文 | 職業餐飲網 張鐸

從書房氣到市井煙火味，和府想幹嘛？

賣了十年“養生面”的和府撈面，最近突然“掉頭”——在門店裡爆炒起肥腸、豬肝、回鍋肉，推出主打鍋氣的“重口味”拌面，還在街邊蒸起了小籠包。

現煮湯麵、爆炒拌面、手工製作蒸點，這個全新子品牌被命名為“和府小面小點”。但價格卻不便宜，比主品牌還貴。

小面小點的背後到底是怎樣一套新模型？被“預製面”負面標籤疑纏身的和府，能否靠“市井煙火氣”翻轉消費者的認知？

職業餐飲網記者走進門店，現場探了探。

手工製作蒸點 + 爆炒拌面，和府擁抱煙火氣

“和府小面小點”首店位於蘇州觀前街，於今年過年期間改造升級，口號為”長壽鄉·面點手作坊”。

1、開在臨街商鋪，走“市井風”，主打煙火氣

門店設計上，將大門內退，形成一個半開放式的前廳，蒸籠熱氣騰騰，幾張桌椅隨意擺放，整體氛圍更接近街頭市井，增加了消費者的可見性和互動感。

步入店內，一條全開放式的長操作台映入眼簾，左側是湯品和煮麵、中間是炸品、右側是現炒澆頭，通過更加直觀的製作場景和更具煙火氣的產品形態，進一步拉近消費者與品牌之間的距離。

2、賣現煮湯麵、爆炒拌面、蒸煮點心，面價格在28~49元

門店產品與和府主品牌有明顯差異，主要有三條產品線構成，現煮湯麵、現炒澆頭、蒸煮點心。

不同於普通門店的各類“草本湯麵”，小面小點的“現煮湯麵”是四款全新的產品。“巨無霸清湯牛腩面”、“豬肝面”、“東海蟶子海鮮面”、“當歸蘿蔔拆骨面”，融入了更多葯食同源的中式滋補理念，價格在28元-39元之間。

現炒拌面都被冠上了“爆”的名號，跟養生似乎並不沾邊：爆炒肥腸拌面、爆香回鍋肉拌面、爆炒豬肝拌面、以及兩兩雙拼版本與米飯替代版。售價在29-49元之間。

手作蒸點包含蟹黃包、手作鮮肉小籠、手作鮮蝦小籠、手作黑松露小籠、紙皮燒麥、白蒲蒸糕。售價在12-38元不等。蟹黃包被當作引流產品，原價38元，點評團購只要9.9元。

值得注意的是，由於“和府小面小點”門店為舊店改造，大眾點評中包含原典型的數據，當前評分與客單價資訊暫不具參考性。

在經歷了短暫試水后，小面小點也邁出了擴張的步伐，上海美羅城的和府已經圍擋，將要改造成這一新模式。

現炒現蒸，它能撕掉“預製麵館”的負面標籤嗎？

和府小面小點這一子品牌，其實為和府打開了不小的想像空間。

首先，是煙火氣的營造和品牌形象修復

和府在不少消費者心中已被打上了“預製麵館”的標籤。面對這一認知挑戰，“小面小點”通過“手作面點、現炒澆頭”的產品設計，在視覺和場景層面大幅加碼“煙火氣”，可被視為一次品牌形象修復的探索。

從門店的實際經營來看，“煙火氣”的表達更偏向場景營造，整體運營依舊依靠中央廚房的模組化供給體系。保留“看得見”的現場烹調動作，結合“看不見”的後端標準化加工，讓“現炒”成為顧客感知的重點，在效率壓力與消費者期待之間尋求的一個現實平衡點。

其次，是在價格分層與消費者分層運營的探索

2024年，和府撈面對整體產品結構進行了系統性的價格調整，核心產品平均降幅約30%，將主力價格區間壓縮至16至29元之間。這一調整背後，是品牌主動貼近大眾速食市場、應對性價比成為主流消費邏輯的反應。

