說起酸菜，就是一道開胃又下飯的美食了，在過年期間吃多了一些大魚大肉，反而還想吃點酸菜，它酸酸的口感，下飯的同時還很解膩，正好可以緩解一下。可能很多朋友想吃酸菜，就是到菜市場去購買，但購買的酸菜一個衛生問題難以得到保障，還一個就是不知道別人是如何醃制的，如果是使用的一些硫磺之類的醃制，這樣的酸菜吃了還對我們的健康不利。其實想吃酸菜不用買，我們自己在家就能腌，而且第二天就會變黃了，製作好的酸菜也是又酸又脆的非常好吃。下面就把快速醃制酸菜的方法分享給大家，要是你也喜歡吃酸菜的，就跟著我一起來看看吧！

醃制酸菜的第一步，就是需要準備好適量的青菜，然後再把它徹底清洗乾淨。關於青菜的選擇，像蘿蔔菜、芥菜、白菜之類的都可以，家裡有哪種就用哪種，我這裡使用的就是普通的青菜。在清洗青菜的時候，我們主要把根部的泥沙給它沖乾淨，把根部稍微掰開，然後用流動水多沖一沖就可以了，不需要將青菜幫都掰開來，一整顆醃制操作起來更加方便。

當我們將所有要醃制的青菜都清洗乾淨後，下一步就是準備淘米水了。平時我們煮米飯，都是需要事先將大米淘洗上一兩遍，這個淘米水就不要倒掉了，我們把它收集起來。要是你想醃制的酸菜比較多，你也可以收集兩頓的淘米水。淘米水裡面的營養很豐富，用它來做酸菜可以促進酸菜的發酵速度，做出來的酸菜口感也比較爽脆，而且顏色也會更加金黃好看。接下來我們將鍋清洗乾淨，直接把淘米水倒在鍋中，然後開大火，將淘米水燒到沸騰。

鍋中的水燒到沸騰了，我們將火稍微調小一點，然後將清洗好的青菜抓在手上，根部朝下的把它放在燒開的淘米水中。由於根部的菜幫比較厚實，我們給它燙上20秒鐘左右，將它稍微燙軟一些。接下來再把整顆青菜都放進鍋裡燙，並用筷子翻動一下，讓它能均勻地受熱。菜葉的部分燙的時間不能太久，有個十來秒鐘的樣子就可以了，不然菜葉燙太熟，菜葉醃制時就很容易會腐爛。

接下來我們就按照同樣的方法，把所有的青菜都燙過一遍就可以了。燙好的青菜，我們還要將它攤開放涼，盡量不要疊加在一起，否則菜葉還容易出現發黃的情況。剛剛燙過青菜的淘米水我們也不要倒掉了，同樣也讓它放涼一些。

當青菜和淘米水都放涼了后，我們再準備一個乾淨無油的密封罐，先把青菜都裝進密封罐中，可以稍微按壓一下，把它壓實一點。接著再把放涼的淘米水也放在裡面，淘米水的量要把青菜完全淹沒。最後，我們還需要在瓶口倒上一點白酒封口，然後把罐子的蓋子蓋緊，放在家裡的陰涼處就可以了。

到了第二天我們就會發現，原本翠綠的菜葉就已經明顯變色了，大概有三四天的樣子，青菜的葉子就完全變成金黃色的了，打開蓋子，我們還能聞到酸味，我們的酸菜也就製作好了，可以拿出來炒著吃了。這個利用淘米水來醃制酸菜的方法簡單又快速，幾天就能吃到，而且自己製作的，真材實料，不添加任何化學物品，乾淨還衛生，完全可以放心吃。要是你也想吃酸菜了，不妨利用上我這個方法自己來醃制。