ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันมีรหัสผ่านยอดนิยมสําหรับคนหนุ่มสาวเพียงรหัสผ่านเดียวเท่านั้น:
ไม่ว่าจะมีราคาถูกพอหรือเจ๋งพอที่จะทําให้เจ๋ง
ปริมาณทองคําของประโยคนี้ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงยังคงเพิ่มขึ้น เมื่อร้านค้าที่มีชื่อเสียงทางอินเทอร์เน็ตชื่อดังยังคงพยายามเปิดตัวแพ็คเกจการซื้อแบบกลุ่ม 99 เพื่อนร่วมงานบางคนได้ก้าวไปอีกระดับแล้ว-อาหารจานด่วน 10 หยวน
價格低到什麼離譜程度？要知道，在北京這樣的一線城市。一份把子肉8元加碗米飯，還有不限量的小米粥，最低只賣十元。
อาหารมังสวิรัติมีราคาถูกกว่า มันฝรั่งหั่นฝอย 6 หยวน มะเขือเทศและไข่ 0 หยวน ซึ่งถูกกว่าบุฟเฟ่ต์บํานาญของชุมชน
ไม่ว่าอาหารจะมากแค่ไหน คุณก็สามารถกินได้มากกว่า 20 หยวนตามใจ เนื้อซิกเนเจอร์ ข้าว 1 ชาม และโจ๊กลูกเดือยฟรีไม่จํากัด
ราคานี้ฟังดูไม่น่าเป็นไปได้ในมณฑลเล็กๆ แต่ปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ และกวางโจวเป็นผู้นําในการก่อให้เกิดคลื่นของร้านค้า
จากข้อมูลของบุคคลที่สามขนาดของตลาดอาหารจานด่วนของจีนใน 1 ปีนั้นสูงถึงเกือบ 0 ล้านล้านปัจจุบัน10元速食店已經蔓延到北京、濟南、天津、長沙等多個城市，最猛的小店月入十幾萬。
แม้แต่ชื่อใหญ่ก็อดไม่ได้ที่จะเล่น Haidilao ยังมุ่งเป้าไปที่อาหารจานด่วนและเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในเซินเจิ้นชื่อ Five Grains and Three Meals ซึ่งเน้นการทอดสดและคัดสรรเอง และกินได้ดีในราคา 10 หยวน
ในชั่วข้ามคืนทําไมปักกิ่งเซี่ยงไฮ้และกวางโจวถึงถูกร้านฟาสต์ฟู้ด 10 หยวนกวาดล้าง?
Wang Guoyu ผู้ก่อตั้ง Nancheng Xiang เคยกล่าวไว้ว่าเนื่องจากธุรกิจร้อนเกินไป ทําเลที่ตั้งของ Nancheng Xiang จึงไม่ง่ายที่จะเลือก และร้านอาหารหลายแห่งจะจงใจทําเครื่องหมายว่า "Nancheng Xiang ไม่ได้รับอนุญาตให้เปิดร้าน" เมื่อเซ็นสัญญากับเจ้าของบ้าน
โดยไม่คาดคิดในเวลาเพียงไม่กี่ปีคาถานี้ก็แตก
พี่น้องอาหารจานด่วนหลายคน เช่น Chao Yixing และ Red Kung Fu ได้เปิดร้านมากกว่า 20 แห่งในปักกิ่ง และเกือบทั้งหมดก็ "ยึดติด" กับ Nancheng Xiangda
แบรนด์อาหารจานด่วนอีกแบรนด์หนึ่ง Yangyang Chinese Rice เป็นกลยุทธ์ครบชุดในการเลียนแบบ Nancheng Xiang และยังได้นํากลยุทธ์ในการเปิดร้านกับ Nancheng Xiang มาใช้ในการเลือกไซต์ หยั่งรากลึกในชุมชน + ประสิทธิภาพด้านต้นทุนสูงสุด
ในอดีตในพื้นที่ที่มีชุมชนขนาดใหญ่กระจุกตัวเช่นซงเจียจวงซีหลัวหยวนซีเฉิงกวงวายและพื้นที่ที่อยู่อาศัยและประชากรหนาแน่นอื่น ๆ กังฟูสีแดงได้ปัดการปรากฏตัวของมัน
