في الأزقة الصاخبة ، يوجد دائما عدد قليل من متاجر اللحوم المطبوخة ببطء ، ولحم البقر بصلصة اللحم الأحمر واللامع ، والرائحة تفيض ، واللدغة ناعمة ، والمذاق لا حصر له. إذن ، لماذا صلصة اللحم البقري في متاجر اللحوم المطهو ببطء لذيذة جدا؟

الجواب يكمن في "4 بهارات". بعد ذلك ، دعنا نكشف أسرار هذا المذاق اللذيذ ونتعلم كيفية صنع هذا الرافيولي اللذيذ.

بادئ ذي بدء ، دعنا نتعرف على هذه التوابل الرئيسية 4.

فاكهة العشب:

فاكهة العشب ، لا يمكنها تخفيف الدهون فحسب ، بل تزيل أيضا الرائحة الغريبة والرائحة السميكية في اللحم بشكل فعال ، مما يجعل اللحم البقري المتبل أكثر عطرة. أثناء عملية النقع ، سوف تتغلغل الرائحة الخاصة لفاكهة العشب ببطء في اللحم البقري ، مما يمنحه رائحة لحمية جذابة.بالنسبة ل 30 قطط من محلول ملحي ، تكون جرعة فاكهة العشب بشكل عام حوالي 0 جرامهذا ليس قويا جدا ويمكن أن يعزز نكهة اللحم البقري بشكل صحيح.

يامانا:

عند تتبيل اللحم البقري ، لا يزيل Kaempfera رائحة السمك فحسب ، بل يعزز أيضا مذاق المحلول الملحي ، مما يجعل اللحم البقري المتبل أكثر نعومة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ل Kaempfera أيضا إضافة طبقات إلى المحلول الملحي وجعل الطبق بأكمله أكثر نكهة.بالنسبة ل 25 قطط من محلول ملحي ، تكون جرعة Kaempfera بشكل عام حوالي 0 جرام، مما يضمن أن النكهة غنية دون أن تكون قوية جدا.

فص:

عند تتبيل اللحم البقري ، يمكن أن يضيف القرنفل نكهة إلى المحلول الملحي مع إزالة الرائحة المريبة والغريبة للمكونات الحيوانية. رائحة القرنفل غنية وطويلة الأمد ، مما يجعل اللحم البقري المتبل أكثر لذة في الذوق.بالنسبة ل 10 كجم من المحلول الملحي ، تكون جرعة القرنفل بشكل عام حوالي 0 جرام، مما يضمن أن النكهة غنية دون أن تكون قوية جدا.

سوس:

عندما يتم نقع عرق السوس في اللحم البقري ، فإنه لا يمكن أن يخفف الزيت فحسب ، بل يعزز أيضا النكهة والنضارة. تعمل حلاوة عرق السوس على تحييد ملوحة وتوابل المحلول الملحي ، مما يجعل الطبق بأكمله أكثر انسجاما. في الوقت نفسه ، يعزز عرق السوس أيضا طعم اللحم البقري ، مما يجعله أكثر طراوة.بالنسبة ل 25 كجم من المحلول الملحي ، تكون جرعة عرق السوس بشكل عام حوالي 0 جرامهذا يضمن نكهة غنية دون أن تكون حلوة جدا.

ثانيا ، طريقة إنتاج اللحم البقري المقلي

ابيضاض:

أولا ، اغسل اللحم البقري واتركه في الماء المغلي. الغرض من السلق هو إزالة الدم والشوائب من اللحم البقري ، مما يجعل اللحم البقري المتبل أكثر نظافة وصحة. يجب ألا يكون وقت السلق طويلا جدا ، ويمكن التحكم فيه بشكل عام في حوالي 20-0 دقيقة.

سكر مقلي:

أضيفي كمية مناسبة من الزيت والسكر إلى المقلاة واقليها ببطء على نار خفيفة. عندما يقلى السكر حتى يصبح لونه أحمر غامق ، أضف كمية مناسبة من الماء لعمل ماء السكر. تتمثل وظيفة لون السكر في زيادة لون وطعم المحلول الملحي.

لعمل ماء السرج:

ضعي اللحم البقري المقشر في القدر ، أضيفي كمية مناسبة من الماء والماء المقلي بلون السكر. ثم نضيف التوابل مثل فاكهة العشب والكامفيرا والقرنفل وعرق السوس حسب النسبة المذكورة أعلاه ، ثم نضيف كمية مناسبة من الملح والبصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ والتوابل الأخرى. يغلى المزيج على نار عالية ويترك على نار خفيفة لمدة 3-0 ساعة حتى ينضج اللحم البقري.

لحم البقر الثور:

عندما ينضج اللحم البقري حتى يصبح لذيذا ، أطفئي النار واتركيه يبرد بشكل طبيعي. ثم أخرج اللحم البقري وصفيه لاستخدامه لاحقا. في هذه المرحلة ، تم تتبيل اللحم البقري ، لكنه لم يصل بعد إلى مذاقه الأمثل.

نقع:

نقع اللحم البقري المتبل في محلول ملحي طوال الليل (حوالي 12 ساعة). الغرض من هذه الخطوة هو السماح للحوم البقر بامتصاص الروائح ونكهات التوابل في المحلول الملحي بالكامل ، مما يجعله أكثر لذة. ترفع شرائح اللحم البقري في اليوم التالي وتقدم.

مفتاح لذيذة صلصة اللحم البقري في متجر اللحوم المطهو ببطء هو "4 أنواع من التوابل" - فاكهة العشب والكامبفيرا والقرنفل وعرق السوس. يلعب كل منهم دورا مختلفا ويعمل معا لتعزيز قوام ونكهة اللحم البقري.

ولحم البقر المقلي المصنوع وفقا للخطوات المذكورة أعلاه ليس غنيا بالنكهة فحسب ، بل إنه أيضا طري في المذاق ، وهو طعام شهي نادر ورافيولي جيد. الآن بعد أن أصبح لديك أسرار صنع هذا الطبق اللذيذ ، جربه بنفسك!