關於“烙餅的時候應該如何燙面？”這個問題，我來回答一下。烙餅，是大家都喜歡吃的一款麵食，有人用燙面、有人用溫水和麵，有人用冷水和麵，那到底哪一種才是正確的呢？
我想說，冷水和麵、溫水和麵、開水燙面，這幾種方法我都試過。冷水和麵比較筋道，有嚼勁。溫水和麵軟而韌，口感也不錯，開水燙面柔軟，放兩天也不硬。 如果想用燙面烙餅，就用這個配比：500克麵粉、150克開水、250克冷水。
烙餅柔軟的關鍵，一是和麵，還有就是火候。不管你用冷水、熱水、溫水、燙面，如果火候把握不好，烙出來的餅仍然是乾硬的，口感不好。 下面是我做烙餅的方法，可以試一試哦！掌握這幾點，不管什麼水，軟得一塌糊塗，放上三天也不硬。
成分：普通麵粉500克，溫水320克，食用油適量，鹽適量，小香蔥或蔥花適量
製作步驟：1、準備好所有的食材，麵粉裡倒入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵團。蓋上保鮮膜或鍋蓋，靜置30分鐘。
2、這個時間可以去整理一下要做的菜，準備2根小洋蔥，清洗乾淨切成香蔥圈。
3、案板鋪上麵粉防粘，把麵團揉勻，等麵團變得柔潤細膩的時候，用擀麵杖擀成大薄片，刷上一層食用油（我這個顏色比較黃，是因為我用的是香蔥蝦油，非常香），沒有香蔥蝦油就用普通食用油就好了，然後撒上適量的小香蔥圈。
4、刷好油的面餅從挨近自己的一方卷起來，根據自家鍋的大小分成大小合適的面餅劑子。
5、取其中的一個按扁，根據自己鍋的大小，用擀麵杖擀成薄厚適中的圓形面餅。面餅不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。
6、平底鍋燒熱，放入適量的食用油，把麵餅坯子放進鍋裡，中小火，蓋上蓋子，2分鐘後，打開，翻面，兩面烙至兩面金黃就好了。
7、烙餅想要柔軟，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙餅要用中火，並且烙的過程中一定要蓋上蓋子，保持面餅的水分。看，這就是用溫水和麵的烙餅，柔軟得一塌糊塗。
8、表面金黃香酥，內心柔軟香嫩的家常烙餅，吃起來沒夠，做起來簡單。
9、我的家常烙餅不用開水，也不用涼水，簡直香掉牙！看，層層疊疊，柔軟香嫩，一層一層撕著吃好過癮，放上三天都不硬。
暖心小貼士：
想做出層層疊疊柔軟內心的家常烙餅，一定要掌握這三個要點：
1、麵粉的吸水性不同，所以麵粉內的水分要看狀態添加。麵團要柔軟，但不是拿不起來的那種軟。
2、我這裡用的是香蔥蝦油，非常香，如果沒有的話也可以用食用油代替，香蔥蝦油製作也不難，用剝蝦仁剩下的蝦殼和蝦頭，再放一些小香葱，放到油鍋裡小火慢慢炸香，這就是香蔥蝦油了。
3、烙餅要柔軟，必須用中小火，不能小火也不能大火，小火烙餅麵團失去水分太多容易干硬，大火烙餅容易糊。所以中小火最好。面餅放進鍋裡，一定要蓋上蓋子，防止水分蒸發導致烙餅乾硬，影響口感。