在日常飲食中，醬油是常用的調味品，炒菜、涼拌、煲湯都少不了它。但你注意過醬油瓶身的配料表和標識嗎？看似普通的醬油，其實暗藏玄機，一不小心就可能買到滿是添加劑的醬油，危害家人健康。

一、醬油中的添加劑隱患

走進超市調味品區，醬油種類繁多。仔細看配料表，不少醬油含大量添加劑：

• 谷氨酸鈉：即味精主要成分，增鮮的同時，過量攝入會影響人體對鈣、鎂等微量元素的吸收。

• 5'- 呈味核苷酸二鈉：常與谷氨酸鈉搭配，增強鮮味，但長期食用有潛在健康風險。

• 焦糖色：用於加深醬油色澤，部分焦糖色在生產中會產生 4 - 甲基咪唑等有害物質，國際癌症研究機構將其列為 2B 類致癌物 ，長期食用這類醬油，健康隱患大。

二、避坑必知的 3 個標準

為了選到健康醬油，需牢記以下 3 個標準：

• 看氨基酸態氮含量：氨基酸態氮是衡量醬油品質的關鍵指標，其含量越高，醬油鮮味越濃、品質越好。特級醬油≥0.8g/100ml，一級≥0.7g/100ml，二級≥0.55g/100ml，三級≥0.4g/100ml，購買時選含量高的。

• 選釀造醬油，拒絕配製醬油：釀造醬油以大豆、小麥等為原料，經微生物發酵製成，富含氨基酸、糖類、有機酸等營養成分，口感純正；配製醬油以釀造醬油為基礎，添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等，營養成分少，添加劑多，購買時認准釀造醬油。

• 留意是否有 “佐餐醬油” 標識：有直接蘸食醬油習慣的，如吃餃子、涼拌菜，一定要選有 “佐餐醬油” 標識的產品。佐餐醬油衛生標準更高，符合直接食用要求；普通烹飪醬油衛生標準低，不宜直接蘸食，否則可能攝入有害微生物。

醬油雖小，卻關係全家飲食健康。購買醬油時，別只看品牌和價格，一定要仔細查看配料表和標識，牢記這 3 個標準，讓家人吃得健康、放心。從現在起，做個精明消費者，為家人健康把關。