一、酸菜牛肉

食材清單：

• 牛肉：300克（切薄片）
• 酸菜：200克（切絲）
• 姜：3片（切絲）
• 大蔥：1根（切段）
• 蒜：3瓣（切片）
• 食用油：適量
• 生抽：1湯匙
• 料酒：1湯匙
• 鹽：適量
• 雞精：少許（可選）
• 辣椒粉：適量（可選）

做法步驟：

1. 醃制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、鹽，攪拌均勻，醃制15分鐘。
2. 炒香調料：鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入薑絲、蒜片和蔥段，炒出香味。
3. 炒牛肉：將醃制好的牛肉加入鍋中，快速翻炒至變色。
4. 加入酸菜：將切好的酸菜絲放入鍋中，繼續翻炒2-3分鐘，讓酸菜的味道滲入牛肉中。
5. 調味：根據個人口味加入適量鹽和雞精，喜歡辣味的可以加入適量辣椒粉，繼續翻炒均勻。
6. 加水燜煮：加入適量清水，水量稍沒過食材，蓋上鍋蓋，焖煮5-10分鐘，讓味道融合。
7. 收汁出鍋：打開鍋蓋，開大火收汁，翻炒均勻后盛出，裝盤即可。

二、杏鮑菇雞米花

食材清單：

• 杏鮑菇：適量
• 雞蛋：1個
• 麵包屑：適量
• 五香粉：適量
• 紅薯澱粉：適量
• 胡椒粉：適量
• 食鹽：適量
• 糖：適量

做法步驟：

1. 醃制杏鮑菇：杏鮑菇清洗乾淨後，切成滾刀塊，放入碗中，加1勺食鹽，醃制10分鐘。醃制到時間後將杏鮑菇取出，擠出多餘水分備用。
2. 調製麵糊：碗中放雞蛋，加2勺紅薯澱粉、1勺五香粉、適量胡椒粉、適量食鹽、1勺白砂糖、1勺清水，攪拌均勻後備用。
3. 裹麵糊和麵包屑：杏鮑菇裹上面糊，再裹上麵包屑，每塊都裹好後備用。
4. 炸制：起鍋燒油，油溫六成熱時放入杏鮑菇塊，炸2分鐘左右，等到表面金黃后撈出瀝油。油溫八成熱時，將杏鮑菇放油鍋中復炸10秒即可捞出，瀝油后裝盤。
5. 調味：可以撒些孜然調味，增加風味。

三、炒山藥豆

食材清單：

• 山藥豆：適量
• 蒜苗：1小把
• 干辣椒：4根
• 姜：1塊
• 鹽：適量
• 生抽：適量
• 花椒粉：少許
• 蠔油：1勺

做法步驟：

1. 清洗山藥豆：水中放一勺麵粉攪拌，放入山藥豆，用手搓洗表皮泥土，淘洗幾遍。
2. 蒸山藥豆：山藥豆控掉水分，放入蒸鍋均勻攤開，中火蒸20分鐘，蒸熟取出。
3. 炒香調料：鍋中加適量食用油，放入切好的辣椒段和薑末小火炒香。
4. 炒山藥豆：倒入蒸好的山藥豆翻炒，加入2勺生抽、少許花椒粉、1勺蠔油繼續翻炒1分鐘。
5. 加入蒜苗：放入蒜苗段翻炒片刻，調入少許鹽混合翻炒，炒至蒜苗斷生即可。

四、紅燒魚塊

食材清單：

• 鰱魚：1條
• 蔥：2棵
• 蒜：適量
• 花椒：一小把
• 薑片：3片
• 辣椒：3個
• 生抽：3小勺
• 老抽：半小勺
• 香菜：2棵
• 鹽：一小勺
• 冰糖：少許
• 雞精：少許

做法步驟：

1. 處理鰱魚：鰱魚處理乾淨後，取中間部分切成小段。
2. 腌制魚塊：加入薑絲、花椒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉抓勻醃制15分鐘。
3. 準備食材：將其他食材切好備用，蒜可以用青蒜也可以用蒜頭。
4. 裹麵粉：將魚塊拿出來抖一抖，姜絲和花椒都抖掉，然後均勻裹上麵粉。
5. 煎魚塊：鍋燒熱，倒入2大勺食用油燒至六成熱，放入魚段煎至兩面金黃。
6. 燉煮：倒入薑片、辣椒、蒜片、冰糖，再倒入一大碗熱開水，中小火慢燉10分鐘。
7. 收汁出鍋：燉至收汁，即可撒入蔥花、香菜，裝盤即可。

