一、番茄雞蛋面

材料準備：番茄 2個；雞蛋 2個；麵條（生麵條或掛麵均可） 適量；大蒜 2瓣；青蔥 1根；食用油 適量；鹽 適量；白糖 1茶匙；醬油 適量；雞精（可選） 適量；清湯或水 適量

步驟：

1. 準備食材：番茄洗凈後，切成小塊；雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用；大蒜剁成蒜末，青蔥切成蔥花。

2. 熱鍋加油：鍋中加入適量的食用油，放入蒜末炒香，注意火候不要太大，以免蒜末焦糊。

3. 炒番茄：將切好的番茄塊加入鍋中，翻炒均勻，直到番茄變軟出汁。可以加一點點白糖，説明番茄釋放更多的甜味，增加湯底的鮮美。

4. 加入水或清湯：番茄炒至出汁后，加入適量清湯或水，攪拌均勻，待湯煮沸。

5. 煮麵條：此時可以開始煮麵條了，將麵條放入沸水中煮熟，按照包裝上的時間煮，確保麵條口感適中。

6. 加入雞蛋液：湯煮沸后，慢慢將打好的雞蛋液均勻倒入鍋中，用筷子快速攪拌成蛋花，繼續煮1-2分鐘。

7. 調味：加入適量的鹽、醬油和雞精調味，攪拌均勻。最後，放入煮好的麵條，再煮幾分鐘，讓湯和麵條完全融合。

8. 完成裝盤：將做好的番茄雞蛋面盛入碗中，撒上蔥花，稍微攪拌后即可享用。

溫馨提示：

(1) 番茄處理：番茄可以根據個人喜好調整大小，切塊時盡量切得均勻，以便更好地釋放出湯汁。也可以使用熟番茄醬代替新鮮番茄，味道會更加濃郁。

(2) 雞蛋加入時機：雞蛋液要緩慢倒入，避免一次性加入過多。攪拌時要輕柔，避免雞蛋花破碎。

二、牛肉拉麵

材料準備：牛肉（最好選用牛腩或牛肩肉） 300克；麵粉 250克；雞蛋 1個；姜 3片；大蔥 1根；生抽 適量；老抽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；八角 1顆；干辣椒 適量（根據個人口味）；鹽 適量；醬油 適量；料酒 適量；清湯或水 適量；香菜 適量；辣椒油（可選）適量

步驟：

1. 準備牛肉：將牛肉切塊，入沸水中焯水，去掉浮沫，再撈出清洗乾淨。

2. 煮牛肉湯底：鍋中加入適量的油，放入薑片、蔥段炒香，加入牛肉塊，翻炒均勻，再加入料酒，翻炒出香味。加入足夠的水，放入八角，干辣椒，適量的醬油，老抽調色，鹽調味，煮沸後改小火慢燉1.5至2小時，直到牛肉酥爛入味。

3. 準備拉麵麵團：麵粉中打入雞蛋，加入適量的水，揉成光滑的麵團。揉好后，用濕布蓋好，靜置30分鐘。

4. 拉麵：將靜置好的麵團取出，分成若干小劑子。用擀麵杖將每個劑子擀開，再輕輕拉伸成細長麵條。如果沒有拉麵技巧，可以選擇擀面皮后切成細麵條。

5. 煮麵條：鍋中加水，水開後放入拉好的麵條，煮至麵條熟透，撈出瀝水。

6. 組合牛肉拉麵：將煮好的麵條放入碗中，舀入燉好的牛肉湯和牛肉塊。根據個人口味，加入適量的辣椒油、胡椒粉等調味。

7. 裝盤和裝飾：撒上香菜和蔥花裝飾，牛肉拉麵就完成了。

溫馨提示：

(1) 牛肉選擇：牛腩或帶筋肉部分最好，燉煮后更嫩滑，湯底也更有味道。如果喜歡口感更豐富的，可以加入一些肥瘦相間的牛肉。

(2) 麵團揉制：揉面時，要耐心搓成光滑的麵糰，靜置時間足夠，讓麵團鬆弛，更容易拉伸。如果使用麵包機或攪拌機來揉麵，效果也很不錯。

三、青菜肉絲麵

材料準備：精瘦豬肉（或雞胸肉）200克；青菜（如小白菜、油菜等）150克；麵條（手擀麵或細麵條）200克；大蔥 1根；姜 2片；蒜 2瓣；生抽 適量；料酒 適量；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精（可選）適量；紅椒（裝飾用）適量

