一、韭黃榨菜炒肉絲

材料：韭黃 200克；榨菜 50克；豬肉裡脊 150克；干辣椒 適量；生薑 1小塊；大蒜 3瓣；食用油 適量；醬油 1湯匙；鹽 適量；雞精 適量

步驟：

1. 準備食材：豬肉裡脊洗凈，切成細絲；韭黃洗淨，切成段；榨菜切成薄片；干辣椒剪成小段，薑蒜切末備用。

2. 醃制肉絲：將豬肉絲放入碗中，加入1湯匙醬油、少許鹽和澱粉，攪拌均勻，醃制10分鐘，説明肉絲入味。

3. 炒香配料：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入干辣椒段、薑末、蒜末翻炒至香味四溢。

4. 炒肉絲：加入醃制好的肉絲，翻炒至肉絲變色，注意火候，不要炒得太老。

5. 加入榨菜：放入切好的榨菜片，繼續翻炒，榨菜的鹹味會為菜餚增添風味。

6. 加入韭黃：最後加入韭黃段，翻炒均勻，保持火力適中，不要炒得過久，韭黃保持清脆口感最佳。

7. 調味完成：加入少許鹽和雞精調味，再翻炒均勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 豬肉切絲時，要逆著肉的紋理切，這樣炒出來的肉絲更加嫩滑。

(2) 榨菜本身偏鹹，所以炒制過程中鹽的用量要適量，避免過鹹。

(3) 韭黃炒的時間不要過長，保持其爽脆的口感更為美味。

二、紅燒蘿蔔塊

材料：白蘿蔔 1根（約500克）；生薑 3片；大蔥 1根；大蒜 2瓣；老抽 1湯匙；生抽 2湯匙；細砂糖 1湯匙；鹽 適量；雞精 適量；食用油 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備材料：白蘿蔔去皮，切成約2-3釐米見方的塊；大蔥切段；姜切片；大蒜拍碎備用。

2. 炒糖色：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入細砂糖，小火慢慢加熱，糖融化並變成紅色的糖漿。

3. 加入蔥姜蒜：糖漿變紅后，迅速加入切好的蔥段、薑片和蒜瓣，翻炒出香味。

4. 炒蘿蔔塊：將切好的蘿蔔塊加入鍋中，翻炒均勻，讓蘿蔔表面均勻裹上糖色。

5. 調味：加入1湯匙老抽和2湯匙生抽，翻炒均勻后加入適量清水，水量稍微沒過蘿蔔塊。

6. 燉煮蘿蔔：大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮約20-30分鐘，直到蘿蔔塊熟軟，湯汁濃稠。

7. 最後調味：煮至蘿蔔軟糯時，加入適量鹽和雞精調味，攪拌均勻，再稍微燉煮5分鐘，讓調味料完全融入蘿蔔中。

8. 出鍋裝盤：煮好后的紅燒蘿蔔塊湯汁濃郁，呈深紅色，關火后將蘿蔔塊盛出，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 糖色的炒制要小火進行，避免糖糊掉導致發苦，顏色變紅后迅速加入蔥姜蒜。

(2) 煮蘿蔔時水量不需要過多，保持剛好能沒過蘿蔔即可，避免湯汁過多，不易入味。

(3) 紅燒蘿蔔塊最好選擇嫩一點的白蘿蔔，這樣口感更好，更容易吸收湯汁的味道。

三、香辣牛腩

材料：牛腩 500克；干辣椒 適量；生薑 3片；大蔥 1根；大蒜 4瓣；生抽 2湯匙；老抽 1湯匙；料酒 2湯匙；辣椒粉 1湯匙；幹花椒 適量；八角 2顆；白糖 1茶匙；食鹽 適量；食用油 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備材料：牛腩洗凈，切成大塊。姜切片，蒜切碎，蔥切段。干辣椒剪成小段，備用。

2. 焯水：將切好的牛腩塊放入鍋中，加入足量冷水，放入2片薑片和1湯匙料酒。大火煮沸後，撇去浮沫，撈出牛腩塊瀝幹水分備用。

3. 炒香配料：鍋中倒入適量油，加入花椒和干辣椒段，小火炒香，注意火候不要炒糊。再加入薑片、蒜末和蔥段，翻炒至香氣四溢。

4. 調味：加入1湯匙老抽、2湯匙生抽，翻炒均勻，加入1茶匙白糖，繼續翻炒至糖溶化並略微焦糖化，呈現紅色。

5. 加入牛腩：把焯過水的牛腩塊放入鍋中，翻炒均勻，讓牛腩塊充分吸收醬料的味道。

6. 加水燉煮：加入適量的清水，水量剛好沒過牛腩，加入2顆八角，轉大火燒開。燒開後，轉小火慢慢燉煮約1-1.5小時，直到牛腩變軟入味。

7. 收汁調味：待牛腩燉至酥爛，湯汁濃郁時，加入適量鹽調味，翻炒均勻，最後收汁至濃稠即可。

8. 出鍋裝盤：香辣牛腩燉好后，盛出裝盤，可以撒上一些香蔥末或香菜點綴，增添色香味。

溫馨提示：

(1) 牛腩在焯水时要煮沸后撇去浮沫，這樣可以去腥味，保證口感更加乾淨。

(2) 燉牛腩時要控制火候，保持小火慢燉，才能讓牛腩更加軟爛入味。

(3) 辣椒和花椒的量可以根據個人口味調整，喜歡更辣的可以多加一些。

四、肉沫茄盒

材料：茄子 2根；豬肉末 200克；雞蛋 1個；蔥 適量；姜 適量；生抽 1湯匙；老抽 1茶匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1湯匙；食用油 適量；澱粉 適量（用於調肉餡）；水 適量

