จีนมีวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายและมีสีสัน และอาหารที่แตกต่างกันสามารถนําประสบการณ์แสนอร่อยที่แตกต่างกันมาให้ผู้คน
หลายแห่งมีซอสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร แต่ยังถ่ายทอดประสบการณ์ชีวิตและมรดกทางวัฒนธรรมของคนในท้องถิ่นอีกด้วย
เมื่อวันก่อนฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับซอสที่มีเอกลักษณ์และอร่อยที่สืบทอดมาจากผู้คนในภูมิภาคตะวันตก และนั่นคือน้ําพริกถั่วเหลือง
ซอสนี้อร่อยและเรียบง่ายใช้เวลาเพียงหม้อเดียวในการทําและสามารถรับประทานได้ครึ่งปีตราบเท่าที่คุณทําเพียงครั้งเดียวดังนั้นจึงต้องคุ้มค่ามากในการทําด้วยตัวเอง
แล้วถั่วเหลืองร้อนนี้ควรทําอย่างไร?
อย่างที่เราทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมากในหลาย ๆ ที่ในประเทศจีนเช่นเต้าหู้นมถั่วเหลืองนัตโตะ ฯลฯ ซึ่งทั้งหมดนี้ขายดีในส่วนต่างๆของประเทศของเราด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและกําลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ จากทุกคน
ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเหล่านี้ ถั่วเองก็มีรสชาติแบบคาไลโดสโคป
ในหมู่พวกเขาเต้าหู้ที่ทําจากถั่วเหลืองมีความนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการและหลายคนชอบมาก
และนี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ผู้คนทางตะวันตกของประเทศของเราทําน้ําพริกถั่วเหลือง
ไม่ว่าจะเป็นถั่วชนิดใดก็ตาม ก็ต้องมีการเตรียมการจํานวนหนึ่งก่อนจึงจะสามารถทําเป็นอาหารอันโอชะได้
ประการแรกคือการซักแห้ง ซึ่งก็คือการเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในตะแกรง เลือกสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ออก แล้วล้างออกด้วยน้ําประปาเพื่อขจัดฝุ่น เพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกเข้าไปในถั่วเนื่องจากการแช่ และถั่วจะไม่เสียหายเนื่องจากการซักแห้งมากเกินไป
ประการที่สองคือการแช่และแนะนําให้ล้างขั้นตอนการแช่ก่อนแล้วจึงแช่
เพราะถ้าแช่โดยตรงก่อนล้างสิ่งสกปรกในน้ําจะถูกดูดซับบนถั่วจึงจะลําบากในการทําความสะอาด
ขั้นตอนการแช่นั้นง่ายมากฉันมักจะใส่ถั่วเหลืองที่ทําความสะอาดแล้วลงในภาชนะบรรจุน้ําแล้วแช่ถั่วเหลืองเพื่อดูดซับน้ําและขยายตัวเพื่อให้การแช่เสร็จสมบูรณ์
อย่างไรก็ตามควรสังเกตที่นี่ว่าแม้ว่าขั้นตอนนี้จะฟังดูง่าย แต่ก็มีประเด็นที่ต้องให้ความสนใจในกระบวนการนี้นั่นคือน้ําสัมผัสจะต้องเป็นน้ําประปาที่สะอาดเมื่อแช่
เพราะน้ําขุ่นอาจทําให้ถั่วเหลืองเน่าเสียได้ง่าย
หากถั่วเหลืองเสียผลการทําถั่วเหลืองจะได้รับผลกระทบ
ปัญหาของขั้นตอนนี้ไม่ใช่ว่ารสชาติไม่ดีนัก แต่ปัญหาความปลอดภัยของอาหารร้ายแรงมากดังนั้นจึงต้องดําเนินการอย่างจริงจัง
ในที่สุดถั่วที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเคียง
สิ่งเหล่านี้จะเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหารของเรา
โดยปกติฉันใช้โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู ใบกระวาน เกลือและพริกไทย เปลือกส้มเขียวหวาน และเครื่องปรุงรสทั่วไป เช่น หัวหอมสีเขียว ขิง และกระเทียม
แน่นอน คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ เช่น เปลี่ยนเป็นเครื่องเทศอื่นๆ
เมื่อปรุงรสพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มทําถั่วเหลือง
นี่คือขั้นตอนโดยละเอียด
1. ขั้นตอนแรกของการทอด ก่อนอื่นเราต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิน้ํามันของกระทะสูง เพื่อให้เราสามารถขจัดความชื้นในส่วนผสมได้ดีขึ้น