Nancheng Xiang อาจไม่จินตนาการว่านอกจากความได้เปรียบของร้านค้าที่ถูกปิดล้อมแล้ว อาวุธวิเศษของอาหารเช้าก็ไม่ได้พิเศษอีกต่อไป
เราทุกคนรู้ดีว่าในตอนแรก Nancheng Xiang เปิดตัวอาหารเช้า 8 หยวนและกลายเป็นสิ่งประดิษฐ์ของลูกค้า น้องชายไม่ได้อยู่เฉยๆ Red Kung Fu เปิดตัวโจ๊กไข่หมันดอง "0 ชิ้น 0 เส้น" และโจ๊กสมบัติแปดชิ้น Jiahe Yipin เคยเข้าร่วมสงครามภายใต้ธงของ "0.0 หยวนสําหรับโจ๊กใด ๆ "
西少爺更誇張，曾推出一項“0元領早餐”活動，即每天早上10點進店的顧客，只要關注就能獲得咖啡、油條等產品的免費兌換券。
ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบางแห่งแขวนสโลแกนโดยตรง: อาหารเช้า 1 หยวนเต็ม ฉันเป็นแค่ผีที่น่าสงสาร และพัสดุก็ถูกขนถ่ายอย่างสมบูรณ์
อาหารเช้าเป็นเพียงอาหารจานเล็ก ๆ และเคล็ดลับอีกอย่างของน้องชายคือกุญแจสําคัญ: บุฟเฟ่ต์ราคาประหยัด
เพื่อความอยู่รอดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดไม่ได้เล่นลูกเล่นราคาถูกเท่านั้น ภายใต้ป้าย "Ten Yuan Tube Full" ได้รับการออกแบบด้วยสายเคลื่อนที่ของสตาร์บัคส์พื้นที่มังสวิรัติพื้นที่อาหารเนื้อสัตว์และพื้นที่โลเหม่ย
ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่น Chao Yi Xing และ Hong Kung Fu เน้นที่ "บุฟเฟ่ต์จีน" SKU เต็ม ขจัดความยากลําบากในการเลือก และโหมดคล้ายโรงอาหารช่วยลดเวลารอการส่งและทําอาหารได้โดยตรง และช่วยเพิ่มประสิทธิภาพอย่างมาก
การเปลี่ยนแปลงซูเปอร์มาร์เก็ตแบบนี้แค่มองดูแล้วคนก็อดไม่ได้ที่จะหยิกเหงื่อเย็นให้เจ้านายในแง่หนึ่ง แต่อีกด้านหนึ่งซื่อสัตย์มากและพวกเขาต้องการเติมจานด้วยขนผักมากขึ้น
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่เกิน 14 หยวน และ 0 หยวนต่อหัวเต็มไปด้วยพลังงาน และชาวเน็ตเรียกสิ่งนี้อย่างติดตลกว่า "พระโพธิสัตว์ฟาสต์ฟู้ดในปักกิ่ง"
ร้านค้าเหล่านี้จึงมีป้ายกํากับว่า:"ซาเรียเวอร์ชั่นจีน"
ความร้อนนี้เกินจริงแค่ไหน? ค่อยๆ ขยายไปยังทุกส่วนของประเทศ และแม้กระทั่งโจมตีปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ และกวางโจว โดยลดราคาเฉลี่ยของอาหารจานด่วนในท้องถิ่นลงเพียงลําพัง
เมื่อพูดถึงอาหารจานด่วนของจีนปฏิกิริยากระตุกของหลายคนคือ: มันไม่ง่ายเลยที่จะทํา
ท้ายที่สุดแล้วอุตสาหกรรมอาหารจานด่วนมีอยู่ในประเทศจีนมานานแล้ว ผู้ริเริ่มอาหารจานด่วนของจีน Zhen Kung Fu และนมถั่วเหลือง Yonghe เริ่มต้นด้วยการเลียนแบบอาหารจานด่วนสไตล์ตะวันตก และจุดสนใจหลักคือการจัดส่งที่รวดเร็วและมาตรฐาน ต่อมามีภูเขาสองลูก เช่น Nancheng Xiang และ Saizeriya ที่กลายเป็นเพื่อนร่วมงานด้วยประสิทธิภาพสูงสุด