而相較之下，和府小面小點的產品定價則顯著高於主品牌平均水準。現煮湯麵定價在28至39元之間，拌面及蒸點產品進一步延伸至49元區間。

這種反向提價的策略，體現出品牌在不同消費場景中的分層運營思路：主品牌強調快節奏、高性價比，滿足剛需速食需求；小面小點則通過“現炒、手作”的產品群組，構建出另一個價值錨點。

第三，是在全時段運營模型上的試探

除了價格定位差異，“小面小點”也在全時段運營商上進行拓展。和府主品牌以午餐、晚餐兩個高峰為主要營業時段，而小面小點則嘗試打破這一時段結構，向“全時段運營”靠攏。

引入小食、茶水等產品，使其更容易承接早餐、下午餐、輕社交等非正餐時段的消費場景。比如白蒲蒸糕、小籠、紙皮燒麥等單品，體量輕、出品快、搭配靈活，具備較高的時段適配性；爆炒系列則通過鍋氣與現炒，強化晚餐及夜宵場景的吸引力。

第四，門店輕改造方向上的探索

“小面小點”的前兩家門店，位於蘇州觀前街與上海美羅城，前者為本地核心旅遊步行街，後者為高流量城市級購物中心。

值得注意的是，小面小點的門店多數為舊址改造，這意味著，該模型在人效與坪效上跑通，不僅具備在其他高流量街區/商圈複製拓展的可能，做到“輕量翻牌”和多場景補位。

手作未必現包、鍋炒效率有限，小面小點的問題也不小

儘管“和府小面小點”在產品結構、場景體驗和模型打法上展現出諸多亮點，但在實際運營中，仍面臨多方面的挑戰和張力。

首先，是人效配置與標準化體系之間的張力

以蘇州觀前街門店為例，高峰時段僅配備5名員工：湯麵與湯料出品1人、炸品1人、現炒澆頭1人、服務員2人、門迎與蒸品出品1人。

雖然主打“手作蒸點”，但門店人員明確表示，蒸點實際由中央廚房統一製作，“現場包制在時間上根本來不及”。

“看得見的煙火氣”是否足以對沖“看不見的預製感”？對於手作、現炒的加碼，是翻轉認知的突破口，還是將進一步引發對品牌”表演感”的質疑？

其次，是現炒產品的出品效率問題

目前門店現炒區僅設有兩個小鍋，意味著高峰時段最多僅可同時製作兩份澆頭，出餐效率存在物理瓶頸。“鍋鍋現炒”在感官層面強化了煙火氣，但在高人流場景下，是否會導致排隊、等待與體驗落差，進而影響顧客的復購意願。

第三，是產品風格與品牌調性的潛在衝突

和府主品牌一直強調“養生”“草本”“葯食同源”，建立了較強的健康屬性聯想。

但現炒澆頭系列，如肥腸、豬肝、回鍋肉等，明顯偏向重口味，這種風格反差，雖然有助於吸引更年輕、更喜歡重口味的消費群體，但也可能稀釋原有品牌調性，帶來認知混淆。

職業餐飲網小結：

從“書房裡的養生面”到“市井煙火氣”，和府正在通過“小面小點”探索一條與主品牌風格有差異的多元化路徑。

這一子品牌不僅在產品形態、場景表達、價格策略上作出了明顯區隔，也在門店時段運營方面展現出較強的靈活性。連鎖餐飲紛紛回歸”煙火感”的當下，”小面小點”為品牌自身帶來了新的敘事方向。

但與此同時，無論是“手作”與“制”之間的認知張力，還是“重口爆炒”與“草本養生”的風格反差，亦或是現炒區的出餐效率與人效控制，小面小點所面臨的問題並不小。小面小點的後續，值得持續觀察。

你看好和府小面小店嗎？歡迎在評論區留言分享。