農業科技報·中國農科新聞網記者 谷幸 李煜強

    為了身體健康，消費者應當選購新鮮健康的白菜。

　　一到冬季，白菜就成為市民餐桌上的“常客”。白菜富含多種維生素，能為人體補充鈣、鉀、多酚和黃酮類物質，所含的膳食纖維能促進腸道蠕動説明消化，所以備受消費者的歡迎。

　　但當消費者在購買白菜的時候，會發現有些白菜的菜葉與菜梗上長滿了小黑點，洗也洗不掉。這不禁讓人產生疑問，這些小黑點對人體健康有影響嗎？為什麼會出現小黑點呢？為此，記者採訪了西北農林科技大學涇陽實驗站站長張明科，就以上問題為大家進行解答。

　　為什麼白菜上會出現小黑點？

　　張明科說，白菜上出現小黑點，多是因其在生長過程中“營養沒跟上”造成的。若土壤中的鈣不足或者白菜吸收的鈣量不足，會與白菜細胞中的一些物質發生氧化反應，從而導致細胞壞死慢慢聚積形成小黑點。

　　另外，氮肥施用過量，土壤太干或太濕都會導致白菜出現小黑點，大多數是生理性病害。這種小黑點，通常被稱為“白菜芝麻狀斑點病”。

　　帶有小黑點的白菜是否影響食用？

　　張明科表示，一般情況下，因為生理性病害產生的小黑點，主要是白菜自身細胞代謝變化產生的物質，並非病菌或有害物質，可以適量食用，對人體健康沒有危害。

　　但如果小黑點是由黑斑病引起，就可能含有一些真菌毒素，食用后可能會對人體產生不良影響。所以，如果發現白菜上的小黑點較多且伴有葉片發黃、腐爛等異常情況，必須捨棄不能食用。

　　白菜買回去放一段時間出現了小黑點，是什麼原因？

　　張明科說，大白菜屬於呼吸躍變型蔬菜，採收后呼吸作用很強。要是存放的地方溫度較高、濕度較大，就會導致白菜呼吸加快，營養消耗加劇。如果白菜在生長過程中生理失調（如缺鈣等），會在這種儲存環

　　境下進一步惡化，進而促使小黑點的生成。

　　此外，要是白菜被擠壓或者碰傷，會直接破壞白菜細胞組織的完整性，加速小黑點的出現。

　　怎樣選購、儲存白菜？

　　消費者要選擇葉子完整，沒有壞葉和黃葉；白菜幫白、緊、有光澤，用手按壓緊實有彈性；根新鮮沒有腐爛的白菜，確保新鮮美味。

　　如果白菜量少，用保鮮膜包好放冰箱冷藏，溫度不能太低，容易凍壞。如果白菜量大，可以在室外背陰處挖個淺坑，把白菜根朝下放好，根部蓋點土；或者放在室內陰涼通風處，在白菜根下鋪點濕沙子或乾草。

　　當白菜上有小黑點時，如何存放及食用？

　　張明科建議，存放大白菜時，宜放置在涼快、通風的地方，不能把白菜放在濕熱的環境中，這會導致白菜上的小黑點越來越多，甚至還會爛掉。

　　在食用的時候，如果黑點少，就把有黑點的部分切掉再吃。若是黑點過多，或者白菜外觀看著不太好，建議捨棄。

　　在種植過程中，如何避免白菜小黑點的發生？

　　張明科建議，在種植白菜前，種植戶可以先進行土壤養分檢測，根據土壤肥力狀況科學配施基肥，注重補充鈣、鎂、硼等中微量元素。

　　此外，澆水要合適。一般來說，土壤含水量保持在60%—80%較為適宜。同時，挑選對小黑點抗性較強的白菜品種進行種植，如秋播品種晉白菜7號、金早58、秋綠60、中白62號等，春夏播品種京春黃2號、黔白9號、黔白10號等。定植時不宜太密，要使菜田能夠通風、接受到更多的光照，這樣白菜不容易生病長黑點。

　　連結如何防治白菜病害

　　白菜上的小黑點，無形中拉低了白菜的“顏值”。那麼，如何防治白菜產生病害呢？

　　對於農戶來說，應選擇抗病品種種植，作物收穫后，需要進行深耕、曬田，促進病殘體腐爛分解。注意田間排水，起壟栽培，降低土壤微域環境濕度，並適時中耕曬田，拔除並深埋病株。對於發病的作物應及時用藥劑處理。根據土壤肥力情況，合理施用有機肥、化肥和微量元素肥，注意避免過量施肥，以免造成肥料燒傷。做好病蟲害的監測、防治、預防工作，通過物理防治、化學防治和生物防治等方法，有效控制病蟲害的發生。

　　總之，要避免白菜長黑點，需要從選種、施肥、澆水、防治病蟲害、適時收穫和儲存等方面入手，做好每一個環節的工作。只有這樣，才能種出美味、健康的白菜。