Rau xanh là một thành phần tốt cho sức khỏe và tiện lợi, giá cả phải chăng, và các chất dinh dưỡng của rau xanh cũng cao. Rau xanh rất giàu vitamin C, axit folic, khoáng chất, các nguyên tố vi lượng như kali, canxi, magiê, v.v., cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tốt.

Mặc dù rất dễ xào rau xanh nhưng đôi khi rau xanh chiên hơi vàng và chảy nước, kết cấu không giòn. Vậy thì bạn chỉ cần nhớ điểm 4 này, rau chiên có màu xanh lục, không cần nước.

1. Xử lý rau xanh: Đối với đậu, rau xanh có chứa axit oxalic và rau xanh khó làm sạch nên chần. Khi chần, lượng nước nên nhiều, thời gian chần ngắn, cho một ít dầu ăn và muối vào nước, sau khi chần lại nước lạnh. Bằng cách này, rau chiên không được kẹp lại, hương vị giòn hơn, màu xanh hơn.

2. Lựa chọn dầu để xào: So với dầu thực vật, đặc điểm lớn nhất của rau xào mỡ lợn là chúng có mùi thơm nồng, và chúng cũng có thể phủ một lớp mỡ lợn mỏng lên bề mặt rau để tránh mất nước và chất dinh dưỡng.

3. Kiểm soát nhiệt: Khi chiên rau, xào nhanh trên lửa lớn, để màu của rau củ chiên có màu xanh lục và không bị chảy ra khỏi nước. Nếu lửa quá nhỏ, xào sẽ chậm, nước của rau sẽ bị ép ra ngoài quá nhiều, chất dinh dưỡng sẽ bị mất nhiều hơn.

4. Khi nào cho muối vào: Xào rau củ với lượng muối vừa phải vừa phải cho vừa ăn, đừng cho quá sớm. Nếu bạn cho muối quá sớm, muối có thể đẩy độ ẩm của rau xanh ra ngoài, khiến rau xanh chuyển sang màu vàng, không xanh và không giòn.

Hãy cùng bạn chia sẻ: cải dầu chiên

Bước 1: Rửa sạch toàn bộ hạt cải trong nước, sau đó bẻ lá và chà xát nhẹ, xả hết nước thừa sau khi làm sạch, tránh dầu bắn vào nồi.

Bước 2: Cho một ít mỡ lợn vào nồi, sau khi mỡ lợn tan chảy, cho dầu nóng vào các lát tỏi, xào trên lửa lớn để lấy hết mùi thơm, sau đó đổ cải dầu vào.

Bước 3: Xào cho đến khi cải dầu, thêm 1 thìa muối, nửa thìa tinh chất gà và dầu hào vừa ăn, xào vừa ăn.

Hiệu đính bởi Zhuang Wu