最近的天氣很好，宜昌這幾天連續都是33度左右，萵筍新鮮的有點吃膩了，想曬點莴筍干換換口味，曬乾的萵筍乾可以炒著吃燉著吃還可以涮火鍋；

曬乾的萵筍營養雖要遜色一些，但是口感和新鮮的完全不同，甚至回味更長；

【製作主料】：10根萵筍

第一步：我在超市買的是2元一斤，葉子也是很新鮮的，首先將外層的爛葉子和老葉子都掰掉，

然後將裡面鮮嫩的葉片留下，先用淡鹽水浸泡著，鹽水用分解表面的農藥殘留，清洗的更徹底；

第二步：萵筍用刮片器削掉外皮，然後再斜著切成厚薄均勻的片，

可以稍微的厚一點，但一定不要太薄，不然曬幹了就像一張紙一樣薄，吃起來一點嚼勁都沒有；

第三步：全部都切完滿滿的一大盆，我分裝了2個盆，然後稍微多加一點鹽，比平時炒菜多放一倍的量，翻拌均勻后醃制出萵筍裡面的水分，這樣更容易曬乾，全部翻拌好後先放置醃制1-2個小時，現在的溫度較高，醃制起來很快；

第四步：趁這個時間將萵筍葉再清洗幾遍後焯水，焯水可以去除裡面的苦澀味，鍋中水開後加一勺鹽，接著放入萵筍葉焯燙1分鐘，

撈出後放入涼水中投個涼，接著雙手用力的攥乾裡面的水分，擺放到簸箕上去晾曬，盡量不要堆積，擺放開乾的更快更透；

第五步：現在萵筍片葉醃制好了，腌出了很多的水分，萵筍片變得非常的柔軟又韌勁，接著端到手龍頭下將多餘的鹽分沖洗乾淨；

第六步：同樣的擺放到簸箕上去晾曬，這個簸箕是帶孔設計的，現在太陽大，都不需要翻曬，

這是曬的第二天中午的樣子，感覺已經曬到7分幹了，

下午就完全曬乾了；

第七步：15斤萵筍曬乾后就剩下這些，曬乾後的萵筍干耐儲存但不耐吃，一般這樣曬乾的萵筍乾保存個1年都是沒有問題的，吃的時候抓一小把用冷水泡發，泡發好后的萵筍干依然是很翠綠的，非常的韌勁，而且帶一股萵筍的清香味，清洗乾淨后擠乾裡面的水分，改刀切小一點裝入盆中；

第八步：加入剁辣椒、蒜末、生抽調味，分次潑入熱油激發出香味，就可以開吃了，香辣解膩，特別有嚼勁，吃的時候拌一小碟就可以，隨吃隨做；

第九步：曬好的萵筍葉就是濃縮的精華，吃的時候取一小把加冷水浸泡1個小時，浸泡好后再用清水淘洗幾遍，接著攥干水分后改刀切碎，接下來搭配肉沫炒一個特別好吃的農家小炒菜；

第十步：熱鍋冷油先下入肉沫，炒至肉沫變白后加入蒜末、青紅辣椒碎翻炒斷生，接著倒入菜乾，調味加鹽、生抽、香蔥繼續翻炒1分鐘就可以出鍋了，

一道非常清爽下飯肉沫炒菜干就做好了，天熱沒胃口的時候來一盤，瞬間打開味蕾，這樣香味和嚼勁是新鮮的萵筍沒法兒比的；

花廚小貼士：

1、曬萵筍幹一定要選連續幾天的好天氣再曬，以免出現陰雨天氣，萵筍乾容易爛或變色；

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