嚴遠

金山首店嘗到甜頭後，第二家調改店開張，兩月內還將重開兩家店

永輝超市“胖東來風”吹向全城

昨天，永輝超市在上海的第二家自主調改店在浦江萬達廣場開門迎客。煥新的空間裡人潮湧動，與金山首店開業時如出一轍。

永輝超市還同時公佈了未來的調改計劃：曹路恆越店、唐鎮陽光城店也將分別在4月底和5在月初完成“蛻變”後重新開業。密集的節奏傳遞出一個信號，永輝超市的“胖東來風”正吹向上海全城。

在金山首店開業三個月內，記者多次實地回訪，發現調改后的超市收到顧客積極好評。對於傳統商超而言，學習胖東來的“商業向善”如同一次基因重組，是由內而外、從經營理念到商業模式的全面重塑。

“胖永輝”將增至4家

走進永輝超市浦江萬達店，雅緻的色調與寬敞的環境，乍看之下似乎是金山万达店的“複製品”。但仔細觀察會發現，在諸多細節上，浦江萬達店有自己的獨特做法。永輝超市上海區域調改負責人羅昌表示，學習胖東來不是複製、粘貼，“每家店會根據自身情況，進行因地制宜的調改”。

一個典型的例子就是，在金山店人氣旺盛的熟食、輕食、現蒸現炸等櫃檯，在浦江萬達店反而被“藏”了起來。顧客需要一直往裡走，經過蔬果區后，才能在超市相對較深的位置找到這些櫃檯。羅昌說，這種看起來反常的做法其實是基於上一家店的經驗作出的調整。“浦江店面積較小，如果把烘焙、輕食等所有高人氣的櫃檯全部安排在一起，可能會造成人流堵塞，所以我們將這些櫃檯分散放置，避免安全隱患。”

有些商品被分散了，有的則更集中了。胖東來的自有商品此前在金山店基本上是根據品類分佈在不同的櫃臺上，此次浦江店則是將它們集中陳列在胖東來品牌專區。對於想買胖東來產品的顧客來說，基本可以“一站購齊”。另外在個護專區，浦江店引入了更多國際品牌，如雅詩蘭黛的護膚品、卡詩的洗髮水、資生堂的洗護用品等。

從商品本身來看，浦江店更關注年輕人對“高顏值”“快時尚”的需求。店內商品汰換率達70%，進口商品佔比提升至20%，烘焙、熟食等鮮食比例從5%躍升至20%，商品結構接近胖東來標準的80%。熱帶水果櫃增設貓山王榴槤、智利車厘子等高人氣單品；飲用水區引入依雲、巴黎水、斐濟水等進口品牌；速食貨架新增出前一丁、KOKA等網紅品牌；烘焙區應景地推出“踏青系”春日有限公司：“糯嘰嘰”的龍井桑葚大福，融合四重茶韻的“新中式瑞士卷”等。此外，浦江店也有本地特色，超市內引入了閔行區本地的熟食拌菜界的“明星”——紫燕百味雞。

總體的環境和超市服務上，浦江店的調改思路與金山店一脈相承。大幅拓寬過道、取消強制動線、增加收銀台數量、貨架降至1.6米等基本成為“標配”；便民服務區配備血壓儀、飲水機、寵物寄存處及免費使用1小時的充電寶；調味品區增設放大鏡方便老年客群；拖鞋貨架旁放置了試穿拖鞋的專用鞋套；新鮮果切嚴格執行“468”原則：超4小時八折、6小時六折、8小時下架。

隨著浦江店的開門迎客，永輝超市在上海學習胖東來的自主調改節奏也在加快。4月28日，曹路恆越店將煥新開業；5月9日，唐鎮陽光城店也將完成調改恢復營業。屆時，上海的“胖永輝”數量將達4家。

金山首店收穫正反饋

永輝超市在上海的首家學習胖東來自主調改店今年1月在金山萬達廣場開業。據超市方面透露，開業兩個多月以來，客流和銷售額進入穩定期，工作日客流是調改前的2—2.5倍左右，週末客流則達到3—3.5倍。

記者在回訪中發現，調改后的超市幾乎獲得了顧客的一致好評，客流中年輕面孔的比例明顯上升。其中，人氣最高的正是烘焙、熟食等變化最大的區域，每次去都能看到里裡外週邊滿了人。有一名“80后”顧客告訴記者，自己以前來永輝超市，從來沒買過熟食，但超市調改後，她每次來都會回購，“因為看上去很新鮮，而且試了之後味道確實不錯”。

