家常菜，以其簡單易學、美味可口的特點，深受大眾喜愛。其中，芹菜炒肉，作為一道色香味俱全的經典菜餚，不僅營養豐富，還能滿足人們對健康飲食的追求。

在製作這道菜時，一個常見的爭議便是：應該先炒芹菜，還是先炒肉？很多人可能沒有意識到，這個順序的選擇，直接影響到菜品的口感與營養保留。

先炒肉，是因為肉類，需要較高的溫度，來快速鎖住水分和營養。而芹菜，則更適合快速翻炒，以保持其清脆。

如果先炒芹菜，其釋放的水分，會降低鍋溫，不利於後續肉片的快速煎炒，可能導致肉質變老，影響整體口感。遵循“先炒肉后炒菜”的原則，是製作芹菜炒肉的關鍵所在。

【芹菜炒肉】

- 豬瘦肉（或牛肉）200克

- 新鮮芹菜一把

- 大蒜幾瓣

- 生抽、老抽各適量

- 料酒少許

- 鹽、糖適量

- 澱粉少許

- 食用油適量

詳細做法:

1.豬肉切成薄片或條狀，用少量生抽、料酒和澱粉醃制10分鐘，使其入味並保持嫩滑。芹菜洗凈后切成段，大蒜切片備用。

2.熱鍋涼油，待油溫升至六七成熱時，下入醃制好的肉片快速翻炒至變色，此過程需大火快炒，以鎖住肉汁，保持肉質鮮嫩。炒至肉片表面微焦即可撈出，瀝干油分。注意不要炒得過老，以免影響口感。

3.利用鍋內剩餘的底油，加入大蒜片爆香，隨後放入芹菜段快速翻炒。芹菜富含水分，高溫快炒能迅速蒸發部分水分，同時保留其脆爽口感。炒至芹菜斷生，即顏色變深且略微軟身時，加入適量鹽調味。

4.之前炒好的肉片回鍋，與芹菜一同快速翻炒均勻，此時可淋入少許老抽調色增香，根據個人口味調整鹹淡，如需提鮮可適量添加糖。

5.整個合炒過程應控制在一分鐘內完成，確保肉與芹菜的風味完美融合，同時避免過度烹飪導致食材失去最佳口感。

確認味道無誤後，迅速關火，將芹菜炒肉盛出裝盤，一道色香味俱佳的芹菜炒肉就此完成。

通過掌握這一正確的烹飪順序，你不僅能提升芹菜炒肉的味道層次，還能更好地保留食材的營養價值。