包子是北方人非常喜歡吃的面製品，它是由面和餡包起來的，包子皮薄餡多，鬆軟好吃。俗話說“包子好吃不在褶上”，包子褶多看上去好看，並不代表它好吃，畢竟包子好吃的靈魂在於餡料。包子的餡料有肉餡和素餡的，肉包子人人愛吃，可是吃了2個會覺得油膩。

很多朋友喜歡吃素餡包子，可以素餡包子的餡料總是不知道怎麼搭配，不知道拌什麼樣的餡料好吃。教你做素餡包子，這個餡料很多人都沒吃過，用豆腐雞蛋做餡料，清淡素淨味美，比放了肉還香，包出來的包子，連吃4-5個都還想吃。今天就說說這道素餡包子的做法：

【豆腐雞蛋素餡包子】

所需材料：麵粉、乾酵母、北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿蔔1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.包包子首先要和麵，材料比例：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子麵皮吃著更勁道。把麵粉和酵母放在盆內，用溫水分次淋入麵粉內，邊淋邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆擠壓，直至面塊成柔軟光滑的麵糰，充分揉和后，蓋上保鮮膜，防止麵團表面乾燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。

2.胡蘿蔔去皮洗凈，然後把胡蘿蔔先切成片，再切成絲，最後再切成末。

3.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

4.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋內焯水，水開後，煮2-3分鐘，撈出控凈水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤內，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

5.蒜苗摘洗乾淨，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。

6.把炒好的雞蛋放在盆內，加入豆腐，胡蘿蔔，蔥薑末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蠔油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣包子餡就調好了。

7.醒好的麵團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，其餘包子都依樣包好。

8.蒸鍋加水燒開，把包子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火燒開鍋，上汽蒸15分鐘即可。

小貼士：

炒雞蛋時，淋入雞蛋液后，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。調製素餡還需注意的是，所有食材一定要控幹水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道