ต่อมาแม้แต่ร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต และแม้แต่ผู้ผลิตอินเทอร์เน็ตก็เริ่มเปิดตัวอาหารจานด่วนที่สะดวกสบาย
เพื่อเพิ่มการดูถูกให้กับการบาดเจ็บ คนของพวกเขาเองยังคงลากเท้าของพวกเขา Shaxian County สัมผัสกับเกี๊ยวและถุงทําอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และแม้แต่ขนมฟาสต์ฟู้ดแห่งชาติก็ตกลงมาจากแท่นบูชา
หลายคนเคยสงสัยว่าท้องฟ้ากําลังจะถล่มในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด?
แต่ไม่มีใครคาดคิดว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของจีนไม่เพียงแต่อยู่รอด แต่ยังต่อสู้อย่างนองเลือดและวิ่งม้ามืดนับไม่ถ้วน
ฐานหมู่บ้าน มิสเตอร์ไรซ์ กังฟูแดง ฯลฯ ล้วนกลายเป็นโรงอาหารโปรดของแรงงานข้ามชาติ ในปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ และภูมิภาคอื่นๆ Lao Xiang Chicken ได้จัดทําแพ็คเกจการซื้อแบบหมู่คณะขั้นต่ํา 9.0 หยวน และราคาสมาชิกของฐานหมู่บ้านคือ 0.0 บางคนบอกว่าราคานี้ถูกกว่าซื้อวัตถุดิบที่บ้านและทําอาหาร
แต่แค่คิดว่าความนิยมของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด 10 หยวนขึ้นอยู่กับราคาที่ต่ําก็ประเมินต่ําเกินไป
1. ใช้ประโยชน์จากช่องโหว่ของเพื่อนของคุณและเอาชนะอาหารที่ทําไว้ล่วงหน้า
ในอดีต แบบแผนของหลายคนเกี่ยวกับอาหารจานด่วนคืออาหารสําเร็จรูป
แต่ด้วยการเปิดเผยข่าวเชิงลบต่างๆ เกี่ยวกับอาหารผิวดํา ความต้องการอาหารที่ใหญ่ที่สุดของผู้คนจึงไม่ถูกพอ แต่ดีต่อสุขภาพและถูกสุขอนามัยเพียงพอ
นอกจากนี้ยังมีนักศึกษาวิทยาลัยวิ่งไปที่ไซต์ก่อสร้างเพื่อคว้าอาหารกลางวันกล่องมากิน และตอนนี้เทรนด์ใหม่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน: คนงานสามารถไปที่รัฐวิสาหกิจเพื่อใช้จ่ายมากกว่า 10 หยวนเพื่อรับประทานอาหารสไตล์เดียวกับผู้อํานวยการ
ความรู้สึกของพิธีกรรมเป็นรอง และสิ่งที่สําคัญที่สุดคือการมีความอุ่นใจ
ผู้คน "ฟังการเปลี่ยนสีของอาหารสําเร็จรูป" ซึ่งเป็นโอกาสสําหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดรุ่นใหม่เช่นกัน เพื่อเปลี่ยนแบบแผนของผู้คนคนฟาสต์ฟู้ดใหม่ได้เริ่มสร้างระบบวาทกรรมใหม่ด้วย "สุขภาพ" "ทอดสด" "บริการตนเอง" และอื่น ๆ
