“食品配料表越簡短越‘乾淨’
說明產品越安全越健康”
近期
類似這樣的說法在社交平台上廣為流傳
也讓不少消費者覺得
食品配料表上有一大串食品添加劑的名稱
是食品不安全不健康的表現
那麼
事實果真如此嗎？
科信食品與健康資訊交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，許多人堅信配料表短的食品更佳，主要是認為某種食品所含的食品添加劑更少，所以更安全。
但是
從配料表長短看添加劑數量多少
從而判斷食品安全性的想法
本身是錯誤的
食品安全與否與配料表長短無關
首先，每種食品添加劑投入使用前，都會經過嚴格細緻的風險評估。
食品安全與否，不取決於食品所使用的添加劑品種數量的多少，而在於添加劑的使用量和攝入量是否合規。
其次，配料表長短與食品添加劑使用總量並無直接關聯。
部分配料表較長的食品，儘管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。這是由於食品添加劑間存在“協同效應”，複合使用能夠達到事半功倍的效果，進而降低食品添加劑的總用量。以肉製品為例，單獨使用山梨酸鉀時，其最大使用量為1.5克/千克；若將其與乳酸鏈球菌素復配使用，兩者用量分別可降至0.67克/千克和0.3克/千克。
符合規定的“帶入原則”且在最終產品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標示。
我國《食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，加入量小於食品總量25%的複合配料中含有的食品添加劑，如果符合規定的“帶入原則”（即添加劑使用並非企業主動添加，而是由食品原料或配料被動帶入）且在最終產品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標示。許多商家利用這一規則將所含的食品添加劑“隱藏”起來，然後藉此炒作“清潔標籤”的概念，宣稱配料表越短越好，從而誤導消費者認知。
綜上所述
食品配料表並非越短越好
消費者應摒棄對食品配料表長度的過度執著，在挑選食品、查看配料表時，應重點關注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項成分的排序是依據其在食品中的重量佔比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。
不允許再使用
“不添加”“零添加”等用語
3月27日，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局公佈了50項食品安全國家標準和9項標準修改單。為避免對消費者造成誤導，新的預包裝食品標籤標準明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特彆強調。
■ “不添加”“零添加”，可能這樣誤導消費者
“不添加”只是對於生產過程的描述，與食品終產品中配料或成分的含量並不完全等同。
禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”，是為了使消費者正確瞭解食品標籤資訊，更科學、更自主地選擇食品，避免使消費者盲目關注這些宣傳用語，忽略了產品真實屬性，對食品安全和健康造成潛在風險。
■ 正確閱讀配料表、營養成分表
消費者想要瞭解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養成分表等食品標籤資訊才是關鍵。
通過配料表，消費者可以瞭解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實使用方式。
通過營養標籤可以充分瞭解食品的營養資訊，如不同食品可以根據營養素含量的特點使用含量聲稱，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等，相應的聲稱都有嚴格的標準規定。
食品中糖、鈉等營養成分的含量，也會在食品營養成分表中明示，對於關注“糖”的消費者，閱讀營養成分表中的糖含量才是正確選擇。
轉自/中國消費者報·中國消費網
記者/李建
來源：中國消費者報