हलचल-तला हुआ गोमांस, यह व्यंजन सरल लगता है, लेकिन वास्तव में यह एक रहस्य छुपाता है। यदि आप निविदा और रसदार गोमांस को हलचल-तलना चाहते हैं, तो भाग की पसंद महत्वपूर्ण है। मांसपेशियों के तंतुओं और वसा वितरण में अंतर के कारण गोमांस के विभिन्न हिस्सों में बहुत अलग स्वाद होगा। आज, आइए बात करते हैं कि गोमांस को तलते समय किस हिस्से को चुनना है।और उनगोमांस को और अधिक कोमल बनाने के लिए धोखा देता है!
बीफ रिज (फ़िलेट): यह गोमांस का "महान" है, जो रीढ़ के दोनों किनारों पर स्थित है, नाजुक मांसपेशी फाइबर, बहुत कम वसा सामग्री, और लगभग सभी दुबला मांस के साथ। जब हलचल-तला हुआ होता है, तो इसकी निविदा बनावट को बनाए रखने के लिए इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। चाहे वह चीनी हलचल-तलना हो या पश्चिमी शैली का स्टेक, बीफ टेंडरलॉइन जाने का रास्ता है।
बीफ दुम (दुम मांस): एक लागत प्रभावी गोमांस, अधिक दुबला मांस और कम वसा के साथ, और एक नरम बनावट, जो चीनी हलचल-तलने के लिए बहुत उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, गुआंग्डोंग में क्लासिक डिश, "चॉय सम के साथ हलचल-तला हुआ गोमांस", गोमांस कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करता है। हलचल-तला हुआ गोमांस निविदा और रसदार है, जो चॉय राशि के कुरकुरेपन को पूरा करता है।
नीयू लिन (पीले तरबूज की पट्टी): मांस का यह टुकड़ा अपनी उच्च स्तर की गतिविधि और अपेक्षाकृत मोटी मांसपेशी फाइबर के कारण गाय की दुम से संबंधित है। हालांकि, उचित अचार के साथ, जैसे कि बेकिंग सोडा के साथ इलाज करना, मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ा जा सकता है, जिससे वे बहुत कोमल हो जाते हैं। यह त्वरित हलचल-तलने के लिए उपयुक्त है, और तला हुआ गोमांस ताजा और कोमल स्वाद लेता है, पुराना या वुडी नहीं।
फ्रंट बीफ टांग: गोमांस पैर आमतौर पर कठिन होता है, लेकिन कम आंदोलन के कारण सामने का पैर अपेक्षाकृत नाजुक होता है। काटते समय, मांस को फाइबर की दिशा में काटने पर ध्यान दें, और फिर इसे ठीक से मैरीनेट करें, जो हलचल-तलने के लिए भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है। हलचल-तला हुआ गोमांस में एक निविदा और चिकनी स्वाद होता है, जो न तो पुराना होता है और न ही कठोर होता है।
पशु की छाती: मांस का यह टुकड़ा आमतौर पर दृढ़ होता है, लेकिन यह लंबे उबाल या खाना पकाने की विशिष्ट तकनीकों के साथ कोमल भी बन सकता है। हलचल-तलते समय, आप इसे नरम होने तक उबालना चुन सकते हैं, और फिर इसे टुकड़ा कर सकते हैं और इसे जल्दी से हलचल-तलना कर सकते हैं, ताकि हलचल-तला हुआ गोमांस नरम और रसदार हो।
बीफ कण्डरा मांस: मांस के इस टुकड़े में बहुत अधिक प्रावरणी होती है, लेकिन यह रिवर्स कटिंग और उचित खाना पकाने के तरीकों के साथ हलचल-फ्राइज़ में एक विनम्रता भी हो सकती है। खासकर जब आप एक चबाने वाली बनावट की तलाश में हों, तो बीफ शैंक मांस निश्चित रूप से एक अच्छा विकल्प है। तले हुए बीफ़ में एक चबाने वाली बनावट होती है, और जितना अधिक आप चबाते हैं, उतना ही सुगंधित होता जाता है।
भाग चुनने के बाद, अगला कट औरअचार बनाना भी關鍵步驟。
रिवर्स पैटर्न कटिंग: कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोमांस का कौन सा हिस्सा चुनते हैं, इसे मांस के तंतुओं की दिशा में काट लें। इस तरह से काटे गए बीफ़ में छोटे मांसपेशी फाइबर होते हैं, जिससे हलचल-तला हुआ होने पर पकाना आसान हो जाता है, और बनावट अधिक कोमल होती है।
