Thịt bò xào, món ăn này tưởng chừng đơn giản nhưng thực tế nó ẩn chứa một bí ẩn. Nếu bạn muốn xào thịt bò mềm và ngon ngọt, việc lựa chọn phần là chìa khóa. Các bộ phận khác nhau của thịt bò sẽ có hương vị rất khác nhau do sự khác biệt về sợi cơ và phân bố chất béo. Hôm nay, chúng ta hãy nói về việc nên chọn bộ phận nào khi xào thịt bò.Và những ngườiGian lận để làm cho thịt bò mềm hơn!
Sườn bò (thăn): Đây là "quý tộc" của thịt bò, nằm ở hai bên cột sống, với các sợi cơ mỏng manh, hàm lượng chất béo rất thấp, và hầu hết đều là thịt nạc. Khi xào, nó không cần phải nấu trong thời gian dài để duy trì kết cấu mềm. Cho dù đó là món xào Trung Quốc hay bít tết kiểu phương Tây, thăn bò là lựa chọn phù hợp.
Mông bò (Thịt mông): Một loại thịt bò tiết kiệm chi phí, với nhiều thịt nạc hơn và ít chất béo hơn, và kết cấu mềm, rất thích hợp cho món xào của Trung Quốc. Ví dụ, món ăn cổ điển ở Quảng Đông, "thịt bò xào cải ngọt", sử dụng thịt lợn bò. Thịt bò xào mềm và ngon ngọt, bổ sung cho độ giòn của cải ngọt.
Niu Lin (dải dưa vàng): Miếng thịt này thuộc mông của bò vì mức độ hoạt động cao và các sợi cơ tương đối dày. Tuy nhiên, với việc ngâm chua đúng cách, chẳng hạn như xử lý bằng baking soda, các sợi cơ có thể bị phá vỡ, khiến chúng rất mềm. Nó thích hợp để xào nhanh, và thịt bò chiên có vị tươi và mềm, không cũ hoặc gỗ.
Chân bò phía trước: Chân bò thường dai, nhưng chân trước tương đối mỏng manh vì ít cử động hơn. Khi cắt, chú ý cắt thịt theo hướng của sợi, sau đó ướp đúng cách, đây cũng có thể là một lựa chọn tốt để xào. Thịt bò xào có vị mềm, mịn, không cũ cũng không cứng.
ức: Miếng thịt này thường chắc, nhưng nó cũng có thể trở nên mềm khi đun nhỏ lửa lâu hoặc kỹ thuật nấu cụ thể. Khi xào, bạn có thể chọn đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó thái lát và xào nhanh để thịt bò xào mềm và ngon ngọt.
Thịt gân bò: Miếng thịt này chứa rất nhiều fascia, nhưng nó cũng có thể là một món ngon trong món xào với cách cắt ngược và phương pháp nấu ăn đúng cách. Đặc biệt là khi bạn đang tìm kiếm một kết cấu dai, thịt chân bò chắc chắn là một lựa chọn tốt. Thịt bò chiên có kết cấu dai, càng nhai càng thơm.
Sau khi chọn bộ phận, lần cắt tiếp theo vàNgâm chua quá關鍵步驟。
Cắt mẫu ngược: Bất kể bạn chọn phần nào của thịt bò, hãy cắt nó theo hướng ngược lại với sợi. Thịt bò được cắt theo cách này có các sợi cơ ngắn, giúp bạn dễ nấu chín kỹ hơn khi xào và có kết cấu mềm hơn.
適當醃制: Đóng rắn là một bước quan trọng trong việc cải thiện độ mềm và hương vị của thịt bò. Nước xốt thường được sử dụng là bột ngô, muối, nước tương,... Bột ngô có thể khóa độ ẩm của thịt bò nên không dễ bị mất khi xào; Muối có thể tăng hương vị và làm cho thịt bò ngon hơn; Nước tương tăng thêm màu sắc và hương vị. Khi ướp, bạn cũng có thể thêm một ít rượu nấu ăn hoặc nước gừng để khử mùi hôi và tăng hương vị.
rạchvà đóng rắnKhi tất cả đã hoàn tất, việc nấu ăn tiếp theo là chìa khóa.
Làm chủ sức nóng: Khi xào thịt bò, điều quan trọng là phải làm chủ nhiệt. Nói chung, thịt bò xào nên được xào nhanh trên lửa lớn để thịt bò xào có thể giữ được kết cấu mềm. Nếu nhiệt không đủ, thịt bò dễ chiên già; Nếu nhiệt quá cao, thịt bò sẽ dễ bị cháy xém.
Xào nhanh: Khi xào, xào nhanh để thịt bò nóng đều. Thời gian xào không nên quá lâu, thường là hàng chục giây đến một phút. Trong quá trình xào, bạn cũng có thể thêm một ít nước hoặc nước kho vừa phải để thịt bò ngon ngọt hơn.
Sau khi nói tất cả những điều đó, chúng ta hãy trình bày một món thịt bò xào cổ điển - thịt bò xào cải ngọt.
vật liệu：
Thịt siro bò 200 g
Cải ngọt 300 g
Bột ngô, muối, nước tương, rượu nấu ăn, nước gừng vừa ăn
Bước：
Chế biến thịt bò: Cắt thịt bò thành từng lát mỏng, thêm bột ngô, muối, nước tương, rượu nấu ăn, gừng và ướp trong 10 phút.
Chế biến Choy sum: Rửa sạch cải ngọt, để ráo và cắt thành từng phần.
Xào: Khi nhiệt độ dầu nóng, cho các lát thịt bò đã ướp vào, chiên hàng chục giây trên lửa lớn, chiên cho đến khi thịt bò đổi màu, sau đó cho ra ngoài để sử dụng sau. Để dầu đáy trong nồi, cho vào phần cải ngọt, chiên nhanh trong một phút trên lửa lớn, chiên cho đến khi cải ngọt bị vỡ, cho các lát thịt bò đã chiên vào, xào đều rồi ra khỏi nồi.
Thịt bò xào cải ngọt xào theo cách này, thịt bò mềm và ngon ngọt, và cải ngọt giòn và sảng khoái, chắc chắn là một hoành thánh ngon!
Qua phần giới thiệu trên, tôi tin rằng bạn đã hiểu sâu hơn về cách chọn những phần mềm khi xào thịt bò. Ngoài việc lựa chọn bộ phận, kỹ năng cắt, ướp và nấu ăn cũng rất quan trọng. Chỉ cần nắm vững những bí quyết này, bạn có thể dễ dàng xào các món thịt bò mềm và ngon ngọt. Cho dù đó là món xào tự nấu hay món ăn tiệc, nó có thể khiến bạn thể hiện kỹ năng của mình và giành được lời khen ngợi của gia đình và sự ghen tị của bạn bè.
Cuối cùng, tôi muốn nhấn mạnh rằng khi xào thịt bò, bạn phải chọn thịt bò tươi, để các món xào sẽ ngon hơn. Đồng thời, cũng cần chú ý đến sự kết hợp giữa nguyên liệu và gia vịLượngđể xào các món thịt bò có mùi thơm tuyệt vời. Tôi hy vọng mọi người có thể trở thành bậc thầy về thịt bò xào và tận hưởng niềm vui của ẩm thực!