包餃子是很多小夥伴都喜歡做的一款主食，有些人好像就與生俱來的技能，看幾眼就會包上幾款花樣的餃子。但是多練習幾次，也很容易上手！包餃子最怕的就是煮時破皮露餡，煮成一鍋湯！那麼有什麼辦法解決這一難題呢？
這期，小廚就手把手教你在家如何包出的餃子，煮時不破皮不露餡，味道超級好吃！
要讓餃子皮薄Q彈、餡料多汁且不破皮不露餡，需要從選材、和麵、調餡到包制、煮制全流程掌握技巧。以下是詳細步驟和竅門：
1. 選對麵粉
使用 高筋麵粉（蛋白質含量≥12%），筋性更強，延展性好，不易破皮。
或混合中筋麵粉+少許澱粉（如玉米澱粉或馬鈴薯澱粉，比例10:1），增加透明度。
2. 和麵技巧
冷水和麵：水溫20℃以下，麵團更筋道（適合蒸餃/煮餃）。
加鹽/蛋清：每500g麵粉加3g鹽或1個蛋清，增強麵團彈性。
水量控制：麵粉與水比例約 2:1（如500g麵粉+250g水），揉至光滑后蓋濕布醒面30分鐘，讓麵筋鬆弛。
3. 擀皮手法
皮中間稍厚（約1.5mm），邊緣薄（1mm），包餡時受力均勻不易破。
撒乾粉防粘，但煮前輕拍掉多餘粉，避免湯渾濁。
1. 選材搭配
肉類：肥瘦比例3:7（如豬肉前腿肉），油脂鎖住水分。
蔬菜：白菜、韭菜等易出水的菜，切碎后加鹽殺水，擠干再拌餡。
加“水”提鮮：分次加入蔥姜水/花椒水（肉餡量的30%），順一個方向攪打上勁，讓肉吸飽水分。
2. 鎖汁技巧
先加鹽、醬油等調味，最後加香油或熟油封住表面，防止出水。
肉菜混合后冷藏30分鐘，讓餡料更融合。
3. 升級多汁感
加入肉皮凍（切碎）或瓊脂水（素食可用），煮熟后融化成湯汁。
或加少量澱粉，吸附肉汁避免外溢。
1. 填餡適量
新手每張皮放餡量約為皮的1/2，熟練后可增至2/3，避免撐破。
2. 捏合技巧
邊緣留5mm空白，手指蘸清水抹一圈，增加粘性。
月牙餃手法：從中間向兩邊捏褶，拇指推面皮，食指壓褶（約6-8褶），收口捏緊。
元寶餃手法：對折捏合后兩端向中間收，壓緊介面。
3. 檢查細節
捏合后輕按餡料部分，排出空氣，避免煮時膨脹破裂。 包完輕放，避免擠壓變形。
1. 開水下鍋，加少許鹽防止粘連。
2. 點水法：水沸後加一碗冷水，重複2-3次，讓皮均勻受熱不破。
3. 輕攪防粘：用勺背沿鍋邊推動，避免直接戳破餃子。
4. 判斷熟度：餃子浮起后煮1-2分鐘，皮呈半透明即可。
破皮：麵筋不足（換高筋粉）、擀皮過薄、煮時火太猛。
露餡：餡料過濕、捏合不緊、填餡過多。
皮硬：醒面時間不足（需至少30分鐘）。
附：萬能搭配公式
經典豬肉白菜餡：
豬肉末300g + 白菜200g（殺水後） + 蔥姜水50ml + 生抽2勺+香油1勺+鹽/白胡椒少許。
蝦仁三鮮餡：
蝦仁150g（切丁） + 豬肉末100g + 韭菜100g + 雞蛋1個（炒散） + 蠔油1勺+芝麻油1勺。
掌握這些技巧，即使是新手也能包出皮薄透亮、餡料爆汁的完美餃子！