步驟：

1. 準備材料：茄子洗凈切成約1.5釐米厚的圓片，去掉兩端。豬肉末剁細，姜切末，蔥切段。

2. 醃制茄子：將切好的茄片兩面撒上一點鹽，醃制約10-15分鐘，説明茄子去水並去苦味。醃制的過程中，茄子會稍微出水，輕輕擠掉多餘的水分。

3. 準備肉餡：在豬肉末中加入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1湯匙料酒，適量鹽、白胡椒粉，蔥薑末，攪拌均勻。再加入適量的澱粉，少許水，攪拌至肉餡粘稠且有一定的黏性。

4. 將肉餡填入茄片中：把醃制后的茄片鋪平，將調好的肉餡均勻地放在每片茄子上，用手輕輕壓實，使肉餡固定在茄片上。

5. 打蛋液：雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻備用。

6. 油炸茄盒：鍋中倒入適量油，油熱後，將茄片兩面蘸上蛋液，再輕輕放入熱油中，用中小火慢慢煎炸，炸至兩面金黃，肉餡熟透，表面酥脆。

7. 撈出瀝油：炸好的茄盒撈出，放在吸油紙上瀝去多餘的油分。

8. 裝盤：將炸好的肉沫茄盒擺放在盤中，裝盤后可以撒上一些蔥花進行點綴。

溫馨提示：

(1) 茄子選擇：選擇較嫩的茄子，肉質更軟嫩，口感更好。茄子切好后要稍微撒點鹽醃制，説明去水，避免炒時茄子吸油過多。

(2) 肉餡調味：肉餡中可以加入少許醬油、料酒和胡椒粉增香，澱粉有助於使肉餡更加緊實，避免掉餡。

(3) 炸茄盒火候：油炸時火候很重要，用中小火慢炸，外皮金黃酥脆的同時，肉餡也能完全熟透。如果油溫過高，容易炸糊。

五、蝦仁焖蛋

材料：蝦仁 150克；雞蛋 4個；洋蔥 1/4個（可選）；生薑 適量；大蔥 適量；料酒 1湯匙；生抽 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備蝦仁：蝦仁去殼，去掉蝦線，清洗乾淨。用廚房紙巾輕輕吸幹水分。可以用少許鹽、白胡椒粉、料酒和澱粉腌制蝦仁10-15分鐘，醃制后的蝦仁口感更嫩滑。

2. 準備雞蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和白胡椒粉，打散攪拌均勻。然後加入約150ml的清水，繼續攪拌均勻，使蛋液更加細膩。

3. 切蔥薑：大蔥切段，姜切薄片。洋蔥可以切成細絲（如果使用）。

4. 炒蝦仁：熱鍋涼油，油熱后加入薑片和蔥段炒香。然後加入醃制好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變色，不要炒過頭，蝦仁變色后立即撈出備用。

5. 煎蛋液：在鍋中加入少許油，倒入攪拌好的蛋液，用中小火慢慢煎至蛋液開始凝固，但表面仍略有些液態。

6. 加入蝦仁：將炒好的蝦仁均勻放在半熟的蛋液上。然後輕輕攪拌，確保蝦仁均勻分佈在蛋液中。

7. 燜煮：把火調至小火，蓋上鍋蓋，焖煮約5-7分鐘，直到雞蛋完全熟透。可以根據個人喜好調整焖煮的時間，喜歡嫩一點的可以焖煮較短時間。

8. 出鍋裝盤：焖煮好后，關火，稍微放涼，撒上蔥花做點綴，裝盤上桌。

溫馨提示：

(1) 蝦仁選擇：選擇新鮮的蝦仁，最好去殼后先去除蝦線，清潔乾淨。蝦仁不宜炒得太久，以免變老，影響口感。

(2) 蛋液調配：為了保證蛋液更加嫩滑，可以加入適量的水或者牛奶（比例為1個雞蛋加入30ml水或牛奶），使蛋液更加細膩。

(3) 火候控制：做焖蛋時要控制火候，火太大會導致蛋液過熟，變得老硬，火太小則可能使蛋液難以凝固。

這五道菜做法簡單，卻能帶來無窮的美味。不論是日常家常便飯，還是宴請朋友時的小菜，它們都能輕鬆征服大家的味蕾，成為餐桌上的明星。希望你也能試著做一下，和親朋一起共用這份美好。#冬日生活打卡季#