適當醃制: गोमांस की कोमलता और स्वाद में सुधार करने के लिए इलाज एक महत्वपूर्ण कदम है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मैरिनेड कॉर्नस्टार्च, नमक, सोया सॉस आदि हैं। कॉर्नस्टार्च गोमांस की नमी में बंद हो सकता है, ताकि हलचल-तला हुआ होने पर खोना आसान न हो; नमक स्वाद बढ़ा सकता है और गोमांस को अधिक स्वादिष्ट बना सकता है; सोया सॉस रंग और स्वाद जोड़ता है। मैरीनेट करते समय, आप गंध को दूर करने और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ कुकिंग वाइन या अदरक का रस भी मिला सकते हैं।
उत्कीर्ण करनाऔर इलाजजब यह सब हो जाए, तो अगला खाना बनाना महत्वपूर्ण है।
गर्मी में महारत हासिल करें: गोमांस तलते समय, गर्मी में महारत हासिल करना महत्वपूर्ण है। सामान्यतया, हलचल-तला हुआ गोमांस उच्च गर्मी पर जल्दी से हलचल-तला हुआ होना चाहिए, ताकि हलचल-तला हुआ गोमांस एक निविदा बनावट बनाए रख सके। यदि गर्मी पर्याप्त नहीं है, तो गोमांस पुराना भूनना आसान है; यदि गर्मी बहुत अधिक है, तो गोमांस को झुलसना आसान होगा।
जल्दी से भूनें: हलचल-तलते समय, जल्दी से हलचल-तलना ताकि गोमांस समान रूप से गर्म हो। हलचल-तलना समय बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, आम तौर पर दसियों सेकंड से एक मिनट तक। हलचल-तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप गोमांस को अधिक रसदार बनाने के लिए मॉडरेशन में थोड़ा पानी या स्टॉक भी जोड़ सकते हैं।
यह सब कहने के बाद, आइए एक क्लासिक हलचल-तला हुआ बीफ़ कैंडिड डिश प्रदर्शित करें - चॉय राशि के साथ हलचल-तला हुआ गोमांस।
भौतिक：
बीफ सिरप मांस 200 ग्राम
चॉय सम 300 ग्राम
कॉर्नस्टार्च, नमक, सोया सॉस, खाना पकाने की शराब, स्वाद के लिए अदरक का रस
सीढ़ी：
बीफ प्रसंस्करण: गोमांस मांस को पतले स्लाइस में काटें, कॉर्नस्टार्च, नमक, सोया सॉस, खाना पकाने की शराब, अदरक जोड़ें और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
चॉय सम प्रोसेसिंग: चॉय सम को धो लें, नाली और खंडों में काट लें।
स्टिर-फ्राई: जब तेल का तापमान गर्म हो जाए, तो मैरीनेट किए हुए बीफ़ स्लाइस डालें, तेज़ आँच पर दर्जनों सेकंड के लिए भूनें, बीफ़ का रंग बदलने तक भूनें, और फिर इसे बाद में उपयोग के लिए बाहर रख दें। बर्तन में नीचे का तेल छोड़ दें, चॉय सम सेक्शन में डालें, तेज़ आँच पर एक मिनट के लिए जल्दी से भूनें, चोय सम के टूटने तक भूनें, तले हुए बीफ़ स्लाइस डालें, समान रूप से भूनें और फिर बर्तन से बाहर निकलें।
चॉय सम के साथ हलचल-तला हुआ गोमांस इस तरह से हलचल-तला हुआ, गोमांस निविदा और रसदार है, और चॉय राशि कुरकुरा और ताज़ा है, जो निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट वॉनटन है!
उपरोक्त परिचय के माध्यम से, मेरा मानना है कि आपको इस बात की गहरी समझ है कि गोमांस को तलते समय निविदा भागों का चयन कैसे करें। भाग की पसंद के अलावा, काटने, मैरीनेट करने और खाना पकाने के कौशल भी महत्वपूर्ण हैं। जब तक आप इन रहस्यों में महारत हासिल करते हैं, तब तक आप आसानी से निविदा और रसदार गोमांस व्यंजन हलचल-तलना कर सकते हैं। चाहे वह घर का बना हलचल-तलना हो या दावत का व्यंजन, यह आपको अपना कौशल दिखा सकता है और अपने परिवार की प्रशंसा और अपने दोस्तों की ईर्ष्या जीत सकता है।
अंत में, मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि जब हलचल-तलने वाले बीफ़ होते हैं, तो आपको ताजा बीफ़ चुनना चाहिए, ताकि हलचल-तले हुए व्यंजन बेहतर स्वाद लें। इसी समय, सामग्री और मसाला के संयोजन पर ध्यान देना भी आवश्यक हैकुल धनराशिउत्कृष्ट सुगंध के साथ गोमांस व्यंजन हलचल-तलना करने के लिए। मुझे आशा है कि हर कोई हलचल-तला हुआ गोमांस का स्वामी बन सकता है और भोजन की खुशी का आनंद ले सकता है!