我是個愛吃餃子的人，逢年過節，家裡的餐桌上，總少不了這道美食。

我也常常自己動手包餃子，從和麵、調餡到包制，每一個步驟都親力親為，樂在其中。

但有個問題一直困擾著我，那就是我包出來的餃子，總有一股淡淡的腥味，雖說不強烈，但也在一定程度上，影響了餃子的美味。

前陣子，我和朋友閒聊時，說起了餃子餡的事兒。他可是個廚房高手，他做的餃子那叫一個香，每次路過她家廚房，都能聞到讓人垂涎欲滴的香味。

我忍不住向他請教：“我包的餃子總有股腥味，您說是不是我哪兒做錯了？”

他笑著問我：“你拌餡的時候，用的是生油還是熟油啊？”我愣了一下，說：“就直接用的食用油啊，沒注意過生熟。”

朋友聽了，輕輕搖了搖頭說：“這你就錯了，難怪餃子腥味重。”

原來啊，生油裡，往往會帶有一些特殊的氣味，這些氣味在拌入餃子餡后，經過蒸煮，不但不會消散，反而會融入餃子餡裡，讓餃子產生腥味。

而熟油就不一樣了。熟油是經過加熱處理過的油，在加熱的過程中，油里的一些雜質和異味，會被去除掉。

就拿常用的植物油來說，如果是生的大豆油或者玉米油，它們本身會有一點豆腥味，或者其他的植物本身的味道。

當把這些油，加熱到一定程度，等油微微冒煙，然後晾涼后，再用來拌餃子餡，就不會再有那些討厭的異味了。

而且熟油，會讓餃子餡更加香滑細膩。比如在做肉餡餃子時，熟油能夠更好地包裹住，肉餡中的水分和香味，讓餃子餡吃起來，口感更豐富，汁水更飽滿。

朋友還告訴我，不同的餃子，餡適合的熟油也略有不同。像豬肉大蔥餡的餃子，用熟的花生油就很不錯。

花生油本身有著濃郁的香味，經過加熱後，香味會更加醇厚，和豬肉大蔥的搭配堪稱完美。

而對於羊肉餡的餃子，熟的胡麻油，則是個很好的選擇。胡麻油獨特的香味，能夠很好地掩蓋羊肉的膻味，讓羊肉餡的餃子，吃起來香而不膻。

聽了他的話，我才明白，自己在拌餃子餡時犯了個大錯。我一直以為，只要把各種食材混合在一起，加上調料和油就可以了，卻沒想到這油的生熟，還有這麼大的講究。

從那以後，我按照朋友教我的方法，先把油加熱處理成熟油，再用來拌餃子餡。你還別說，這效果立竿見影。

包出來的餃子，再也沒有那股腥味了，取而代之的是香噴噴的味道。家裡人吃了都說好，直誇我餃子做得越來越地道了。

我心裡那叫一個美，也深刻地體會到了，烹飪這門學問，真是學無止境啊。哪怕是像拌餃子餡這麼一個小小的環節，都有著這麼多的技巧和奧秘。