步驟：

1. 準備食材：豬肉洗凈后切成細絲，青菜清洗乾淨，切段。薑蒜切末，大蔥切蔥花。

2. 醃制肉絲：將切好的肉絲放入碗中，加入少許生抽、料酒、鹽和澱粉，攪拌均勻醃制10分鐘。這樣可以使肉絲更加嫩滑。

3. 煮麵條：鍋中加水，水開後放入麵條，煮至麵條熟透，撈出瀝水，備用。

4. 炒肉絲：熱鍋涼油，放入薑蒜末炒香，接著放入醃制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色。

5. 加入青菜：將切好的青菜放入鍋中，翻炒至青菜變軟。根據口味可以加入少許鹽調味。

6. 調味：加入適量的生抽、白胡椒粉、雞精（如果喜歡）等調料，再翻炒均勻。稍微加點水，煮開后讓食材充分入味。

7. 混合麵條：將煮好的麵條放入炒鍋中，快速翻炒均勻，使麵條與肉絲和青菜充分融合，吸收湯汁的味道。炒勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 肉絲醃制：肉絲在醃制時可以加入少許澱粉，這樣能説明鎖住肉質的水分，使肉絲更加嫩滑。

(2) 麵條選擇：根據個人口味，可以選擇手擀面、細面或者其他你喜歡的麵條類型。手擀面口感較為勁道，適合搭配炒菜。

四、菌菇面

材料準備：新鮮菌菇（如香菇、金針菇、平菇等）200克；麵條（手擀面、細麵條等）200克；大蔥 1根；姜 2片；大蒜 2瓣；生抽 適量；料酒 適量；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精（可選）適量；香菜（裝飾用）適量；高湯（雞肉、豬骨或素高湯）500毫升

步驟：

1. 準備食材：將菌菇清洗乾淨，香菇可以去蒂切片，金针菇和其他小菌菇可以直接切去根部。大蔥切段，薑和蒜切末。

2. 煮麵條：鍋中加水，水開後放入麵條，煮至麵條熟透，撈出瀝水，備用。

3. 炒香蔥姜蒜：熱鍋涼油，放入切好的薑蒜末爆炒出香味，再加入蔥段繼續翻炒，直至蔥香四溢。

4. 炒菌菇：將切好的菌菇加入鍋中，快速翻炒。菌菇很容易出水，所以炒至水分稍微收幹后，加入適量的料酒，繼續翻炒1-2分鐘。

5. 加入高湯：向鍋中加入準備好的高湯，調至中火，讓湯和菌菇充分煮開，呈現出濃郁的味道。

6. 調味：根據個人口味加入生抽、鹽、白胡椒粉等調料。可以加入少量雞精增加鮮味。此時保持湯中的水量，可以稍微多一些。

7. 合併麵條：將煮好的麵條放入鍋中，快速攪拌均勻，讓麵條與菌菇湯底融合，煮個2-3分鐘，直到麵條吸收湯汁的味道。最後加入香菜裝飾，關火。

溫馨提示：

(1) 菌菇種類：可以根據季節和個人喜好選擇不同種類的菌菇。香菇味道濃郁，金針菇清爽，平菇口感柔滑，混合多種菌菇的口感和風味更豐富。

(2) 高湯選擇：使用高湯做湯底能夠增加菜餚的鮮香味。如果沒有現成高湯，也可以用清水代替，但用雞精、鹽等調味料時要適量。

五、雞湯麵

材料準備：整雞1只（或雞胸肉、雞腿肉）；麵條200克（手擀面、掛面均可）；薑片3-4片；大蔥1根；蒜2瓣；生抽1勺；料酒1勺；鹽適量；白胡椒粉適量；香菜適量（可選）；高湯材料（胡蘿蔔、洋蔥、香菇等可根據個人喜好添加）；干貝、花菇（可選）適量

