北方人愛麵食，我也不例外，尤其是烙餅，早餐搭配一碗熱粥，或者午餐夾著炒菜吃，都特別香。可之前我烙的餅，剛出鍋時還行，放涼了就變得硬邦邦，口感差了很多。

後來我專門請教了，一位面點師朋友，他傳授了我一個關鍵技巧，照著做，烙出來的餅放涼了依舊鬆軟好吃，今天就把這個方法分享給大家。

要想烙餅不硬，關鍵在於和麵。面點師告訴我，麵粉和水的比例很重要，一般來說，面粉和水的比例，保持在2:1左右比較合適，但這也不是絕對的，還得根據麵粉的吸水性，適當調整。

比如我用的普通中筋麵粉，100克麵粉大概搭配50毫升的水。水溫也有講究，用溫水和麵最佳。

水溫大概在30 - 40攝氏度，這個溫度既能讓麵團更好地吸收水分，又不會破壞麵粉中的營養成分，還能促進酵母的活性，讓麵團發酵得更充分。

除了水和麵粉的比例、水溫，還有一個關鍵的小竅門，就是在和面的時候，加入適量的食用油。

每100克麵粉中，加入5 - 10毫升的食用油，就可以了。別小看這一點油，作用可大著呢！

它能在麵團內部，形成一層薄薄的油膜，阻止麵團中的水分蒸發，這樣烙出來的餅，放涼了也不會太硬。

而且，加了油的麵團延展性更好，在擀餅的時候，更容易擀得又大又薄，還不容易回縮。

接下來就是正式的和面步驟。先把麵粉倒入一個大盆裡，中間挖個小坑，緩緩倒入溫水，同時用筷子攪拌麵粉，把麵粉攪成絮狀。

接著，加入準備好的食用油，下手把面絮揉成一個光滑的麵團。剛開始揉的時候，麵團可能會有點粗糙，不太好揉，別著急，多揉一會兒，麵團就會變得光滑細膩。

揉好的麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，醒發30 - 40分鐘，讓麵團充分發酵。

醒發好的麵團，體積會明顯變大，內部呈現出蜂窩狀。這時候，把麵團取出來，放在案板上，揉一揉排出裡面的空氣，然後分成大小均勻的小劑子。

把每個小劑子，擀成圓形的薄餅，盡量擀得均勻一些，厚度大概在3 - 5毫米左右。

餅坯擀好后，就可以開始烙餅了。平底鍋燒熱，不用放油，直接把餅坯放入鍋中。

用中小火烙餅，這樣可以讓餅受熱均勻，避免表面焦糊而內部還沒熟透。

烙至餅的表面，出現一些小氣泡，翻面再烙另一面。兩面都烙至金黃，一張香噴噴的烙餅，就大功告成啦！

用這個方法烙出來的餅，外皮酥脆，內里柔軟，即使放涼了也不會變硬。

學會了這個小技巧，以後在家就能輕鬆做出美味的烙餅啦！無論是早餐、午餐還是晚餐，烙餅都是百搭又美味的選擇，大家趕緊動手試試吧！