蔥油餅怎麼做？教您方法和竅門，這樣做柔軟多層，放涼也不會硬

小時候家裡不富裕，啥零食也吃不到，若是平常餓了沒到飯點，就會到廚房找餅吃，現在想想挺有意思的。不過從小吃了那麼多餅，蔥油餅始終讓我百吃不厭，有時候長時間不吃還想得慌。

說到餅，做餅的方法有很多，像發面、半發面、死面、半燙面，那麼做蔥油餅到底選擇哪一種最好？我個人比較喜歡用半燙面的方式，餅做好後既柔軟又勁道，非常好吃。

蔥油餅究竟怎麼做呢？教您方法和竅門，這樣做柔軟多層，放涼也不會硬！下面就來分享一下蔥油餅的詳細做法，趕緊來看看吧，照著做保准一次成功，全家人都喜歡吃。

【蔥油餅的做法】

準備普通麵粉、香蔥、食鹽、食用油、涼水、開水。

1、取適量麵粉，倒進大盆中，然後劃分成兩部分，一部分多一些，另一部分少一些就行。

2、取開水倒進多的這一部分麵粉中，一邊倒一邊攪拌，變成絮狀。接著取涼水倒進少的這一部分麵粉中，也是一邊倒一邊攪拌，變成絮狀。（水分要多一些，這樣才能揉出軟麵團，做出的餅乾不硬）

3、處理好后將兩種面絮混合攪拌，再倒入一勺油攪拌均勻。

4、下手揉搓，揉成麵糰，感受一下柔軟度，不能太硬，也不能濕的粘手，要像耳垂的柔軟度。

5、揉好后蓋起來，靜置半個小時，若是想要第二天做，可以放進冰箱冷藏。香蔥洗凈，瀝干水分，再切成蔥末待用。

6、麵團醒過後，案板上撒些乾麵粉，再放上面團，搓成長條，分成小份。空碗中放入少量麵粉和鹽，再倒入食用油，攪拌成糊狀，做成油酥。

7、取一小份揉成圓形，用手按扁，再擀成圓形薄片。然後抹上油酥，撒上蔥花。

8、在圓的中心處向外切一刀，再從一邊轉圈卷起來。也可以按照自己喜歡的方式去做餅胚。

9、捲好後口捏緊，再用手輕輕壓扁，並用擀麵杖稍微整理一下，做成餅狀。

10、鍋內刷油小火預熱，有熱度后將餅胚放進去，再在餅上刷一層油，時不時翻面，將餅烙到兩面金黃。烙餅的時候做出下一個餅胚，依次做好。

做蔥油餅，需要掌握的小竅門：

一、和麵時，要分別倒入開水和冷水，這樣做出來的餅柔軟有嚼勁，而且放涼也不硬。和直接用溫水和麵不同，可以做兩種對比一下。

二、麵團至少要醒半個小時，這一步缺一不可。

三、做餅胚時，要刷點油酥，不要只撒蔥花和鹽，否則很難分層，影響口感。

四、烙餅時，不僅底部要有油，餅的表面也要有油，這樣烙出的餅才外酥里軟更加好吃。

五、烙餅時，不要用太薄的鍋，很容易烙不好。而且要保持小火，時常翻面，讓餅受熱均勻，這樣做出來口感才好。