香辣豆皮是一道簡單又下飯的家常菜，主要食材是豆皮（千張或油豆皮），搭配辣椒和香料調味，口感香辣過癮。以下是具體做法：

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### **食材準備**（2人份）

- **主料**：豆皮（千張）200克（或干豆皮泡發後使用）

- **輔料**：青紅椒各1根、洋蔥1/4個、蒜3瓣、小蔥1根、香菜少許（可選）

- **調料**：辣椒粉1勺、花椒粉半勺、生抽2勺、蠔油1勺、豆瓣醬1勺、白糖半勺、鹽少許、白芝麻適量

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### **製作步驟**

#### 1. 處理豆皮

- 如果是干豆皮，提前用溫水泡軟（約15分鐘），切成條或菱形片；

若用千張（鮮豆皮），直接切條後焯水1分鐘（去豆腥味），撈出瀝干備用。

#### 2. 準備配料

- 青紅椒切絲，洋蔥切絲，蒜切末，小蔥切段，香菜切碎。

#### 3. 炒香辣底料

- 熱鍋倒油，放入蒜末、蔥段、1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

- 加青紅椒絲、洋蔥絲翻炒至變軟，撒入辣椒粉、花椒粉炒香。

#### 4. 加入豆皮翻炒

- 倒入豆皮，轉中火快速翻炒均勻。

- 調味：加生抽、蠔油、白糖、少許鹽，翻炒2分鐘讓豆皮吸收醬汁。

- 若喜歡濕潤口感，可加少量水（或高湯）燜煮1分鐘。

#### 5. 出鍋裝盤

- 撒白芝麻、香菜碎，翻勻即可關火。

- 裝盤后淋少許香油增香，搭配米飯或夾餅吃都很讚！

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### **小貼士**

1. **辣度調整**：怕辣可減少辣椒粉或豆瓣醬，或用甜椒代替青紅椒；愛吃辣可加小米椒或辣椒油。

2. **豆皮選擇**：干豆皮口感更韌，鮮豆皮（千張）更軟嫩，按喜好選擇。

3. **配菜擴展**：可加木耳、豆芽、花生米等豐富口感。

4. **素食版**：去掉蠔油，用素蠔油或蘑菇粉替代。

簡單幾步就能完成一道香辣開胃的豆皮菜，試試看吧！ ️​