大家好，一天的美好從營養豐富的早餐開始。一頓好早餐能讓你全天精力充沛。多年來，我堅持早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少，低油低鹽、清淡飲食。希望通過我的分享，能和大家一起吃出健康、美麗和好身材！

今天我要分享的是我做的酒釀餅，比饅頭還簡單好吃，無糖無油，鬆軟香甜，都是食物本身的原味原香，無論是熱吃還是涼吃都非常美味。做法和食材都很簡單且健康，喜歡酒釀餅的朋友可以試試看！

【食材明細】

麵粉180克，酒釀40克，鮮酵母5克，溫水65克

配方可做4個

【做法】

酒釀連米飯帶汁共40克，酒釀可以自己製作或者購買只有糯米和水成分的成品。

在碗中称量好小麦面和鲜酵母。

再倒入酒釀。

先攪拌均勻，然後少量多次地邊倒入溫水邊攪拌至絮狀。

用手揉成偏軟的麵團。

蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

取出已發酵好的麵團，反覆揉面排氣，再揉成光滑的麵團，分成4等份。

將每一份都搓圓，按扁，擀成約5毫米厚的圓餅。

按照同樣的方法，把剩下的生胚都做好，面板上撒點乾麵粉，把生胚放在乾麵粉上，生胚表面也要抹點乾麵粉，再蓋上保鮮膜。

二發至明顯變飽滿，夏天室溫約15分鐘。

無水無油的平底鍋預熱好後放入餅胚，蓋上鍋蓋（不是電餅鐺自帶的蓋），中小火烙。

烙至底部金黃翻一面，大約兩三分鐘，繼續蓋蓋烙至底部金黃。

烙至兩面都金黃後關火，蓋蓋焖約3分鐘再開蓋即可。

判斷餅熟的標準是按壓餅能迅速回彈就表示熟透了。

建議一次多做點酒釀餅，晾至手溫後放保鮮袋裡短時間放冷藏，吃的時候微波爐中火轉1分鐘或者回蒸（回蒸會濕軟，不乾香了），想要保存久點放冷凍。

看看成品，一點不輸外面賣的。

微甜還帶著酒釀的香氣，吃起來鬆軟有嚼勁，越嚼越香。

內部組織細膩柔軟，非常好吃還很健康易消化。

【溫馨小貼士】

1. 酒釀不要太稠，也不要加太多，會影響麵團的筋性，還容易導致餅發粘，影響口感。

2. 和麵的水量要根據酒釀和麵粉混合后的狀態一點點加，直到能揉成偏軟點的麵團為宜。

3. 餅胚不要擀太厚，太厚不易熟，四五毫米就可以。

4. 餅胚做好后要在面板上撒點乾麵粉，生胚表面也要抹點乾麵粉，這樣蓋上保鮮膜二發後，不容易粘住保鮮膜。

5. 酒釀餅無需加油烙，乾烙就行，吃的就是乾香、面香還有酒釀的香；我這個配方做出來的酒釀餅帶著淡淡的酒釀香氣和微微清甜，喜甜愛好者可以在和麵時加10~20克白糖。

6. 鍋要預熱好后再放入餅胚，這樣高溫可以鎖住餅胚裡面的水分，成品柔軟不發幹，涼了也不會變硬。