大家好，今天我要分享一道充滿童年回憶的美味做法：毛豆炒皮蛋。這道菜不僅營養滿分，而且味道超棒，每一口都彷彿回到了小時候，奶奶總是做給我們三姐弟吃。簡單又下飯，讓人回味無窮。

下面我會詳細講解這道菜的做法和步驟。選擇帶有絨毛的本地毛豆是關鍵，這種毛豆無論是口感還是營養都非常出色。買回家後剝去外殼，如果時間緊迫，也可以選擇已經去殼的毛豆。我通常會自己剝殼，因為這樣更經濟實惠。本地毛豆的特點是邊緣有白色的一層，說明沒有經過水泡，吃起來不會有奇怪的水果味。

很多外地毛豆在運輸前會用不明液體泡過，以延長保存時間。所以最好選擇當季的本地蔬菜。將毛豆用清水沖洗乾淨，去除表面的灰塵和雜質。在剝毛豆時要小心，因為外殼上的絨毛可能會附著在豆子上。

清洗乾淨後控水撈出，放入盤中備用。接下來準備兩個自製的皮蛋，輕輕敲碎蛋殼，這樣更容易剝殼，處理得乾乾淨淨，表面光滑無瑕。

使用剪刀將皮蛋剪成小塊，這樣比放在砧板上切更方便、衛生，也節省了清洗刀具的時間。皮蛋可以直接食用，也可以用來打湯或涼拌，都是非常美味的選擇。

接著準備一些新鮮的本地青紅辣椒，切成小圈圈。如果喜歡吃辣，可以加些小米辣；如果不喜歡吃辣，就可以不加。對於注重口感的朋友，可以將辣椒切得更碎一些。根據個人口味調整，畢竟要抓住家人的胃，就得滿足他們的口味。

將切好的辣椒放入小碗中，再準備幾個大蒜子，切成蒜片后再剁成蒜末。炒菜不放蒜香味就會大打折扣，幾乎所有的菜都可以放蒜來增加風味。準備好這些配料后，我們就可以開始烹飪了。

在鍋中加入少量的食用油和一點豬油，用豬油炒出來的菜即使不放肉也會有一種肉香。等豬油融化后，先放入辣椒和蒜末小火煸炒，直到香味四溢。在這個過程中可以加入一小勺食用鹽，讓辣椒更加入味。

然後倒入洗凈的毛豆，翻炒均勻。接著加入一小碗清水調味，加入一小勺食用鹽和一勺生抽，翻炒均勻后煮上兩分鐘，讓毛豆煮熟並充分吸收調料的味道。

接下來加入皮蛋，再加一點雞精調味。開大火快速翻炒均勻，讓雞精融化並與毛豆、辣椒和其他調料完美融合。大約再炒30秒即可完成。哇，真是香氣四溢啊！盛入碗中就可以享用了。

這樣一道簡單家常的毛豆炒皮蛋就做好了。炒出來的毛豆顏色鮮綠，皮蛋軟糯清香，非常適合下酒或下飯。我們家一周至少吃八次都不會膩，特別是用來拌飯簡直絕了！每次都不夠吃一大碗。這道菜不需要太多調料，簡單又健康營養。

沒試過這種做法的朋友們一定要點讚並收藏試試看，保證讓你好吃到停不下來！如果覺得不好吃，儘管來找我算帳吧！