煎 3 分鐘。

防翻車要點

• 餡料溫度：全程保持低溫，以防出油。
• 火候控制：以筷子輕壓，若無回彈則表明已熟。
• 拒絕厚皮：面皮若超過 2mm 則會發硬。
• 翻面時機：底面呈現琥珀色花紋方可翻面。

傳承改良對比

結尾總結

如此製成的肉餅，面皮散發著麥香，肉餡猶如小籠包般多汁。多餘的生坯可冷凍保存，早餐無需解凍直接煎製，相較外賣，更為快捷且健康。