俗話說“入秋三分虛，進補多吃魚”！

入秋補虛貼秋膘，叔叔阿姨別著急吃重油重鹽的肉類，可以選擇肥美新鮮的帶魚，不僅清爽不油膩，還有豐富的營養，是秋季進補的不二之選！

而且帶魚只有中間一條大骨和兩側的魚鰭刺，很好處理，不擔心魚刺卡喉嚨，老人、孩子吃也放心。

帶魚養生價值也很不錯，對咱們的大腦、肌肉、心血管都有極大好處。

帶魚的5大好處

01

“高硒寶庫”

硒元素是“長壽元素”，有助於提高免疫力，預防心血管疾病，甚至對抗某些癌症都有積極作用。

每100克帶魚中含硒約為36.6微克，這一數值遠超其他常見食物。相比之下，是洋蔥的41倍（0.9微克/100克）！

這意味著，吃同等重量的帶魚，能獲取到的硒元素是洋蔥的41倍之多，堪稱海洋中的“硒寶庫”。

02

控血脂、護血管

帶魚富含歐米伽3多不飽和脂肪酸，有助於降低“壞膽固醇”，控制血脂、預防心梗。

03

滋養大腦

很多叔叔阿姨上了歲數後記憶力下降，愛忘事，這是大腦提醒我們需要養護它了。

帶魚中有含量較為豐富的維生素B12，有著養護大腦“黃金”元素之稱，有助於滋養腦神經，還能代謝同型半胱氨酸，預防動脈硬化。

04

平穩血糖

帶魚性溫，益氣和胃，還有一種常被忽視的營養素——鋅元素，通常認為兒童需要補充，促進生長髮育，但對中老年人群來說同樣重要。

它可以提高胰島細胞的敏感性，對於平穩血糖是非常有利的。

05

健骨強免疫

帶魚富含優質蛋白，幫助組成抗體成分、肌肉，提高免疫。還富含鈣質，對於中老年人來說，能預防骨折和骨質疏鬆。

帶魚這樣做，好吃到拍桌！

《中國居民膳食指南》建議咱們每天攝入50克魚肉，或者至少保證每周吃魚兩次，帶魚是深海魚中的“性價比之王”，營養豐富又不貴，吃法多多！

01

魚醋白菜

這道菜將浸汁酥帶魚與醋熘白菜相融合，讓白菜中有魚香，魚中更有白菜的清爽，還適合秋天省辛增酸的養生原則，開胃生津。

做法：1、帶魚處理乾淨後一面切梳子花刀，加少許料酒、澱粉醃制。下鍋煎制定型後翻面，待兩面金黃後盛出。

2、200毫升醬油、50毫升醋，蔥姜大料、干辣椒燒汁后晾涼。炸好的熱帶魚放入涼汁中入味。

3、大白菜葉和幫分開，抹刀切菜幫，大火下鍋煸至起焦色，澆入泡魚的醋汁，淋入水澱粉即可關火。

炒好的白菜幫鋪在盤子裡，把泡好的帶魚放上去裝盤即可。

02

網格無骨帶魚

這道菜將帶魚僅有的大魚刺也去除了，澆上上松子蒜蓉醬澆汁，滋味濃郁，而且用土豆絲做底菜代替一部分主食，對血糖也很友好。

做法：1、將松子仁放入鍋中小火乾焙1分鐘后盛出備用。

2、土豆切絲后撒干澱粉抓勻，直接放入鍋中攤開煎制定型，再慢慢加油，煸炒至酥脆，放入盤中墊底。

3、帶魚垂直拎起，撕掉魚鰭，掐頭去尾，用刀從中間片成兩大片，去掉大刺。再將魚肉切成條，用小蘇打、鹽、胡椒粉、澱粉醃制增嫩，編織成網格形狀。

4、帶魚下入鍋中煎製，放蔥薑、八角，再加入開水、料酒、醋、生抽和糖調味，小火燒制3分鐘。

5、松子仁加蒜末、香油一起煨制15分鐘成松子蒜蓉醬，淋入帶魚中燒制2分鐘，出鍋鋪在土豆絲上即可。

帶魚挑選竅門

想要挑出好吃的帶魚，大廚也有妙招。

一、黑眼睛、小眼睛的帶魚更好吃。

能吃黑眼睛的，就不吃黃眼睛的；能吃小眼睛的，就不吃大眼睛的，這樣的帶魚肉質肥美、不腥不柴。

二、帶魚“一看二摁”。

不新鮮的帶魚，一按會塌下去，新鮮的帶魚則比較瓷實。

不新鮮的帶魚顏色比較深，新鮮的帶魚顏色淡一些，比較透亮飽滿。

（養身廚房）