炒麵是大家餐桌上很常見的一道簡單又美味的家常菜，不過不少人做炒麵時總覺得味道不如外面小攤上的好吃，麵條不是乾巴巴的，就是味道單調沒什麼層次。其實，雖然炒麵看起來簡單，但要炒得好吃是有技巧的。關鍵就在於火候的掌控、配料的搭配，還有炒麵的順序。如果處理不當，麵條就容易粘在一起，口感不好。今和大家分享幾個炒好炒麵的做法，這樣平時想吃炒麵的時候也能在家炒出香氣撲鼻、外焦裡嫩的炒麵，一起來看看吧。

炒麵的做法

製作步驟

1、準備麵條和配料

首先，準備適量的鹼面，這種麵條在超市或者粉面鋪都很常見，特別適合用來炒麵。接著，準備一些豆芽和自己喜歡的配菜，比如洋蔥或者家裡的剩菜。把配菜切成絲備用，再敲幾個雞蛋到碗裡，用筷子攪拌均勻，備用。

2、處理鍋具

在炒麵之前，先把鍋燒熱，然後倒一點油，把鍋底和鍋壁均勻塗上一層油，這樣炒雞蛋或者炒麵的時候不容易粘鍋。等油熱了之後把它倒出來，再重新加入一點油，繼續加熱。

3、炒雞蛋和配菜

鍋熱油涼的時候，把攪拌好的雞蛋液倒進鍋里，快速翻炒，等雞蛋凝固之後盛出來備用。接著，把切好的洋蔥絲倒進鍋里煸炒出香味，再加入豆芽和其他配菜，繼續翻炒，直到蔬菜變軟出味。

4、加入麵條

把之前煮好的鹼麵瀝干水分，然後倒進鍋里，和炒好的雞蛋、配菜一起翻炒。此時要用大火快速翻炒，防止麵條黏在一起。要保證麵條均勻受熱，每一根都裹上配菜和雞蛋的香味。

5、調味

加入自己喜歡的剁椒、鹽、雞精、麻辣鮮、十三香等調料，繼續翻炒，讓麵條充分吸收調味料的味道。如果想讓麵條上色，還可以加入一點老抽，繼續翻炒幾下，直到麵條呈現出誘人的金黃色。

6、快速收汁

最後一步，加入少量生菜汁，再用大火快速翻炒15秒，確保所有食材都吸收了調味料的香味和汁水后，就可以出鍋了。

技巧與竅門

麵條的選擇與處理：鹼麵最適合炒麵，彈性好，耐煮還不容易斷。煮好後一定要把水分瀝干，不然炒的時候容易黏成一團。

鍋具處理：提前用油劃鍋，能有效防止炒菜時粘鍋，尤其是炒雞蛋和麵條的時候，這一步特別關鍵。

大火快炒：炒麵時要用大火，這樣麵條才能快速受熱，炒出來的口感焦香不膩。如果火小了，麵條就會變得軟塌塌的，失去了炒麵的風味。

調味順序：先放調味料，再加生抽，這樣可以避免麵條過鹹，調料分佈也會更均勻。

這樣做出來的炒麵外焦裡嫩，香味撲鼻，不管是當主食還是配菜都特別適合。喜歡的試一試吧，享受這道簡單又美味的炒麵，做出屬於你家的餐桌經典！