ร้านค้าบางแห่งจะจงใจเปิดเผยแหล่งที่มาของส่วนผสมทั้งหมด และบางร้านจะติดฉลาก "น้ํามันที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ" ในเมนู
ฐานหมู่บ้านประกาศเป็นพิเศษว่า บริษัท ปิดโรงงานกลางในฉงชิ่งในปี 2024 และยืนยันอย่างเต็มที่ในการผัดร้านค้า
ปรากฎว่าการเคลื่อนไหวนี้ดูกล้าหาญแต่คุ้มค่า ตารางเต็มเป็นข้อพิสูจน์ที่ดีที่สุดของเรื่องนี้
2. นิยามใหม่ของ "แก๊สหม้อที่ได้มาตรฐาน" ใช้ทั้งหมดที่ปลายทั้งสองข้าง
ไม่เพียงแต่จําเป็นต้องผัดสดๆ เท่านั้น แต่ยังต้องรักษาก๊าซและลักษณะของหม้อให้ได้มากที่สุด
ท้ายที่สุดแล้วคนหนุ่มสาวจํานวนมากต้องทนทุกข์ทรมานจากการกินกลับบ้านมาเป็นเวลานานและแม้กระทั่งนิยามโดยตรงว่าอาหารที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" ว่าไม่อร่อย
แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็เข้าใจรสนิยมของผู้คนเช่นกัน ตัวอย่างเช่น Chao Yixing ใช้เนื้อเป็นป้ายเพื่อส่งเสริมลักษณะของมณฑลซานตงอย่างจริงจัง หมู่บ้านจากฉงชิ่งได้เปลี่ยนอคติของผู้คนจํานวนมากที่มีต่ออาหารจานด่วนด้วยอาหารเสฉวนต้นตํารับ
ราคาต่ํากว่า Shaxian แต่รสชาติไม่ด้อยไปกว่าโรงแรม
เบื้องหลังนี้ "ตามแนวปฏิบัติในครอบครัว กระบวนการและมาตรฐานทั้งหมดจะต้องเสร็จสิ้นในร้าน" ผู้ก่อตั้งฐานหมู่บ้านเคยกล่าวไว้
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากฎที่ไม่ได้พูดไว้ล่วงหน้าของผู้คนคือ: หากคนส่งอาหารเขย่านั่นหมายความว่ามันแย่มาก
แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเหล่านี้ยังเป็นสถานที่รวมตัวของคนส่งกลับบ้าน ตัวอย่างเช่น Red Kung Fu จะมอบบัตรกํานัลให้กับผู้ขับขี่ และถัดจากนั้นเป็นแผงขายกลับบ้าน และน้องชายคนเล็กจะไปส่งอาหารหลังจากรับประทานอาหาร ดังนั้นจึงไม่ล่าช้าเลย ด้วยวิธีนี้ ผู้คนสองคลื่นจะรับทุกอย่างที่ปลายทั้งสองข้าง
แน่นอนว่าเช่นเดียวกับร้านค้าที่มีชื่อเสียงทางอินเทอร์เน็ตหลายแห่งร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเหล่านี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาต่างๆเช่นการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและค่าแรง อย่างไรก็ตาม สาระสําคัญของสงครามอาหารจานด่วนในหน่วยกรัมนั้นตรงกับจุดบกพร่องของผู้ใช้ที่แม่นยํา:
คุ้มค่า คุณภาพ และรสชาติคือ "ฉันต้องการทั้งหมด" ซึ่งเป็นความต้องการที่สําคัญที่สุดสําหรับอาหารจานด่วนสําหรับคนงาน นักเรียน และผู้สูงอายุ
จากมุมมองนี้ จึงมีเหตุผลที่อาหารจานด่วน 10 หยวนสามารถฆ่าได้โดยไม่มีเงื่อนไข