五、蔥油毛豆芋頭

食材清單：

• 芋頭：適量
• 毛豆：適量
• 蔥蒜：適量
• 香油：適量

做法步驟：

1. 煮毛豆：把毛豆從豆莢里剝出來，洗乾淨。鍋里加水燒開，把毛豆放進去煮七八分鐘，煮熟後用涼水沖一下，讓毛豆更爽脆。
2. 蒸芋頭：芋頭洗乾淨，放入蒸鍋里蒸。用筷子戳一下，能輕鬆戳進去就是熟了。
3. 準備芋頭：蒸熟的芋頭拿出來稍微涼一下，去皮，切成大小適中的塊。
4. 炒香調料：鍋里倒點油，燒熱。把切好的蔥花和蒜末放進去，翻炒出香味。
5. 炒芋頭毛豆：把毛豆和芋頭一起倒進鍋里，翻炒幾下，讓它們都裹上油。
6. 加水煮：加點水，水量大概沒過毛豆和芋頭。蓋上鍋蓋，煮一會兒，讓毛豆和芋頭更入味。
7. 調味收汁：煮到湯汁變得濃稠時，撒點鹽調味。最後，淋上幾滴香油即可。

六、糖醋蓮藕

食材清單：

• 蓮藕：300克
• 白醋：3湯匙
• 糖：2湯匙
• 鹽：適量
• 生抽：1湯匙
• 大蒜：適量（切片）
• 干辣椒：適量（可選）
• 香蔥：適量

做法步驟：

1. 準備蓮藕：蓮藕去皮，切成薄片，用清水沖洗乾淨，去除澱粉。
2. 焯水：鍋中加水，放入蓮藕片，加入少許鹽，煮沸後焯水2-3分鐘，撈出瀝干。
3. 調製糖醋汁：在碗中混合白醋、糖、生抽和少許鹽，攪拌均勻，直到糖溶解。
4. 炒香調料：鍋中加適量食用油，油熱後放入大蒜片和干辣椒，炒香。
5. 翻炒蓮藕：將焯水後的蓮藕片加入鍋中，快速翻炒均勻，至稍微變軟。
6. 倒入糖醋汁：將調好的糖醋汁倒入鍋中，繼續翻炒，讓蓮藕均勻裹上醬汁。
7. 收汁：開大火收汁，至湯汁濃稠后，關火，撒上香蔥增色。

七、蒜香魚片

食材清單：

• 黑魚片：適量
• 蒜末：適量
• 小米辣：適量
• 香菜末：適量

做法步驟：

1. 準備魚片：準備好黑魚片，起鍋燒水，水燒開以後，放入黑魚片燙煮30秒鐘，撈出瀝干水分備用。
2. 切好調料：切好蒜末和小米辣。
3. 爆香蒜末：熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香。
4. 炒小米辣：倒入一把小米辣翻炒均勻，炒出香味。
5. 調味：加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺鹽、半勺雞精翻炒均勻。
6. 炒魚片：倒入魚片翻炒均勻，讓魚片裹上調料。
7. 出鍋裝盤：最後撒上香菜末，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

八、燉鱸魚

食材清單：

• 鱸魚：1條
• 蔥：適量
• 姜：適量
• 蒜：適量
• 料酒：2湯匙
• 生抽：2湯匙
• 老抽：1湯匙
• 白糖：1湯匙
• 鹽：適量
• 香菜：適量

做法步驟：

1. 處理鱸魚：鱸魚去鱗、去內臟、去鰓，洗净后切段，用料酒和鹽醃制15分鐘。
2. 準備調料：蔥切段，姜切片，蒜拍碎備用。
3. 煎魚塊：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入魚塊，煎至兩面金黃。
4. 炒香調料：放入蔥、姜、蒜炒香，倒入生抽、老抽、白糖和適量清水，水量稍沒過魚塊。
5. 燉煮：大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，讓魚塊充分吸收湯汁。
6. 收汁裝盤：打開鍋蓋，大火收汁，撒上香菜，裝盤即可。