หากอุณหภูมิน้ํามันต่ําเกินไปจะไม่มีกลิ่นหอมดังนั้นจึงขอแนะนําว่าเมื่ออุณหภูมิน้ํามันสูงขึ้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเล็กน้อยเพื่อทอดก่อนซึ่งสามารถปรับปรุงความสามารถของทุกคนในการเข้าใจว่าอุณหภูมิของน้ํามันเหมาะสมหรือไม่
หากเครื่องปรุงรสฟองและเปลี่ยนสีแสดงว่าอุณหภูมิของน้ํามันสูงพอ ในทางตรงกันข้ามหมายความว่าอุณหภูมิน้ํามันไม่เพียงพอและคุณต้องรอสักครู่เพื่อรอให้อุณหภูมิน้ํามันเหมาะสมต่อไป
2. ขั้นตอนที่สองของการผัดคือการเพิ่มเครื่องเคียงชิ้นใหญ่เพื่อทอดก่อน เพื่อปรับปรุงความเทอะทะและผลผลิตน้ํามันของเครื่องเคียง
ด้วยวิธีนี้ สามารถเพิ่มเครื่องเคียงให้มีรสชาติมากขึ้น และจะผสมผสานกับส่วนผสมที่จะป้อนลงในหม้อถัดไปได้ดีขึ้น
3. ขั้นตอนที่สามของการทอดคือการเพิ่มกลุ่มเครื่องเคียงและกลุ่มวัสดุขนาดเล็กผัดให้เท่ากันแล้วดําเนินการขั้นตอนสุดท้ายของการกวนในกระบวนการนี้เราต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษไม่สามารถควบคุมด้วยความร้อนสูงได้เพราะถ้าคุณใช้ความร้อนสูงในการผัดก็มีแนวโน้มที่จะทําให้กลุ่มวัสดุขนาดเล็กไหม้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่ถั่วเหลืองที่แช่แล้วผัดให้เข้ากันปล่อยให้เย็นแล้วบรรจุขวดและปิดผนึกเพื่อถนอมอาหารและรับประทานในภายหลัง!
ควรสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการทอดจําเป็นต้องควบคุมความถี่ในการหมุนหากความถี่ในการหมุนไม่เพียงพอจะทําให้ถั่วเหลืองบางชนิดไม่สุก
หากความถี่ในการหมุนเร็วเกินไปจะทําให้ถั่วเหลืองบางชนิดร้อนไม่สม่ําเสมอและแป้งจะไหม้
ในขณะเดียวกันคุณยังสามารถเพิ่มวัสดุเสริมที่ชื่นชอบได้ตามรสนิยมส่วนตัวของคุณเช่นหากคุณต้องการทําให้สีสําเร็จรูปชัดเจนและลึกขึ้นคุณสามารถเพิ่มเกลือได้
หากคุณต้องการทําให้ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูปเข้มข้นและติดทนนานยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มสุราและงาในขั้นตอนสุดท้ายซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ยังทําให้ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูปมีกลิ่นหอมมากขึ้น
คุณกินถั่วเหลืองทําอย่างไร?
ไม่รู้ว่าคุณเคยกินอาหารเป็นอาหารหลักเหมือนฉันหรือเปล่า มักจะกินข้าวหรือแป้งกับถั่วเหลือง ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติของข้าวหรือแป้ง แต่ยังทําให้รสชาติทั้งหมดเข้มข้นขึ้นอีกด้วย
ไซต์นี้แนะนําวิธีการจัดวางหลายวิธีสําหรับการอ้างอิงของคุณ:
1. หากคุณมีของเหลือที่บ้าน ฉันขอแนะนําให้คุณผัดด้วยซอสสีทอง ซึ่งไม่เพียงแต่หลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองของเหลือ แต่ยังทําให้อาหารมีรสชาติสดและอร่อยอีกด้วย
2. ถ้าเรายังมีแป้งอยู่ที่บ้าน เราก็สามารถนําแป้งออกมาทําอาหารหลัก เช่น บะหมี่หรือซาลาปานึ่งกับถั่วเหลือง และในกระบวนการนี้ก็มีการเติมถั่วเหลืองเป็นซอส จึงไม่จําเป็นต้องใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ
3. แน่นอนว่าหากคุณไม่ชอบทํากับอาหารหลักโดยตรง คุณก็สามารถทําเป็นน้ําจิ้มได้ และใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องเคียงอิสระเพื่อรับประทานเป็นส่วนๆ ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีมากเช่นกัน!
4. ในขณะเดียวกันถ้าคุณชอบกินสตูว์ก็สามารถเพิ่มถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสตูว์ในคําภาษาจีนของเรามันเป็นเครื่องเคียงที่มีอาหารหลักที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก!
พริกถั่วเหลืองของเราต้องแช่เย็นหลังจากพร้อมแล้ว เพื่อให้ฉันได้เพลิดเพลินกับมันอย่างช้าๆ และทุกครั้งที่ฉันกินมัน ฉันมีความสุขมาก ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยความสําเร็จ แต่ยังเต็มไปด้วยความสุขอีกด้วย