更新于：2025-03-26 09:04:49

早上來不及煮早餐，那就蒸上一鍋熱乎乎的包子，配上牛奶，簡單好吃，營養美味。包子好吃又營養，但是很多人都煮不好，特別去蒸包子的時候是該用冷水還是熱水，很多人都搞錯了。

怎樣蒸包子鮮軟不塌陷，而且鮮嫩多汁呢？今天要分享一個大廚教我的方法，這樣子蒸出來的包子超級好吃，一起來看看。

在做包子的話，餡料很重要，首先我們調餡之前要先準備一個蔥姜水。把生薑，花椒，還有小蔥都放在盆裡面，往裡面加入開水。為什麼要用開水，因為開水可以激發出食材的香味，然後用筷子給它攪一攪，讓它更好的散發出來，泡個30分鐘，我們準備其他的食材。

包子的餡料很多，像我們今天用的是豆角。備好的豆角，放清水中給它洗一洗，洗净之後放一旁。鍋中倒入水，然後加入一勺食鹽，一勺食用油，把水煮開之後放入豆角，再煮個兩分鐘焯水，去掉草酸。焯水後的豆角取出來放在涼水中過一下，然後放案板上切成丁后的豆角放著備用。

包子做包子的話，少不了肉。今天選用是肥瘦相間的肉，把肉洗乾淨，洗净之後切大塊，直接放在絞肉機中，給它攪成肉泥。攪好后的肉泥裡面加入胡椒粉，蠔油，醬油，白糖，食鹽用筷子沿著一個方向給它們攪一攪，拌均勻，調個味道。

接下來我們取出一個漏勺，然後將這一些蔥姜水給它過濾出來。這些水要少量而多次的放在肉泥裡面，用順時針的方向給它攪一攪，攪拌一下。讓肉泥充分吸收蔥姜水，可以使得它鮮嫩多汁。

肉泥攪拌好之後，我們就加入一勺的食用油。食用油可以鎖住水分，在包的過程中不會有汁水。備好的豆角放進去攪一攪，拌均勻，拌勻之後蓋上保鮮膜，放在冰箱中速凍一個小時。速凍的話讓它稍微凍住一下，等會包餃子的時包包子的時候就會比較方便，不會有汁水出來。

我們來調一下面團，準備500克的麵粉。放在大盆裡面，加入一勺豬油，三克的酵母粉，一勺白糖。豬油跟酵母粉，豬油可以使得包子更加鮮嫩，而且有彈性，裡面的白糖促進酵母的發酵，增加口感。

用筷子攪拌食材拌一邊攪拌一邊倒入溫水，然後把這一些麵團給它攪成大大的面絮狀，之後我們就直接用手挪。

要想麵團做出來，口感好，一定少不了挪面，越揉，麵團越有勁道。把鍋裡面盆裡面的麵團給它挪表面光滑，放著醒面個兩小時，可以放在溫度高一點地方，這樣子可以加速發酵。

像這樣子用手一搓，很容易搓進去，而且一掰開都是蜂窩狀，就是醒面好了。醒面好之後我們將麵團取出來放在案板上，給它搓一搓，排出裡面的氣體，讓麵團更加有勁道。

麵團排氣之後放在案板上搓成長條狀，再給它切成適合的面劑子，搓好后的麵劑子再整理一下。用擀麵杖擀薄，做好后的面皮放一旁。

取出一塊面皮，然後這個時候的餡料也處理的差不多，我們取出來直接舀一勺餡料放在包子裡面，用手給它整理一下，整理好一個包子就完成。

做好的包子不能直接下鍋蒸，我們先放在一旁，蓋上一個保鮮膜放著近二次醒發個20分鐘，二次醒發的時候要注意，如果說一次沒有醒發到兩倍大，蒸煮的過程要用冷水蒸，因為在煮水的過程中，麵麵團也會慢慢的發酵。

如果說直接用開水蒸，酵母菌遇到熱就會被“滅”，那就沒辦法發酵，蒸出來的麵糰就非常硬，口感很差。

把包子放在鍋裡面蓋上蓋子蒸個15分鐘，把它蒸熟，今天用的是肉包，所以蒸的時間要稍微久一點，我們才吃得放心。

蒸熟后出鍋就焖，再焖五分鐘就可以出鍋。這樣做出來的麵包子，這樣做出來的包子鮮軟柔韌，口感非常的有嚼勁，而裡面的餡料更是鮮嫩多汁，口感超級好。

要點:

1.麵團在挪的時候加點豬油，可以增加麵粉的口感。

2.包子在醒發在下鍋蒸之前要先二次醒發,二次醒發不到位，用冷水蒸。二次醒發到兩倍大就可以直接用開水蒸。