春天，氣溫逐漸回暖，但空氣依然較為乾燥，容易導致人體內火旺。此時，我們需要多吃一些清熱降火、潤燥的菜餚，來調整身體的狀態，提高免疫力，減少生病的幾率。下面，我將為您詳細介紹這 8 道菜的做法。
材料：西芹 200克；蝦仁 150克；紅椒 1個（可選）；大蒜 2瓣；生薑 1小塊；醬油 1大勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；食用油 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備食材：西芹洗凈後去掉兩端，切成3-4釐米的段；紅椒去籽切成小段；大蒜和生薑切末備用。
2. 處理蝦仁：將蝦仁清洗乾淨，挑去蝦線，用廚房紙吸幹水分。可以用少許料酒、鹽和白胡椒粉醃制5分鐘，説明去腥並更入味。
3. 焯水西芹：鍋中加水，加入少許鹽，燒開後放入西芹段，焯水約1-2分鐘，撈出瀝干水分。這樣能保持西芹的鮮綠和脆嫩口感。
4. 炒香薑蒜：熱鍋涼油，加入切好的蒜末和薑末，用中小火翻炒出香味。
5. 炒蝦仁：加入醃制好的蝦仁，翻炒均勻，直到蝦仁變色，炒至蝦仁熟透后盛出備用。
6. 炒西芹和紅椒：鍋中再次加入少許油，放入焯水後的西芹段和紅椒段，翻炒1-2分鐘，保持脆嫩口感。
7. 調味和合炒：加入醬油、鹽和白胡椒粉進行調味，繼續翻炒均勻，最後加入炒好的蝦仁，快速翻炒均勻，所有食材混合均勻后即可裝盤。
所需食材：冷凍豌豆：150克；嫩豆腐：200克；雞蛋：2個；大蔥：1根；姜：3片；料酒：1大勺；食鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量；清水：適量
做法步驟：
1. 準備食材：冷凍豌豆提前解凍，豆腐切塊，雞蛋打入碗中攪拌均勻，蔥切段，姜切片備用。
2. 炒香蔥薑：鍋中加適量食用油，放入切好的薑片和蔥段，小火炒香，出香味后加入料酒，繼續翻炒片刻，增加香氣。
3. 加入豌豆：將解凍後的豌豆加入鍋中，快速翻炒均勻，稍微炒至豌豆變色，香味散發出來。
4. 加入水煮沸：倒入適量的清水，水量約為2-3碗，燒開后撇去浮沫。
5. 加入豆腐：將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，稍微攪拌一下，避免豆腐碎裂。繼續用中火燉煮約5分鐘。
6. 打入雞蛋：將雞蛋液緩緩倒入湯中，用勺子輕輕攪拌，形成蛋花。繼續煮2-3分鐘，直到雞蛋完全熟透。
7. 調味：加入適量食鹽和白胡椒粉調味，再輕輕攪拌均勻，煮沸后即可關火，撒上蔥花作為點綴，增添香氣。
準備食材:西蘭花，嫩豆腐，雞蛋，蔥花。
做法步驟:
1、西蘭花剪成小朵放入水中，加入食鹽和澱粉，攪勻浸泡十分鐘，再清洗乾淨。
2、嫩豆腐切成小塊，裝盤備用。雞蛋打入碗中，攪散備用。
3、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮至斷生，然後撈起來瀝幹水分備用。
4、起鍋燒油，油熱後放入蔥花炒出香味，再放入嫩豆腐煎一下，然後倒入西蘭花翻炒均勻。
5、接著淋入雞蛋液，焖煮至凝固，放入生抽、蠔油和水澱粉，翻炒煮至入味，即可出鍋裝盤開吃。
所需食材：牛肉 200克；芹菜 200克；紅椒 1個；薑片 3片；大蒜 2瓣；生抽 適量；老抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量；雞精 適量
做法步驟：
1. 準備牛肉：牛肉切薄片，建議選擇嫩牛肉如牛裡脊，切片時可以輕微拍松，讓肉質更加嫩滑。用生抽、料酒、白胡椒粉和少許澱粉抓勻，醃制15-20分鐘。
2. 準備芹菜和紅椒：芹菜洗凈，去掉老根部分，切成約3-4釐米長的段。紅椒去籽，切成條狀。大蒜切末，姜切片備用。
3. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，油熱後先加入薑片和大蒜爆香，出香味后，加入醃制好的牛肉片。
4. 炒牛肉：牛肉片放入鍋中，用中大火快速翻炒，炒至牛肉變色並微微焦香。注意炒的時間不宜過長，避免牛肉老硬。
5. 加入芹菜：牛肉炒至八分熟后，加入切好的芹菜段，繼續翻炒。芹菜要炒至斷生即可，保持脆嫩的口感。
6. 加入紅椒：加入切好的紅椒條，快速翻炒2-3分鐘，紅椒斷生即可。
7. 調味：根據個人口味，加入鹽、雞精、生抽和少量老抽調味，翻炒均勻，最後用大火快速翻炒至食材均勻入味。
8. 裝盤：翻炒均勻后，立即關火，將炒好的牛肉芹菜盛出裝盤，即可上桌。
準備食材:排骨，山藥，胡蘿蔔，姜絲，蔥段，蔥花。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，用廚房紙吸幹水分，再放入薑絲、蔥段、醬油、蠔油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制半個小時。
2、山藥和胡蘿蔔削掉外皮，清洗乾淨后斜切成片，鋪在蒸盤底部，再鋪上醃制好的排骨，冷水上鍋蒸四十分鐘。
3、山藥胡蘿蔔排骨蒸熟后，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。
準備食材:南瓜，豬肉，干香菇，蔥花。
做法步驟:
1、豬肉清洗乾淨切成小塊，在剁成肉末，加入香菇末、醬油、蔥花、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十分鐘。
2、南瓜削掉外皮，清洗乾淨后切成小塊，擺放在蒸盤底部，再把肉末團成丸子鋪在南瓜上。
3、起鍋燒水，南瓜肉丸冷水上鍋蒸半個小時左右。
4、蒸熟後取出來，撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。
食材準備：豬骨、海底椰、百合、沙參、雪梨干、麥冬、無花果、蜜棗、胡蘿蔔、薑片、蔥段。
做法流程：
1.豬骨頭剁成小塊，清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒、薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝幹水分，放入燉鍋中。
2.清洗乾淨百合、雪梨干、沙參、海底椰、麥冬和無花果，然後和蜜棗一起放入燉鍋中，接著把胡蘿蔔去皮，清洗乾淨，再切成小塊一起放入。
3.往燉鍋中加入一塊薑片，倒入適量的清水，然後中小火燉煮兩個小時，最後再加入適量的食鹽調味，即可出鍋開吃。
材料：芹菜 300 克、豆干 200 克、紅椒 1 個、蔥姜蒜、鹽、生抽、食用油適量
做法：
1. 將芹菜洗凈，切成段；豆干切成條；紅椒切絲；蔥薑蒜切末。
2. 鍋中燒開水，放入芹菜段焯水 1 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。
4. 放入豆干翻炒均勻，加入生抽調味。
5. 放入芹菜段和紅椒絲，繼續翻炒至食材熟透，加入鹽調味即可。
這 8 道菜做法簡單，營養豐富，清熱降火又潤燥。在春天，不妨多做給家人吃，讓大家都能保持健康的身體，迎接美好的生活！