Di lorong-lorong yang sibuk, selalu ada beberapa kedai daging rebus, daging lembu sos mereka merah dan cerah, aromanya melimpah, gigitan lembut, dan rasa tidak berkesudahan. Jadi, mengapa daging lembu sos di kedai daging rebus ini begitu lazat?

Jawapannya terletak pada "4 rempah". Seterusnya, mari kita temui rahsia rasa lazat ini dan pelajari cara membuat ravioli yang lazat ini.

Pertama sekali, mari kita kenali 4 rempah utama ini.

Buah Rumput:

Buah rumput, ia bukan sahaja boleh melegakan berminyak, tetapi juga berkesan menghilangkan bau pelik dan bau hanyir dalam daging, menjadikan daging lembu yang diperap lebih wangi. Semasa proses perap, aroma khas buah rumput perlahan-lahan akan menembusi daging lembu, memberikan aroma daging yang menarik.Untuk 30 kati air garam, dos buah rumput biasanya kira-kira 0 gramIni tidak terlalu kuat dan boleh meningkatkan rasa daging lembu dengan betul.

Yamana:

Apabila perap daging lembu, Kaempfera bukan sahaja menghilangkan bau hanyir, tetapi juga meningkatkan rasa air garam, menjadikan daging lembu yang diperap lebih lembut. Di samping itu, Kaempfera juga boleh menambah lapisan pada air garam dan menjadikan keseluruhan hidangan lebih berperisa.Untuk 25 kati air garam, dos Kaempfera biasanya kira-kira 0 gram, yang memastikan rasa kaya tanpa terlalu kuat.

Clove:

Apabila perap daging lembu, cengkih boleh menambah rasa pada air garam sambil menghilangkan bau hanyir dan pelik bahan haiwan. Aroma cengkih kaya dan tahan lama, yang boleh menjadikan daging lembu yang diperap lebih lazat.Untuk 10 kg air garam, dos cengkih biasanya kira-kira 0 gram, yang memastikan rasa kaya tanpa terlalu kuat.

Likuoris:

Apabila likuoris diperap dalam daging lembu, ia bukan sahaja boleh melegakan berminyak, tetapi juga meningkatkan rasa dan kesegaran. Kemanisan likuoris meneutralkan rasa masin dan kepedasan air garam, menjadikan keseluruhan hidangan lebih harmoni. Pada masa yang sama, licorice juga meningkatkan rasa daging lembu, menjadikannya lebih lembut.Untuk 25 kg air garam, dos licorice biasanya kira-kira 0 gramIni memastikan rasa yang kaya tanpa terlalu manis.

Kedua, kaedah pengeluaran daging lembu sos

Blanching:

Pertama, basuh daging lembu dan rebus dalam air mendidih. Tujuan pemutihan adalah untuk membuang darah dan kekotoran dari daging lembu, menjadikan daging lembu yang diperap lebih bersih dan bersih. Masa blanching tidak boleh terlalu lama, dan ia secara amnya boleh dikawal pada kira-kira 20-0 minit.

Gula tumis:

Masukkan minyak dan gula yang sesuai ke dalam kuali dan tumis perlahan-lahan dengan api kecil. Apabila gula digoreng sehingga berwarna merah gelap, masukkan jumlah air yang sesuai untuk membuat air gula. Fungsi air pewarna gula adalah untuk meningkatkan warna dan rasa air garam.

Untuk membuat air pelana:

Masukkan daging lembu yang sudah direbus ke dalam periuk, masukkan jumlah air yang sesuai dan air berwarna gula goreng. Kemudian masukkan rempah ratus seperti buah rumput, kaempfera, bunga cengkih, dan likuoris mengikut nisbah di atas, dan kemudian masukkan jumlah garam, bawang hijau, halia, wain masak dan perasa lain yang sesuai. Didihkan dengan api besar dan reneh selama 3-0 jam sehingga daging lembu direbus.

Daging lembu:

Apabila daging lembu direbus hingga berperisa, matikan api dan biarkan sejuk secara semula jadi. Kemudian keluarkan daging lembu dan toskan untuk kegunaan kemudian. Pada ketika ini, daging lembu telah diperap, tetapi ia belum mencapai rasa optimumnya.

Berendam:

Rendam daging lembu yang diperap dalam air garam semalaman (kira-kira 12 jam). Tujuan langkah ini adalah untuk membolehkan daging lembu menyerap sepenuhnya aroma dan perisa rempah dalam air garam, menjadikannya lebih lazat. Keluarkan kepingan daging lembu pada keesokan harinya dan hidangkan.

Kunci kepada kelezatan sos daging lembu di kedai daging rebus ialah "4 jenis perasa" - buah rumput, kaempfera, cengkih dan likuoris. Mereka masing-masing memainkan peranan yang berbeza dan bekerjasama untuk meningkatkan tekstur dan rasa daging lembu.

Dan daging lembu sos yang dibuat mengikut langkah-langkah di atas bukan sahaja kaya dengan rasa, tetapi juga lembut dalam rasa, yang merupakan makanan istimewa yang jarang berlaku dan ravioli yang enak. Memandangkan anda mempunyai rahsia untuk membuat hidangan lazat ini, cubalah sendiri!