炸蒸狗肉

特點：

肉嫩湯鮮，醇香適口，鹹鮮微辣。

原料：

熟白狗肉250克，山藥250克（或冬瓜），香油500克（實耗60克），干辣椒2個，醬油15克，大醬10克（韓國稱燉醬），料酒15克，狗骨湯50毫升，生薑15克，大蔥25克，大料5克，味精2克。

製作過程：

1、將熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上淺花刀，再切成骨牌塊，放入碗內，用醬油、料灑拌勻，把山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊，待用。

2、大蔥去皮，洗 淨，切小段；鮮薑洗 淨，去皮，切塊；干辣椒洗凈，去蒂；大料用水清洗一下，待用。

3、炒鍋上火，放入香油燒熱，下入拌勻的肉塊；炸至呈金黃色，撈出，控油，碼在碗中的狗肉片上，加上味精、大醬、狗骨湯、蔥段、姜塊、干辣椒、大椒，上屜蒸熟，取出，撿去蔥、姜、干辣椒、大料，扣入碗中，即可。

香煎龍利魚

原料：

龍利魚2片（350g左右），蠶豆300g，蘆筍2條，菌菇200g。

調料：

WHM地中海風味蒜香調料10g，白葡萄酒150ml，日式青芥末20g，清湯1L，黃油150g，檸檬汁150ml。

制法：

1、先將龍利魚吸幹水分，加入檸檬汁和味好美地中海風味蒜香調料拌勻，醃制入味；

2、蠶豆用黃油煸炒起香，在加入清汤煮开后加入日式青芥末，冷卻後用攪拌機高速攪拌成蠶豆泥，待用；

3、燒熱鍋，下龍利魚煎至兩面金黃，臨出鍋前，淋上白葡萄酒，酒精揮發後，裝盤，擺在蠶豆泥上，再配上蘆筍和菌菇即可。

Tips：

龍利魚是種常見低成本的成分，肉質厚實飽滿。適合各種烹飪，只要在風味上有所創新、再從色澤、營養的角度合理的搭配配菜，可以使其獲得更高的價值。

碧綠蔥油蠶豆

食材：

蠶豆仁、香蔥、蔥油、雞粉、鹽、味精、高湯。

製作步驟：

1、蠶豆仁去皮，下入開水中加入鹽煮熟撈出過涼。

2、控水后的蠶豆放入高湯中，加入底味進行泡制。

3、香蔥切成蔥花用蔥油炸熟備用。

4、取出泡好的蠶豆加入調料和香蔥油拌勻裝盤即可。