步驟：

1. 準備雞肉：將雞肉洗凈，可以選擇整隻雞或雞胸肉、雞腿肉。雞胸肉口感更嫩，整雞則湯味更濃。

2. 焯水：將雞肉放入冷水中，加入幾片薑片和適量料酒，大火煮沸。撈出雞肉，用清水沖洗乾淨，去掉浮沫。

3. 燉制雞湯：將洗凈的雞肉放入鍋中，加入足夠的水（大約2-3L），再加入剩餘的薑片和大蔥段，用中小火燉煮1-2小時。時間較長，湯味更濃，雞肉會更嫩。

4. 撈出雞肉：雞肉燉煮完成後，取出雞肉，放涼，用手撕成塊或切成小片。雞湯中可以根據個人口味撈出姜蔥。

5. 煮麵條：在另一個鍋中，燒開一鍋水，將麵條煮至熟透，撈出瀝水。麵條選擇自己喜歡的款式，手擀麵更為筋道，掛麵則更方便。

6. 調味雞湯：雞湯中加入適量的生抽、鹽、白胡椒粉，調至合適的鹹淡。可以加入一些香菇、胡蘿蔔、洋蔥等食材燉煮，增添香氣和口感。

7. 合併麵條和雞肉：將煮好的麵條放入碗中，澆上熱騰騰的雞湯。然後將撕好的雞肉放在面上，撒上一些香菜或蔥花進行裝飾。

溫馨提示：

(1) 雞肉選擇：使用整隻雞燉湯味道更濃郁，雞胸肉和雞腿肉適合速食式的做法，肉質嫩滑，容易入味。

(2) 湯的濃郁度：雞湯燉煮的時間要長一些，湯會更加濃郁。若想更清淡，可以燉煮1小時左右，湯的味道會更清爽。

六、酸辣湯麵

材料準備：麵條200克（手擀面、掛麵等）；雞胸肉50克；木耳50克；胡蘿蔔1根；豆腐50克；香菜適量；大蔥1根；薑片3-4片；蒜瓣2-3瓣；干辣椒適量；白胡椒粉適量；生抽1勺；醋2勺；醬油1勺；料酒1勺；鹽適量；雞精或味精適量；辣椒油1勺（可根據口味增減）；香油1勺；水或高湯500ml

步驟：

1. 準備材料：雞胸肉切薄片，木耳泡發后切絲，胡蘿蔔刮成絲，豆腐切成小塊，蔥切段，薑蒜切末備用。

2. 焯水雞肉：將雞胸肉放入沸水中，加入一小勺料酒，焯水至變色后撈出備用。

3. 炒製香料：鍋中倒入少量油，先放入薑蒜末爆香，再加入干辣椒段煸炒出香味。

4. 做湯底：加入500ml清水或高湯，放入切好的胡蘿蔔絲、木耳絲、豆腐塊，煮沸後改中小火繼續煮5-10分鐘，直到蔬菜軟化。

5. 調味：加入生抽、醋、醬油、鹽和雞精調味。此時可以根據口味加入一些白胡椒粉，增強湯的辛香味。

6. 煮麵條：另起鍋煮麵條，煮至軟熟后撈出瀝水，放入碗中。

7. 合併與加辣：將煮好的酸辣湯倒入盛有麵條的碗中，最後加入辣椒油，香菜和蔥段點綴。輕輕攪拌均勻后，香辣酸爽的酸辣湯麵就完成了。

溫馨提示：

(1) 湯底選擇：如果想要湯更濃郁，可以使用雞胸肉或豬骨頭熬制高湯。使用清水也能做出鮮美的酸辣湯。

(2) 辣味調整：辣椒油的量可根據個人口味調整。喜歡更辣的可以加入一些干辣椒段或辣椒粉。

七、海鮮面

材料準備：麵條200克（手擀面、掛面、或者烏冬面）；海鮮食材（蝦仁、蛤蜊、魷魚、帶子等，任選3種以上，約200克）；大蔥1根；薑片3-4片；大蒜2瓣；青椒、紅椒適量；小番茄3-4顆；香菜適量；高湯500ml（可以用魚骨高湯、雞湯或清水）；醬油1勺；白胡椒粉適量；料酒1勺；食鹽適量；辣椒油或蒜蓉醬（可選）；香油1勺；橄欖油或食用油適量

