Daging sapi tumis, hidangan ini tampak sederhana, tetapi nyatanya menyembunyikan misteri. Jika Anda ingin menggoreng daging sapi yang empuk dan berair, pilihan bagian adalah kuncinya. Bagian daging sapi yang berbeda akan memiliki rasa yang sangat berbeda karena perbedaan serat otot dan distribusi lemak. Hari ini, mari kita bicara tentang bagian mana yang harus dipilih saat menggoreng daging sapi.Dan ituCheat untuk membuat daging sapi lebih empuk!
Punggungan daging sapi (filet): Ini adalah daging sapi yang "mulia", terletak di kedua sisi tulang belakang, dengan serat otot yang halus, kandungan lemak yang sangat rendah, dan hampir semua daging tanpa lemak. Saat ditumis, tidak perlu dimasak dalam waktu lama untuk mempertahankan teksturnya yang empuk. Baik itu tumis Cina atau steak ala Barat, tenderloin daging sapi adalah cara yang tepat.
Pantat Sapi (Daging Pantat): Daging sapi hemat biaya, dengan daging yang lebih ramping dan lebih sedikit lemak, dan tekstur yang lembut, yang sangat cocok untuk menggoreng Cina. Misalnya, hidangan klasik di Guangdong, "daging sapi tumis dengan choy sum", menggunakan daging babi sapi. Daging sapi tumis empuk dan berair, yang melengkapi kerenyahan choy sum.
Niu Lin (strip melon kuning): Potongan daging ini milik pantat sapi karena tingkat aktivitasnya yang tinggi dan serat otot yang relatif tebal. Namun, dengan pengawetan yang tepat, seperti mengobati dengan soda kue, serat otot dapat dipecah, membuatnya sangat empuk. Sangat cocok untuk digoreng cepat, dan daging sapi goreng terasa segar dan empuk, tidak tua atau berkayu.
Betis daging sapi di depan: Kaki sapi biasanya keras, tetapi kaki depan relatif halus karena gerakan yang lebih sedikit. Saat memotong, perhatikan untuk mengiris daging ke arah serat, lalu rendam dengan benar, yang juga bisa menjadi pilihan yang baik untuk ditumis. Daging sapi tumis memiliki rasa yang empuk dan halus, yang tidak tua atau keras.
Sandung lamur: Potongan daging ini biasanya keras, tetapi juga bisa menjadi empuk dengan didihkan lama atau teknik memasak tertentu. Saat ditumis, Anda dapat memilih untuk merebusnya sampai lunak, lalu iris dan tumis dengan cepat, agar daging sapi yang digoreng lembut dan berair.
Daging tendon daging sapi: Potongan daging ini mengandung banyak fasia, tetapi juga bisa menjadi kelezatan dalam tumis dengan pemotongan terbalik dan metode memasak yang tepat. Terutama ketika Anda mencari tekstur yang kenyal, daging betis sapi jelas merupakan pilihan yang baik. Daging sapi goreng memiliki tekstur yang kenyal, dan semakin banyak Anda mengunyah, semakin harum.
Setelah memilih bagian, potongan berikutnya danPengawetan juga關鍵步驟。
Pemotongan pola terbalik: Apa pun bagian daging sapi yang Anda pilih, potong ke arah yang berlawanan dari seratnya. Daging sapi yang dipotong dengan cara ini memiliki serat otot pendek, yang membuatnya lebih mudah dimasak secara menyeluruh saat ditumis, dan memiliki tekstur yang lebih empuk.
適當醃制: Pengawetan adalah langkah kunci dalam meningkatkan kelembutan dan rasa daging sapi. Bumbu yang umum digunakan adalah tepung maizena, garam, kecap, dll. Tepung maizena dapat mengunci kelembaban daging sapi, sehingga tidak mudah hilang saat digoreng; Garam dapat meningkatkan rasa dan membuat daging sapi lebih lezat; Kecap menambah warna dan rasa. Saat diasinkan, Anda juga bisa menambahkan anggur masak atau jus jahe untuk menghilangkan bau dan menambah rasa.
Menorehdan pengawetanSetelah semuanya selesai, masakan berikutnya adalah kuncinya.
Kuasai panasnya: Saat menggoreng daging sapi, penting untuk menguasai panasnya. Secara umum, daging sapi tumis harus digoreng dengan cepat dengan api besar, agar daging sapi tumis dapat mempertahankan tekstur yang empuk. Jika panasnya tidak cukup, daging sapi mudah digoreng tua; Jika panasnya terlalu tinggi, daging sapi akan mudah hangus.
Tumis dengan cepat: Saat ditumis, tumis dengan cepat agar daging sapi dipanaskan secara merata. Waktu tumis tidak boleh terlalu lama, umumnya puluhan detik hingga satu menit. Selama proses tumis, Anda juga bisa menambahkan sedikit air atau kaldu dalam jumlah sedang untuk membuat daging sapi lebih berair.
Setelah mengatakan semua itu, mari kita tunjukkan hidangan daging sapi tumis klasik - daging sapi tumis dengan choy sum.
bahan：
Daging sirup daging sapi 200 g
Jumlah Choy 300 g
Tepung maizena, garam, kecap, anggur masak, jus jahe secukupnya
Langkah：
Pengolahan daging sapi: Potong daging sapi menjadi irisan tipis, tambahkan tepung maizena, garam, kecap, anggur masak, jahe dan rendam selama 10 menit.
Pemrosesan jumlah Choy: Cuci choy sum, tiriskan dan potong-potong.
Tumis: Saat suhu minyak panas, masukkan irisan daging sapi yang sudah diasinkan, goreng selama puluhan detik dengan api besar, goreng sampai daging sapi berubah warna, lalu keluarkan untuk digunakan nanti. Biarkan minyak bawah di dalam panci, masukkan ke dalam bagian choy sum, goreng cepat selama satu menit dengan api besar, goreng sampai choy sum pecah, tambahkan irisan daging sapi goreng, tumis secara merata lalu keluar dari panci.
Daging sapi tumis dengan choy sum yang digoreng dengan cara ini, daging sapinya empuk dan berair, dan choy sum renyah dan menyegarkan, yang jelas merupakan pangsit yang lezat!
Melalui pengantar di atas, saya yakin Anda memiliki pemahaman yang lebih dalam tentang cara memilih bagian empuk saat menggoreng daging sapi. Selain pilihan bagian, keterampilan memotong, mengasinkan, dan memasak juga penting. Selama Anda menguasai rahasia ini, Anda dapat dengan mudah menggoreng hidangan daging sapi yang empuk dan berair. Baik itu tumis rumahan atau hidangan pesta, itu dapat membuat Anda memamerkan keahlian Anda dan memenangkan pujian dari keluarga dan kecemburuan teman-teman Anda.
Terakhir, saya ingin menekankan bahwa saat menggoreng daging sapi, Anda harus memilih daging sapi segar, agar hidangan tumis akan terasa lebih enak. Pada saat yang sama, perlu juga memperhatikan kombinasi bahan dan bumbuJumlahuntuk menggoreng hidangan daging sapi dengan aroma yang luar biasa. Saya harap semua orang bisa menjadi ahli tumis daging sapi dan menikmati kegembiraan makanan!