ปัจจุบัน "ผัด" ได้กลายเป็นเทรนด์ใหญ่ที่เหมาะสม
ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมสําหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเท่านั้น แต่แม้แต่การผัดเองก็สามารถกลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ได้
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีธุรกิจผัดในตลาดผัก ซึ่งเดิมมีต้นกําเนิดในเซินเจิ้น เจ้อเจียง และที่อื่นๆ ตามชื่อที่แนะนํา ตราบใดที่คุณจ่ายค่าธรรมเนียมการดําเนินการตั้งแต่ไม่กี่หยวนไปจนถึงมากกว่าหนึ่งโหลหยวนที่แผงลอย "ผัด" คุณสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบสดใหม่ที่คุณเพิ่งซื้อให้เป็นอาหารร้อน ๆ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมจากภาคใต้สู่ทั่วประเทศ
นอกจากนี้ยังมีผู้เล่นข้ามพรมแดนหลายคนที่บังเอิญพบ "ความเร่งรีบด้านที่สอง"
ซูเปอร์มาร์เก็ต Wumart เปิดโรงอาหารขนาดใหญ่ โดยใช้โหมดบุฟเฟ่ต์ ผัดด้วยตนเอง 9.0 หยวน รวมถึงอาหารจานร้อน อาหารเย็น อาหารหลัก ของว่าง ของหวาน ฯลฯ ทั้งหมดสามารถกินได้ไม่อั้น และจะระเบิดทันทีที่เปิดตัว
สถานีรถไฟความเร็วสูงในเจียงซี ฝูเจี้ยน และที่อื่นๆ ก็เปิดร้านอาหารที่มี "ทอดสดใหม่" อย่างต่อเนื่องเช่นกัน ร้านเน้นอาหารท้องถิ่น ซึ่งทั้งหมดทอดสดและปรุงสุก และราคาอยู่ระหว่าง 30-0 หยวน นอกจากอาหารจานด่วนแล้ว หลายแบรนด์ที่วางตําแหน่งเป็นอาหารปกติและอาหารว่างก็เริ่มเข้าสู่ตลาดเช่นกัน เช่น อาหารหูหนาน ผัดเจียงซี เป็นต้น และการจองคําสั่งซื้อก็ร้อนแรงเช่นกัน
แต่เมื่อมองไปที่ผู้เล่นในตลาดมากขึ้น แต่กลไกราคายังห่างไกลจากความเป็นเช่นนั้น" และไม่สามารถไปถึงระดับ 10 หยวนเพื่ออิ่มและมีความสุขได้
สิ่งนี้ทําให้หลายคนอยากรู้อยากเห็นพวกเขาทุกคนรู้ว่าทอดสดใหม่เท่ากับต้นทุนแล้วร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด 10 หยวนเหล่านี้จะทําเงินได้อย่างไร?
อันที่จริงในแง่หนึ่งต้นทุนของการเก็งกําไรไม่สูงอย่างที่ผู้คนคิดในอดีตประเด็นของอาหารจานด่วนจีนทอด "คอติด" คือการกําหนดมาตรฐาน
แต่ปัญหานี้พังทลายลงด้วยการถือกําเนิดของปัญญา AI อาหารจานด่วนของจีนจํานวนมากเริ่มแนะนําอุปกรณ์อัจฉริยะ เช่น หุ่นยนต์ผัด กระทะอัจฉริยะ เป็นต้น เครื่องผัดอัจฉริยะและส่วนผสมสร้างสายการผลิต "การทํางานร่วมกันระหว่างมนุษย์กับเครื่องจักร"
อุปกรณ์เหล่านี้ไม่เพียง แต่ช่วยให้สามารถควบคุมกระบวนการความร้อนและการปรุงอาหารทั้งหมดได้อย่างแม่นยํา แต่ยังช่วยปรับปรุงระดับมาตรฐานของอาหารและยิ่งคุณมีคําสั่งซื้อมากเท่าไหร่ต้นทุนก็จะยิ่งเจือจางได้มากขึ้นเท่านั้น
