無花果乳酪歐包。

今天我們來做無花果乳酪歐包。這款歐包無油低糖，外脆里軟，表面車打芝士，加上中間包裹的奶油乳酪，雙重芝士，味道濃郁。

·我們先來做波蘭種。

→水50克加入0.5克的低糖乾酵母，攪拌一下，把酵母先化開。

→再加入高筋麵粉50克，攪拌到無乾粉就可以了，不要過度的攪拌。

→蓋上蓋子常溫發酵一個小時左右，發酵到2倍大，再放入冰箱冷藏低溫發酵一晚。

·再來處理無花果乾。

→無花果乾50克清洗乾淨，用剪刀剪成小塊。

→加入水50克、細砂糖5克，用大火邊煮邊攪拌，煮到糖融化，收乾汁水就可以了。

→倒入小碗裡，再放入冰箱冷藏一到兩個小時左右，讓無花果乾完全的涼透。

·接下來我們來揉面。

→攪拌桶中放入高筋麵粉250克、全麥粉70克、鹽3克、低糖乾酵母3.5克，先用刮刀攪拌一下，把乾料部分初步混合。

→波蘭種100克，發酵好的波蘭種用刮刀拉開，會有這種拉絲的蜂窩狀，體積是原來的2到3倍大就可以了。

→再加入牛奶220克，牛奶可以預留10克左右後，放來調整麵團的乾濕度。

→放入廚師機里，先開低速揉2分鐘，揉到無乾麵粉，麵粉成團，再快速揉13分鐘左右，揉到麵糰表面光滑。這個麵團會比吐司麵團稍微要硬一點，能拉出這種薄膜，大約9成筋左右就可以了。

→加入放涼的無花果乾，再慢速揉1分鐘左右，揉到無花果乾混合到麵糰裡面，就揉好了。

→取出麵團，把露在外面的無花果乾要包到麵團里，再輕輕的收圓，放到發酵盒裡。

→放入烤箱發酵30度，發酵一個小時左右，發酵到兩倍大。烤箱裡放一碗溫水來保持麵團的濕度。

·接下來我們來做乳酪餡。

→奶油乳酪200克常溫軟化，加入糖粉15克，用刮刀攪拌混合均勻。

→再加入奶粉10克，繼續用刮刀攪拌混合均勻。

→拌勻后均分成8份，每一份的重量28克左右，用手輕輕的捏圓。如果乳酪餡比較軟，可以先放冰箱冷藏或冷凍一會。稍微凍硬一點會比較好操作。

·全部分好后，再放入冰箱冷凍30分鐘左右，要把乳酪餡凍硬一點才會比較好包。

·麵團發酵到2倍大，用手指在麵團中間戳一個洞，不回縮面就發好了。先用手指按壓麵團，給麵團排氣。

·排氣完成後，把麵團分成8份，約90克一個小麵團。分割好的麵團，把切口向中間收攏，把收口捏緊實，再輕輕的收圓就可以了。

·這個麵團中間有無花果乾，不要揉面，放到發酵盒裡鬆弛10分鐘。

·10分鐘後取一個鬆弛好的麵團，用手壓扁，再壓大一點，把光滑的一面向下放入芝士片，再放一個乳酪餡包起來。

·用虎口收攏成圓形，再把收口捏緊實，用手整理一下收圓，一個就包好了。

·放到烤盤裡，放入烤箱發酵35度，發酵40分鐘左右。

·烤箱裡放一碗溫水來保持麵團的濕度。

·發酵好的麵糰表面比較干的話，可以先噴一點點水，水乾后再篩少許乾麵粉。

·用剪刀在麵團表面剪十字口，口可以剪大一點，注意一定要露出芝士片，這樣烤好後芝士片才會流出來。

·烤箱到達預熱的溫度後放入烤箱烘烤，上下火210度，烤18-20分鐘左右。

·烤熟后取出放在網架上晾涼。