清明一到，細雨綿綿，空氣里總夾著點春泥的清新味兒。江南灶台上青團冒著熱氣，膠東漁村裡海蝦煮得正紅。這節氣像塊雙面繡，一面是祭祖的肅穆白，一面是嘗春的鮮嫩綠。老人常念叨：“清明飯桌上，菜得挑對了，福氣才能跟著來。”

你可知道，宋朝人掃墓要帶個“清明狗”——糯米捏的小狗，說是給祖先看家護院？膠東漁夫清明前夜蒸“穀雨餑餑”，摻上槐花香，擺船頭當供品。潮汕人家煮茜草紅蛋，殼壓在門檻下辟邪。這些老講究，像春茶裡的嫩芽，初嘗有點澀，細品滿口回甘。清明家宴不光是吃飽肚子，更是把吉祥盼頭端上桌。你家清明都吃啥？

清明不只是節氣，也是二十四節氣裡唯一變身節日的存在。古時候，寒食禁火，清明取新火，日子過得緊巴巴，後來才有了嘗春的熱鬧。宋代筆記里寫，汴京人清明要吃“百子餅”，麵團揉成百個小疙瘩，寓意子孫滿堂。

還有個趣事，福建漁村清明祭海，家家戶戶煮魚湯，湯里得漂一片柚子葉，說是“漂走晦氣，迎來順遂”。蘇州人嗦完螺螄，把殼串成簾子掛窗邊，風一吹叮當作響，像在跟春天打招呼。這些老習俗，藏著祖先對日子的盼頭，也透著對自然的敬意。

“清明螺，賽肥鵝”，江南人清明離不開紫蘇炒螺螄，嗦殼聲能串成春天的調子。螺螄寓意“吸走霉運”，湯汁鮮得能喝三碗飯。福建沿海還愛雜魚湯，魚多得像“百魚朝宗”，保家宅安寧。

家常做法：小雜魚洗淨煎黃，加水、嫩豆腐、酸菜煮成奶白色，最後撒點青蒜末，鮮味撲鼻。

青團是寒食節的“救命糧”，如今成了清明的招牌。浙江人包青團塞顆核桃，寓意“先人護佑，心思清明”；膠東漁村改包海菜餡，點上胭脂紅，像海上日出。咬下去，春天的綠意全在嘴裏。

快手做法：菠菜汁和糯米面，包紅豆沙加點桂花蜜，墊粽葉蒸20分鐘，出鍋刷層芝麻油，香得不行。

閩南人講，“清明吃芥菜飯，全年順順噹噹”。芥菜切碎，拌臘腸、蝦米炒飯，鍋氣裹著青草味，老輩人還得先舀一勺撒屋頂，餵飽路過的孤魂。

秘訣：豬油爆香蒜末，芥菜杆先炒軟，再加葉片和冷飯，出鍋淋點米酒，香味翻倍。

膠東清明宴，鹽水蝦得擺成月牙形，寓意“團圓平安”。青島人煮蝦放竹籤，說是“遞話給龍王爺，出海順風順水”。蝦須留長點，福壽綿綿。

白灼法：活蝦冰鎮10分鐘，開水加薑片、花椒，蝦一蜷就撈起，蘸魚露青柠汁，鮮甜彈牙。

“雨前香椿嫩如絲”，北京衚衕里清明烙椿芽餅，香得巷子都熱鬧。河南人炒香椿鵝蛋，黃綠相間像幅春畫，老輩人摘椿芽還得拴紅繩謝樹。

嫩滑做法：鵝蛋加溫水打散，香椿焯水切碎，熱鍋冷油攤餅，捲著吃最香。

供過祖先的魚蝦，別擺宴席正中間，膠東人會燒道素湯墊底。蘇州老人說這是“讓祖宗先嘗鮮”，現在豆腐雕成魚形，既應景又不犯忌，小孩看了還稀奇。

祭祖時筷子豎插飯裡，家宴可不能照做。魯南人家備兩套筷子，竹筷祭祖，木筷吃飯，陰陽分開，日子才穩當。

清明家宴，端上桌的不只是菜，還有老祖宗傳下的心意。超市裡有速凍青團，外賣能點香椿拌豆腐，老滋味披上新衣裳照樣暖心。南京秦淮河邊有位老師傅，用艾草汁染手帕包青團，說“春天得揣在口袋裡”。

今年清明，試試用螺殼做個燭台，點上青梅酒泡的蠟燭；或者凍幾塊香椿冰塊，喝茶時丟進去，看綠色慢慢化開。老話說得好：“清明吃對了菜，蛇年福運跑不快。”留住這口春味，福氣自然常在。你家清明宴還缺啥菜？