出售沙拉、便當、壽司等的輕食區同樣深受年輕顧客喜愛。記者在現場發現，這些包裝乾淨、搭配豐富的食品總能吸引客人駐足，而且年輕人但凡路過，幾乎沒有空手離開的。金山店店長宋獻立說，超市調改后，烘焙、輕食、熟食區的面積擴大至原來的5倍，烘焙、熟食類的銷售佔比從5%提升至20%。

“本來我們只想服務好金山的老百姓，但整個烘焙區域現在很‘紅’，已經把外區甚至是江蘇、浙江的客人吸引過來了。”宋獻立說，“非金山客人佔比約為30%，這是超出我們預期的。”

永輝超市金山萬達店為何“出圈”？永輝超市副總裁王守誠曾這樣分析，本質是因為永輝的調改踩中了城郊地區居民對於高品質社區型綜合超市的消費需求。“從2015年開業以來，9年多時間，顧客的滿意度是在慢慢下降的。”王守誠說，“超市的定位、商品的品質、經營的模式與顧客的需求已經不匹配了，不改變的話就只能被淘汰。”

上海市商務委認為，如今零售業呈現出多元化的發展，倉儲式會員店、生鮮電商、社區超市等多種模式齊頭並進，既顯示出市場的活力，也增加了行業的競爭，傳統商超走向創新發展是必然趨勢。

品質上去了，消費者回來了。在金山店，宋獻立還發現，客人更願意把時間留給永輝了。“以前顧客在我們店裡的平均停留時間為10分鐘左右，屬於想買什麼，買了就走。現在客人的平均購物時長為20分鐘左右，對於我們來說是一種積極的信號，說明他們願意多走走、多看看。”

服務業“溫度”的體現

市場的良好反應，讓永輝超市也更為堅定繼續學習胖東來的步伐。根據永輝超市最新公佈的計劃，全國調改門店數量預計今年年中將達100家，年末達到200家。

王守誠說，永輝超市的調改從根本上來說，是學習胖東來“以人為本”的經營理念。從“賣方思維”轉向“買方思維”，考慮消費者需要什麼。宋獻立回憶，春節前夕，有位金山本地阿姨到超市來購買春捲皮，但當時超市裡只有成品春卷。於是宋獻立記錄下來，請相關負責人進行採購。“我們沒有考慮到本地人有自己製作春卷的習俗，所以我跟阿姨道歉，請她過幾天再來看看。”

“以人為本”的另一端，是對員工的關注。這也是胖東來引起外界熱議的另一部分，包括“不開心假”，高於當地平均薪資水準的收入等。永輝超市在調改後，也提高了員工的福利待遇，員工的工資平均增幅約為30%，門店員工平均日工作時長控制在8小時以內，滿一年即可享受10天帶薪年休假。

河南胖東來商貿集團前文化顧問、同濟大學退休教授王慧中認為，胖東來模式與傳統的西方管理學從底層邏輯上是不一樣的。西方管理學追求的是資本的最大化，在這一前提下，勞動者更像是工具，或者在流水線上成為機器的附庸。“但康得說過，人並非工具，人就是目的本身。胖東來所做的，就是把員工當作獨立自主的人。”

作為要從理念上向胖東來學習的永輝，也在與員工的相處上發生了很多變化。今年春節是金山店調改後的第一個節日，且正是剛開業最熱鬧的時候，但超市選擇減少上班時間——除夕提前至16時閉店，大年初一全天歇業，初二、初三提早至17時30分閉店。

同濟大學經濟與管理學院教授魏峰認為，胖東來模式通過品質把控和適度讓利，實現了客戶的信任和利潤的平衡。該模式的本質，是服務業“溫度”的體現——員工感受到企業對自己的善待，所以更加珍惜和努力工作；客戶因為相信胖東來的口碑，而持續在此進行消費，形成了“良性迴圈”。“但胖東來模式是有成本的。”魏峰說，胖東來敢於讓渡利潤的底氣，一是供應鏈和人力成本較一線城市低，二是現金流足夠支撐這樣的高品質路線。

對於這一問題，永輝方面並未避諱。王守誠坦陳，超市進行大刀闊斧的調改確實會拉高門店的盈虧平衡點，但永輝對於進入“良性迴圈”有信心。“調改之後，客流的增加提高了門店業績，提高了坪效，增加的營收完全可以覆蓋成本。與此同時，銷量的增長也讓採購成本有了下降的空間。”王守誠說。

在商言商之外，胖東來模式對於傳統商超來說或許還有更深一層的啟示，“商業向善”或將重塑傳統商超的內生基因，為其創新轉型提供新的競爭力。“胖東來化”的車輪滾滾向前，無論道路曲直，出發即是前進。

(來源：解放日報 記者 葉宇 阮佳雯 楊書源)