有毒！很多無錫人愛吃

更新于：2025-03-26 06:31:47

夏天正是吃鮮黃花菜的好季節烹調得當的黃花菜美味可口還有點“勁道”是不少食客的心頭好不過，最近有消息稱黃花菜會讓人中毒

這是為什麼呢？怎樣才能烹調得當呢？小心中毒！越新鮮越危險！近期，黃花菜大量上市處理不當可能會中毒！而且越新鮮越危險！我們吃的黃花菜其實就是萱草花的一種，它富含膳食纖維，有助於調節血脂、穩定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿蔔素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養，蛋白質含量也很有優勢。不過，鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致噁心、嘔吐、口乾舌燥和腹瀉。

至於這種成分是什麼？在以往的研究中，一直認為該成分是秋水仙鹼，秋水仙鹼經過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙鹼，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經漂燙後，秋水仙鹼會被分解，可安全食用。既然鮮黃花菜有毒是不是就意味著不能吃了呢？並不是~怎樣安全吃黃花菜？鮮黃花菜只要得到妥善的處理還是可以“嘗鮮”的鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，然後清洗乾淨焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，並充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買乾黃花菜，黃花菜乾製過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。干黃花菜在食用之前需要提前泡發，放入溫水中浸泡1至2小時，然後清洗乾淨即可。浸泡乾黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水裡，導致水看起來偏黃。

花壇里的黃花菜，別亂吃！今年5月份，一對夫妻將公園裡的“黃花菜”採回家煮粉乾，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，被緊急送醫。醫生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經過搶救，轉危為安。

大花萱草和金娃娃萱草都屬於觀賞性植物，在公園的花壇里經常能見到。它們長得和黃花菜很像，都屬於百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當，中毒風險較高。特別是金娃娃，即便經過汽蒸、焯水處理後有毒物質含量仍然高於黃花菜，說明處理雖然降低了金娃娃的食用風險，但仍然不能保證食用安全性。