⚬ 豆豉是由大豆發酵而成的一種特色食品，其中的蛋白質被分解為小分子,B族維生素含量增加,大豆異黃酮轉為更"有效"的形式,還多了不少新的有益物質。

外面賣的豆豉醬成品添加劑又多，價格還很貴，自己在家做可以自己掌握配比，性價比還超高，做完滿屋飄香，上桌就被瘋搶，比老乾媽還要好吃！

今天這道香辣豆豉醬，不管是拿來拌飯還是拌面都真的超級香！

需要注意的是，豆豉的鈉含量比較高，腎臟不好的人和高血壓群體最好不要食用，製作的時候也可以適量減少鹽分添加～

食譜作者@萌萌媽媽m：

“熬這個醬的時候就滿屋飄香，用這個醬拌麵條、拌飯更是嗷嗷香！也可以用它蒸辣花卷，真的比老乾媽好吃！”

廚友@豆依mm

“太棒的菜譜！做之前還被人吐槽用的配料量大，但是炒好了滿屋飄香！我做的牛肉是雙倍量，但鹽、醬油、油都是1.2倍左右而已。”

by 廚友@SunSunSunSun

“很好吃，做了好幾次了，送親戚都說很好吃，方子太棒了，謝謝樓主分享！”

by 廚友@家有小牛n

“剛剛做好，試過味道，跟聞到一樣，太香了！第一次做，特別成功，明天拌面！謝謝樓主！”

by 廚友@庚澈marryu

香辣豆豉牛肉醬

🧑‍🍳食譜作者：萌萌媽媽m

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🥦用料

瘦牛肉       250克

熟花生米    200克

姜             1塊

蒜             4-6瓣

油             500克

白糖          20克

五香粉       10克

豆豉          80-100克

醬油          60克

鹽             一勺

粗辣椒面    80克

白芝麻       20克

🍳做法

1. 先把牛肉清洗乾淨，切成小粒。

2. 準備蒜和姜，切碎。

3. 稱重好白糖，五香粉和鹽（鹽我放一勺，就是家裡調料盒裡帶的小勺）。

4. 烤熟的花生去皮，切碎，跟稱重好的白芝麻混合，加入稱重好的粗辣椒面。

*生的花生放入烤箱150℃，10分鐘，就是熟花生啦。

5. 把豆豉放菜板上切碎，直接放鍋裡會很難弄碎。

*我買的豆豉是100克的，我就放這些！如果你買的是80克的就放80克，味道不影響～

6. 鍋中倒油，燒熱一會，放牛肉粒在裡面炸，小火慢炸到圖中的程度。

7. 加入豆豉和薑末、蒜末，小火炒香。

8. 炒出香味后，倒入花生、辣椒、芝麻、五香粉、白糖、鹽，炒勻。

9. 小火煮約5分鐘，倒入醬油（會沸騰，別害怕）再煮3、4分鐘，就可以關火了。

10. 徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存。

做過的人說

芳芳妹妹愛小雪：

真的好吃！

浪裡個浪喔：

堪比老乾媽，不同的是我用的新鮮的小米辣～

小Q_6199：

方子很好，重慶人口味重，加了一勺花椒面；油用了450ML（原方減量50ML），成品裝入1L的玻璃罐子。

天氣漸涼，咕嘟咕嘟的火鍋還有滋滋冒油的烤肉又可以提上日程了。

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