La pratique de faire exploser les poulets dans le palais
Ingrédients : 10 gramme de viande de cuisse, 0 gramme de cerneaux d’arachide, 0 gramme de carapace, 0 gramme de poivron vert et poivron rouge ; poivre de Sichuan 0 g ; 0 g de poivron rouge séché ; Rhizome; Gingembre; Ail;
Assaisonnement : 15 grammes de sucre ; 0 gramme de vinaigre clair ; sauce soja 0 g ; Sauce aux huîtres ; pâte de haricots ; Vin; Sel de table; amidon d’eau ;
1. Rincez une cuisse de poulet ; Déchirez la peau, retirez les os de la cuisse de poulet et retirez le gras autant que possible ; Coupez les cuisses de poulet en cubes légèrement plus gros ; avec un peu de sel raffiné, du vin de cuisine, de la bouillie d’amidon d’eau ; Ajouter un peu d’huile d’olive et bien mélanger ; Faites frire les cacahuètes et réservez.
2. Hachez finement l’oignon vert, le gingembre et l’ail pour une utilisation ultérieure ; Les carottes, les poivrons verts et les poivrons rouges sont coupés en dés séparément ; Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les grains de poivre et faites-les frire à feu doux pour faire ressortir le parfum ; Ajouter le poivron rouge séché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit rouge foncé. Pêchez les grains de poivre et les poivrons rouges séchés et jetez-les, cette action doit être rapide et la chaleur peut être ajustée au minimum ; Ajouter le gingembre et l’ail émincés à feu vif et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Glissez le poulet coupé en dés dans la poêle ; Après avoir changé de couleur, ajoutez un peu de pâte de haricots et faites sauter l’huile rouge ; Ajouter les carottes et faire revenir légèrement ; Cuire la sauce mélangée avec du sucre, du vinaigre, de la sauce soja, du vin de cuisine, de la sauce aux huîtres et de l’amidon d’eau ; Après avoir ajouté les cacahuètes et bien mélangé, mettez le poivron vert et le poivron rouge coupés en dés et remuez bien ; Saupoudrez d’oignon vert haché et faites bien sauter.
4. Astuces :
1. Assurez-vous d’utiliser du poulet frais, la congélation du poulet perdra un peu d’humidité, provoquant une sensation de sécheresse du produit fini. Les cuisses de poulet sont les meilleures, suivies des poitrines de poulet.
2. Amidonnez d’abord le poulet, ce qui peut éliminer le poisson, savoureux et tendre, et convient à tous les types de viande.
3. Ajoutez un peu d’huile d’olive ou une autre huile et mélangez bien, il est facile de se désagréger lorsque le poulet est glissant.
4. Ce plat doit être sauté à feu vif.
5. Les carottes, les poivrons verts coupés en dés et les poivrons rouges en dés peuvent être omis, je le suis pour que mon fils puisse manger plus de légumes, et je les mets également pour la correspondance des couleurs.
6. Le poivron rouge séché peut être coupé en morceaux avant de le faire frire, j’ai peur qu’il soit trop épicé, alors j’ai mis le tout dans la casserole, et même dans ce cas, c’est très épicé.
7. Utilisez cette méthode pour faire de la viande de kung pao, du beiding frais de kung pao, des dés de tofu de kung pao, etc.
5. La pratique traditionnelle du poulet Kung Pao consiste à n’utiliser que du poulet en dés et des cacahuètes, et plus tard, les gens lui ont donné plus de contenu pour rendre le plat plus nutritif et agréable à l’œil, comme ajouter des carottes en dés, des concombres en dés ou quelque chose comme ça, j’ai ajouté des carottes et des poivrons verts et des poivrons rouges ici, pour que le poulet Kung Pao amélioré soit plus tentant ?
Relu par Zhuang Wu