Gebratenes Rindfleisch, dieses Gericht scheint einfach zu sein, aber in Wirklichkeit verbirgt es ein Geheimnis. Wenn Sie zartes und saftiges Rindfleisch unter Rühren braten möchten, ist die Wahl des Teils das A und O. Verschiedene Teile des Rindfleischs haben aufgrund von Unterschieden in den Muskelfasern und der Fettverteilung einen sehr unterschiedlichen Geschmack. Lassen Sie uns heute darüber sprechen, welchen Teil Sie beim Braten von Rindfleisch wählen sollten.Und dieCheats, um Rindfleisch zarter zu machen!
Rinderrücken (Filet): Dies ist der "Edle" des Rindfleischs, das sich auf beiden Seiten der Wirbelsäule befindet, mit zarten Muskelfasern, sehr niedrigem Fettgehalt und fast ausschließlich magerem Fleisch. Wenn es unter Rühren gebraten wird, muss es nicht lange gekocht werden, um seine zarte Textur zu erhalten. Egal, ob es sich um eine chinesische Pfanne oder ein Steak nach westlicher Art handelt, Rinderfilet ist die richtige Wahl.
Rinderhüfte (Rumpfleisch): Ein kostengünstiges Rindfleisch mit mehr magerem Fleisch und weniger Fett und einer weichen Textur, das sich sehr gut für das chinesische Pfannengericht eignet. Für das klassische Gericht in Guangdong, "gebratenes Rindfleisch mit Choy Sum", wird zum Beispiel Schweinefleisch verwendet. Das gebratene Rindfleisch ist zart und saftig, was die Knusprigkeit des Choy Sum ergänzt.
Niu Lin (gelber Melonenstreifen): Dieses Stück Fleisch gehört aufgrund seiner hohen Aktivität und der relativ dicken Muskelfasern zum Rumpf einer Kuh. Mit dem richtigen Beizen, wie z. B. der Behandlung mit Natron, können die Muskelfasern jedoch abgebaut werden, wodurch sie sehr zart werden. Es eignet sich zum schnellen Braten, und das gebratene Rindfleisch schmeckt frisch und zart, nicht alt oder holzig.
Rinderhaxe vorne: Die Rinderkeule ist in der Regel zäh, aber die Vorderkeule ist aufgrund der geringeren Bewegung relativ empfindlich. Achten Sie beim Schneiden darauf, das Fleisch in Richtung der Faser zu schneiden und dann richtig zu marinieren, was auch eine gute Wahl zum Braten sein kann. Das gebratene Rindfleisch hat einen zarten und weichen Geschmack, der weder alt noch hart ist.
Bruststück: Dieses Stück Fleisch ist in der Regel fest, kann aber auch durch langes Köcheln oder bestimmte Gartechniken zart werden. Beim Rühren können Sie es weich köcheln lassen, dann in Scheiben schneiden und schnell unter Rühren anbraten, damit das gebratene Rindfleisch weich und saftig wird.
Sehnenfleisch vom Rind: Dieses Stück Fleisch enthält viele Faszien, kann aber auch eine Delikatesse in Pfannengerichten mit umgekehrtem Schneiden und richtigen Garmethoden sein. Vor allem, wenn du auf der Suche nach einer zähen Textur bist, ist Rinderhaxenfleisch auf jeden Fall eine gute Wahl. Das gebratene Rindfleisch hat eine zähe Textur, und je mehr Sie kauen, desto duftender wird es.
Nach der Auswahl des Teils wird der nächste Schnitt und dieAuch Beizen關鍵步驟。
Umgekehrter Schnitt: Egal für welchen Teil des Rindfleischs Sie sich entscheiden, schneiden Sie ihn in die entgegengesetzte Richtung der Fasern. Das auf diese Weise geschnittene Rindfleisch hat kurze Muskelfasern, was das gründliche Garen beim Braten erleichtert und eine zartere Textur hat.
