ผักหลายชนิดมีสารต้านมะเร็งที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านมะเร็ง และผักสิบชนิดต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด
หัวหอม: เควอซิทินที่มีอยู่ในหัวหอมเป็นหนึ่งในสารต้านมะเร็งตามธรรมชาติที่มีศักยภาพมากที่สุดที่รู้จักกันในปัจจุบัน ยับยั้งการทํางานของสารก่อมะเร็งหลายชนิดและยังป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
แครอท: แคโรทีนในแครอทสามารถผลิตวิตามินเอในร่างกายหลังการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งมีผลทําให้เซลล์เยื่อบุผิวมีเสถียรภาพและป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มากเกินไปและก่อให้เกิดมะเร็ง เนื่องจากแคโรทีนเป็นสารที่ละลายในไขมันซึ่งดูดซึมได้ไม่ง่ายเมื่อรับประทานดิบ จึงแนะนําให้ปรุงด้วยน้ํามันและรับประทาน
สาหร่ายทะเล: กลไกต้านมะเร็งคือ: (1) ผักสาหร่ายมีเส้นใยสูงซึ่งย่อยไม่ง่ายสามารถส่งเสริมการบีบตัวของลําไส้และเอื้อต่อการปล่อยสารอันตรายในร่างกายและเลือดของผู้ป่วยมะเร็งส่วนใหญ่เป็นกรดในขณะที่สาหร่ายทะเลซึ่งอุดมไปด้วยเกลืออนินทรีย์ เช่น แคลเซียม สามารถควบคุมและปรับสมดุลค่า pH ของเลือดได้ การบริโภคสาหร่ายบ่อยๆ มีผลในการป้องกันคอพอกและป้องกันอาการท้องผูก
มะเขือเทศ: มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งสามารถเพิ่มความสามารถของร่างกายในการต่อสู้กับโรค กระตุ้นการผลิตอินเตอร์เฟอรอนต้านมะเร็งของร่างกาย และขัดขวางการดูดซึมสารก่อมะเร็งไนโตรซามีนของร่างกาย
ขึ้นฉ่าย: อุดมไปด้วยไฟเบอร์สามารถส่งเสริมการบีบตัวของระบบทางเดินอาหารลดเวลาพํานักของสารก่อมะเร็งในระบบทางเดินอาหารและลดการบุกรุกของสารก่อมะเร็งสู่ร่างกาย
กระเทียม: อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งสามารถส่งเสริมการบีบตัวของระบบทางเดินอาหารลดเวลาพํานักของสารก่อมะเร็งในระบบทางเดินอาหารและทําให้การบุกรุกของสารก่อมะเร็งในร่างกายอ่อนแอลง
ผักกาดขาว: มีธาตุโมลิบดีนัมซึ่งสามารถป้องกันการสังเคราะห์สารก่อมะเร็งไนโตรซามีนในร่างกาย ฟักทองยังมีเอนไซม์ที่สลายไนโตรซามีน
, ฟักทอง: มีธาตุโมลิบดีนัมซึ่งสามารถป้องกันการสังเคราะห์ไนโตรซามีนสารก่อมะเร็งในร่างกาย ฟักทองยังมีเอนไซม์ที่สลายไนโตรซามีน
เห็ด: เห็ดมีแคลอรีต่ํา โปรตีนสูง และมีไฟเบอร์สูง เซลลูโลสที่มีอยู่ในเห็ดสามารถดูดซับคอเลสเตอรอลและป้องกันอาการท้องผูกเพื่อให้สารอันตรายในสนามสามารถขับออกจากร่างกายได้โดยเร็วที่สุดและมีผลบางอย่างในการป้องกันภาวะคอเลสเตอรอลในเลือดสูงท้องผูกและมะเร็ง
กระเทียม 10 กรัม มีประโยชน์มากในการป้องกันมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหาร ผู้คนในพื้นที่ผลิตกระเทียมในมณฑลซานตงกินกระเทียมมากขึ้น และอุบัติการณ์ของมะเร็งกระเพาะอาหารต่ํากว่าในภูมิภาคอื่นๆ อย่างมีนัยสําคัญ