步驟：

1. 準備食材：海鮮洗凈，蝦仁去殼並挑去蝦線，魷魚切成圈，蛤蜊提前浸泡在淡鹽水中吐沙。青椒、紅椒切成絲，番茄切小塊，蔥切段，薑蒜切末。

2. 焯水海鮮：鍋中加入適量水，燒開後將海鮮放入鍋中焯水，蝦仁變色、蛤蜊張開口即可撈出。備用。

3. 炒香調料：熱鍋冷油，加入薑蒜末炒香，再加入蔥段炒至蔥香四溢。

4. 炒蔬菜：加入切好的青椒、紅椒絲炒勻，再放入小番茄翻炒，煮至番茄出汁，呈現濃郁的番茄香味。

5. 做湯底：加入高湯或清水，調入1勺醬油、1勺料酒，適量鹽、白胡椒粉調味，煮沸後轉中火煮約10分鐘，味道融合。

6. 煮麵條：另起鍋煮麵條，按照包裝上的時間煮至七分熟。撈出瀝水，放入準備好的碗中。

7. 加海鮮與湯底：將焯水後的海鮮放入湯中，繼續煮2-3分鐘，確保海鮮入味並充分熟透。然後將海鮮湯倒入盛有麵條的碗中。

8. 最後調味：根據個人口味調整鹽、胡椒粉等調料，加入香油和辣椒油或蒜蓉醬，撒上香菜點綴，立即享用。

溫馨提示：

(1) 海鮮選擇：海鮮種類可以根據個人口味調整，魷魚、蛤蜊、蝦仁、帶子等都是不錯的選擇。確保海鮮新鮮，這樣湯底會更加鮮美。

(2) 湯底風味：如果想要湯更加濃郁，可以使用魚骨高湯、雞湯等。用海鮮熬制的高湯可以提升整體的鮮味。

八、排骨面

材料準備：排骨500克；麵條200克（可選手擀面、掛麵等）；大蔥1根；姜2-3片；大蒜2瓣；紅辣椒2-3個（可選）；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；白胡椒粉適量；食鹽適量；高湯或清水1000ml；八角1顆；香葉2片；白糖1勺；香菜適量（可選）

步驟：

1. 排骨焯水：將排骨切塊，放入冷水中加熱至水開始煮沸，撇去浮沫后將排骨撈出，沖洗乾淨備用。

2. 燉制排骨湯底：鍋中加入少許油，放入薑片、蒜末、蔥段炒香，加入排骨繼續翻炒，加入料酒去腥，接著加入老抽、生抽炒勻，再加入白糖炒至糖溶化，形成紅亮的糖色。

3. 加入高湯和調味料：加入1000ml高湯（或者清水）至鍋中，放入八角和香葉，調入適量的鹽和白胡椒粉，開大火煮沸，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮約40-50分鐘，直到排骨熟爛入味。

4. 煮麵條：在燉排骨的過程中，另外燒一鍋水，加入少許鹽，將麵條煮至八分熟（比包裝上的時間稍短），撈出瀝水。

5. 調味湯底：燉好的排骨湯底如果味道過濃，可以適量加些水調整濃淡，繼續煮沸10分鐘，試味道后可以再適量加入鹽或胡椒粉調味。

6. 加入煮熟的麵條：將煮好的麵條放入湯底中，再繼續燉煮5分鐘，使麵條吸收湯的味道，充分融合。

7. 出鍋裝盤：將麵條和排骨盛出，加入香菜點綴，喜歡辣味的可以放入紅辣椒段，最後撒上一點胡椒粉即可。

溫馨提示：

(1) 排骨選擇：建議選擇帶些肥肉的排骨，燉出來的湯會更濃郁和滑潤，且味道更豐富。

(2) 湯底調味：如果喜歡口味重一些，可以增加生抽或醬油的比例；如果喜歡清淡，可以減少醬油的量，加入少量鹽即可。

這些湯麵做法不僅簡單易學，而且都能根據家庭的口味進行調整，加入喜歡的食材或是改變調味，使得每一餐都充滿新鮮感和創意。從營養豐富的牛肉拉麵，到清爽的青菜肉絲面，再到充滿酸辣味道的酸辣湯麵，每一款都能給你和家人帶來不一樣的美味享受。無論是寒冷的冬天，還是忙碌的工作日，來上一碗熱乎的湯麵，既能滿足味蕾，又能溫暖身體。趕快嘗試這些做法吧，讓湯麵成為你家庭餐桌上的一道亮麗風景線！