Huang Yan

Seit er in 2011 Jahren auf die Liste des immateriellen Kulturerbes auf Kreisebene aufgenommen wurde, interpretiert der im Hängenden Ofen gebackene Kuchen in Wadian Town, Linquan County, Provinz Anhui, mit seiner einzigartigen Produktionstechnologie, seinem erschwinglichen Preis und seinem knusprigen Geschmack das Erbschaftskonzept "immaterielles Kulturerbe sollte nicht nur in der Liste leben, sondern auch auf der Zungenspitze des Volkes duften" und ist zu einer schönen Visitenkarte der lokalen Esskultur geworden.

Fünf Dollar und drei: "ziviles immaterielles Kulturerbe" auf der Zunge

"Fünf Dollar für drei, erschwinglich und voll!" In den Straßen und Gassen von Wadian Town sind hängende Ofenkuchen häufige Gäste am Frühstückstisch der Menschen. Die goldenen und knusprigen Pfannkuchen, gepaart mit einer Schüssel scharfer Hu-Suppe, sind die gemeinsamen Geschmackserinnerungen von Generationen von Wadian-Menschen. Anders als die "hohe Schwelle" vieler Fertigkeiten des immateriellen Kulturerbes haben sich die im Ofen gebackenen Hängekuchen schon immer auf dem Markt etabliert und den Alltag der einfachen Leute auf einfachste Weise erwärmt. Diese Eigenschaft des "immateriellen Kulturerbes ist untrennbar mit dem Feuerwerk verbunden" macht auch sein kulturelles Erbe lebendiger.

Einfallsreichtum: ein Ofen mit Holzkohle, der hundert Jahre Handwerkskunst löscht

吊爐燒餅的製作講究“天時地利人和”。麵點師傅侯超廣介紹道：“老面發酵是靈魂，吊爐火候是關鍵。”從淩晨三點開始，和麵、揉劑、攤餅、撒芝麻，再到將面餅貼入吊爐內壁，每一步都需精準拿捏。特製的雙層吊爐以果木炭為燃料，上層旺火鎖住面香，下層文火慢焙出酥脆，僅需十分鐘，麥香混合炭火氣的燒餅便新鮮出爐。爐溫把控全憑經驗，這正是手工技藝難以被機器替代的魅力。

Ein Schluck knuspriger Duft: Bewahren Sie die "Zungenspitze" des ländlichen Kummers

Der frisch gebackene hängende Ofenkuchen hat die Form eines Vollmondes, und der ganze Körper ist dicht mit goldenen "Sesamnägeln" bedeckt. Die Süße des Weizens, das milde Aroma von Sesam und der Weihrauch des Holzkohlefeuers verflechten sich zwischen Lippen und Zähnen und offenbaren eine vielschichtige Überraschung in Einfachheit. Wenn viele Wanderer, die draußen hart arbeiten, in ihre Heimatstädte zurückkehren, müssen sie immer einen besonderen Abstecher in die gebackene Konditorei machen, um ihre Nostalgie mit diesem vertrauten Geschmack zu bügeln. Heute verkaufen mehr als ein Dutzend Bäckereien in der Stadt täglich Tausende von ihnen, und dieses alte Handwerk erbt nicht nur die Kultur, sondern nährt auch den Lebensunterhalt der Menschen.

Gegenwärtig hat Wadian Town einen Plan zum Schutz des immateriellen Kulturerbes gestartet, um die Vererbung von Fähigkeiten durch "alte Handwerker, die neue Lehrlinge anleiten" und "kulinarische und kulturelle Festivals" zu fördern. Li Dan, Leiter des Pressebüros der Stadt, sagte: "Die Aufnahme von hängenden Ofenkuchen in das immaterielle Kulturerbe ist nicht das Ende, sondern der Ausgangspunkt für die Wiedergeburt des traditionellen Handwerks bei der ländlichen Wiederbelebung. Dieses "immaterielle Kulturerbe auf der Zungenspitze" wird auch in Zukunft die warme Geschichte des ländlichen Chinas erzählen, das sich im Prozess der Integrität und Innovation befindet. (Yang Qianying)