適當醃制: Das Pökeln ist ein wichtiger Schritt zur Verbesserung der Zartheit und des Geschmacks von Rindfleisch. Häufig verwendete Marinaden sind Maisstärke, Salz, Sojasauce usw. Maisstärke kann die Feuchtigkeit des Rindfleischs einschließen, so dass es nicht leicht ist, sie beim Braten zu verlieren; Salz kann den Geschmack verbessern und das Rindfleisch köstlicher machen; Sojasauce verleiht Farbe und Geschmack. Beim Marinieren können Sie auch etwas Kochwein oder Ingwersaft hinzufügen, um den Geruch zu beseitigen und den Geschmack zu verstärken.
einschneidenund AushärtungWenn alles fertig ist, ist das nächste Kochen das A und O.
Meistern Sie die Hitze: Beim Braten von Rindfleisch ist es wichtig, die Hitze zu beherrschen. Im Allgemeinen sollte gebratenes Rindfleisch schnell bei starker Hitze gebraten werden, damit das gebratene Rindfleisch eine zarte Textur behält. Wenn die Hitze nicht ausreicht, lässt sich das Rindfleisch leicht alt braten; Wenn die Hitze zu hoch ist, brennt das Rindfleisch leicht an.
Schnell unter Rühren anbraten: Beim Rühren schnell unter Rühren anbraten, damit das Rindfleisch gleichmäßig erhitzt wird. Die Pfanne sollte nicht zu lang sein, in der Regel zehn Sekunden bis zu einer Minute. Während des Pfannenvorgangs kannst du auch etwas Wasser oder Brühe in Maßen hinzufügen, um das Rindfleisch saftiger zu machen.
Lassen Sie uns nach all dem ein klassisches Gericht mit gebratenem Rindfleisch demonstrieren - gebratenes Rindfleisch mit Choy-Summe.
Material：
Rindfleischsirup Fleisch 200 g
Choy Summe 300 g
Speisestärke, Salz, Sojasauce, Kochwein, Ingwersaft nach Geschmack
Schritte：
Verarbeitung von Rindfleisch: Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, Speisestärke, Salz, Sojasauce, Kochwein, Ingwer dazugeben und 10 Minuten marinieren.
Choy-Summenverarbeitung: Den Choy Sum waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Pfannenrühren: Wenn die Öltemperatur heiß ist, die marinierten Rindfleischscheiben hineingeben, Dutzende von Sekunden bei starker Hitze braten, braten, bis das Rindfleisch seine Farbe ändert, und dann für die spätere Verwendung herausstellen. Das untere Öl im Topf lassen, in den Choi-Sum-Teil geben, eine Minute bei starker Hitze schnell anbraten, braten, bis der Choi-Sum zerbrochen ist, die gebratenen Rindfleischscheiben dazugeben, gleichmäßig unter Rühren anbraten und dann aus dem Topf nehmen.
Das gebratene Rindfleisch mit Choy Sum wird auf diese Weise gebraten, das Rindfleisch ist zart und saftig und das Choy Sum ist knusprig und erfrischend, was definitiv ein köstlicher Wan Tan ist!
Ich glaube, dass Sie durch die obige Einführung ein tieferes Verständnis dafür haben, wie man zarte Teile beim Braten von Rindfleisch auswählt. Neben der Wahl des Teils sind auch die Schneid-, Marinier- und Kochkünste entscheidend. Solange Sie diese Geheimnisse beherrschen, können Sie zarte und saftige Rindfleischgerichte problemlos im Wok braten. Egal, ob es sich um eine hausgemachte Pfanne oder ein Festmahl handelt, Sie können damit Ihr Können unter Beweis stellen und das Lob Ihrer Familie und den Neid Ihrer Freunde gewinnen.
Abschließend möchte ich noch betonen, dass Sie beim Braten von Rindfleisch frisches Rindfleisch wählen müssen, damit die Pfannengerichte besser schmecken. Gleichzeitig ist es auch notwendig, auf die Kombination der Zutaten und der Würze zu achtenMengezum Braten von Rindfleischgerichten mit ausgezeichnetem Aroma. Ich hoffe, dass jeder ein Meister des gebratenen Rindfleischs werden und die Freude am Essen genießen kann!