今天分享一個茄子滷的做法，香氣濃郁，下飯、拌面都好吃，做法也特別簡單。
·準備80克茄子改刀切成這種丁兒，把茄子放大碗裡邊兒，放入2克鹽攪拌一下，醃制10分鐘。
·再準備一點肉丁，肥瘦分開切，肥的20克，瘦的30克。
·準備一個小碗往裡邊放入大約20克黃豆醬，再來10克郫縣老豆瓣醬，再往裡邊放入10克生抽、3克老抽，再放入2克白糖、2克松茸鮮，然後攪拌均勻，這個醬料汁兒就調好了。
·茄子腌完之後已經出水了，然後給它拿出來，把水給它擠掉。
·鍋中放入10克油燒熱，把肥肉顆粒先放裡邊兒，用小火把油脂爆出來，差不多翻炒一分鐘，肥肉的油脂已經出來了，開始有點變黃。
·然後把瘦肉放裡邊兒，接著翻炒把瘦肉炒熟，豬肉炒至泛白就可以了。
·放入2克薑末、2克蒜末、2克蔥末，繼續翻炒，放入2克米酒，把酒氣炒揮發掉去一下腥。
·差不多了把醬料倒里邊兒，把醬料的香味炒出來，醬的香味已經出來了。
·倒入茄子丁兒，繼續翻炒，把茄子的水汽炒出來給它炒蔫。
·茄子翻炒一分鐘，差不多可以了，然後倒入30克清水，蓋上蓋子轉小火焖煮5分鐘。
·時間到，倒入20克澱粉水給它勾一下芡，開稍微大一點的火把芡汁收濃，可以了關火出鍋。
·把做好的茄子鹵裝入碗中，撒上2克香蔥點綴一下，茄子鹵就做好了。