ในทางกลับกันการกําจัดกระเพาะอาหารของคนหนุ่มสาวจะดีกว่าและควรเป็นโรงอาหารสําหรับคนหนุ่มสาว
ฉันต้องบอกว่าสําหรับแรงงานข้ามชาติ ไม่ว่าอาหารอันโอชะของภูเขาและทะเลจะดีแค่ไหน ก็ไม่สามารถเทียบได้กับการมีโรงอาหารที่มั่นคง
ท้ายที่สุดแล้ว ไม่เป็นไรที่จะกินเป็นครั้งคราวในร้านอาหารราคาแพงและอาหารผิวดําที่โหดเหี้ยม แต่ไม่สามารถกลายเป็นบรรทัดฐานได้ และอาหารจานด่วนในอดีตก็ถือว่าเป็นคนโง่ของ "กินไม่ดี"
เพื่อทําลายคําสาปของ "ความต้องการที่ไม่เข้มงวด" ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจํานวนมากขึ้นได้เริ่มพยายามทําให้อาหารจานด่วน "ปกติ" แบรนด์อาหารจานด่วนหลายแบรนด์เริ่มสํารวจโมเดลต่างๆ เช่น วัตถุดิบสดใหม่และห่วงโซ่ร้อน นั่นคือ การแปรรูปวัตถุดิบสดแบบเรียลไทม์
นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงในความคิดของอาหารจานด่วน – ไม่ใช่สิ่งที่เรียกว่า "กล่องหิว" อีกต่อไป แต่เป็นทางเลือกแทนโรงอาหารของมหาวิทยาลัยหรือการทําอาหารที่บ้าน หลายคนสมัครบัตรรายปีหรือสมาชิกหลังจากรับประทานอาหารเพียงครั้งเดียวการมีลูกค้าประจําที่ภักดีเป็นพิเศษด้วยผลกําไรเพียงเล็กน้อยและยอดขายที่รวดเร็วเป็นรหัสผ่านที่ดีที่สุดสําหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในการสร้างรายได้
วิธีการเล่นแบบใหม่นี้ยังถูกขีดข่วนในที่อื่นๆ อีกมากมาย ในตอนต้นของวันที่ 2025 สถานีรถไฟฝูโจวใต้และสถานีรถไฟเซียะเหมินเหนือจะเปิดให้บริการเป็นร้านอาหารในโหมดห่วงโซ่ร้อน นอกจากนี้ ที่สถานีใน Shangrao, Ganzhou และที่อื่นๆ จะมีการเปิดตัวจุดจัดหาอาหารแบบโซ่ร้อนด้วย มีรูปแบบอาหารจานด่วนมากขึ้นเรื่อยๆ และขอบเขตระหว่างอาหารจานด่วนกับการรับรู้ของผู้คนเกี่ยวกับอาหารที่เป็นทางการก็เริ่มพร่ามัวมากขึ้นเรื่อยๆ
ฉันต้องบอกว่าจากขนมปัง 10 หยวนเป็นอาหารจานด่วน 0 หยวน การระเบิดชั่วคราวขึ้นอยู่กับการลดมิติของราคา แต่ถ้าคุณต้องการในระยะยาว คุณยังต้องการต่อสู้เพื่อยกระดับห่วงโซ่อุปทานอุตสาหกรรมและความตั้งใจของคนของคุณเอง
สําหรับอาหารจานด่วน ประสิทธิภาพด้านต้นทุนเป็นเพียงข้อได้เปรียบที่คุ้มค่าน้อยที่สุด และคุณสมบัตินักฆ่าที่สําคัญคือทั้งการกําหนดมาตรฐานและแก๊สหม้อ
ดูเหมือนจะโง่ที่จะไม่ทิ้งทางออกไว้สําหรับตัวคุณเอง แต่จริงๆ แล้วมันเป็นความมั่นใจพื้นฐานของงูหัว
ที่มา: มีดทองคํา