蓮藕嫩脆，做成排骨蓮藕湯、藕夾、桂花糯米藕都超級美味。然而挑選蓮藕，民間“高人”僅憑孔數就能判斷其口感，如“7孔蓮藕粉糯，9孔蓮藕脆甜”等。事實果真如此？

憑孔數判斷口感靠譜嗎

不靠譜。蓮藕的孔數與口感並無直接關係，孔是蓮藕的通氣組織，數量多少無規可循。

據統計，我國培育的200多個蓮藕品種，而同類品種有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感並無區別。這足以說明，口感與孔數無關。

如何判斷蓮藕的口感？取決於蓮藕的品種及生長階段，一般採收越晚，口感相對越粉糯。可分為三類：其一，口感粉糯、澱粉含量高、黏度強的適合煲湯，製作藕粉和桂花糯米藕等，常見品種為鄂蓮5號；其二，口感甜脆、澱粉含量及黏度低的，適合涼拌或清炒，常見品種為鄂蓮3號；其三，口感介於粉糯和甜脆之間，常見品種為鄂蓮4號。

存在重金屬超標問題

由於工農業和旅遊業的迅速發展，大量“三廢”排放河流、湖泊，污染水生植物，有人就擔心蓮藕存在重金屬超標問題，危害健康。對此，有關研究人員抽檢了上市蓮藕。

從某城市超市和農貿市場採集16批次蓮藕，檢測顯示，均不同程度含有重金屬，但都在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》範圍內。這個風險程度成年人可以接受，但建議兒童還是要少吃。

採集保定市各超市共13份蓮藕樣品，對其重金屬含量特徵及健康風險進行評價。結果表明，蓮藕中無機砷、鉛、鎘均有超標，達輕污染，重金屬含量表現為：藕節＞藕皮＞藕肉。雖說不存在明顯的健康危害，但建議吃時去掉皮和藕節。

蓮藕的營養價值

富含膳食纖維。《中國食物成分表》數據顯示，每百克蓮藕含不溶性膳食纖維2.2克，是土豆的兩倍。品種決定含量，研究顯示，山東菏澤蓮藕的膳食纖維含量最高，每百克約含7克。膳食纖維能增強飽腹感、促進胃腸蠕動、預防便秘，以及平衡腸道菌群，預防腸道疾病。

鉀含量豐富。每百克蓮藕含鉀293毫克，而每百克雲南紅河蓮藕含鉀高達407毫克，為香蕉的1.6倍。每天吃100克雲南紅河蓮藕，就能滿足一般人群每天鉀需求量的20%，對控血壓很有説明。

富含維生素C。有研究對比10個產地的蓮藕，維生素C含量在50%―70%之間，其中每百克江蘇淮安蓮藕的維生素C含量為68毫克，堪比小白菜，超過柳丁，也比土豆、西紅柿、大白菜等高。

蛋白質超高。蓮藕的蛋白質含量位列蔬菜前排，每百克湖北荊州蓮藕的蛋白質含量高達3.8克。不過，在蓮藕氨基酸營養評價中缺乏蛋氨酸和異亮氨酸，吃時最好搭配海藻和豆類，能提高蛋白質的吸收利用率。

市場上挑選有講究

一看外觀。蓮藕畢竟是從泥裡挖出來的，選擇外形飽滿、表皮偏黃的，即便帶點泥土或黑點也沒關係。倒是要提防那些表皮光滑且白淨的，很可能被“處理”過。

二查損傷。檢查蓮藕表皮是否有損傷，有外傷容易變質，不易儲存，也會增加微生物污染概率，還可能影響口感。

三聞氣味。新鮮蓮藕帶有泥土清香，若聞到化學試劑的異味和酸味，千萬別買。

另外，切開的蓮藕容易氧化變色，這是因為藕中含有酚類物質，切開后與酶和氧氣接觸就會發生酶促褐變，這個過程產生的醌會聚合成有色物質，使切開表面逐漸變成褐色。倘若切開后不能及時烹調，就儘快泡在乾淨水裡，阻止氧化反應，保持藕的顏色。

吃時要注意

切莫生吃。蓮藕屬於水生植物，可能會有寄生蟲和細菌污染，必須烹調加熱之後才能安全享用。

減少主食。每百克蓮藕含碳水化合物11.5克，含量比土豆低，為胡蘿蔔的1.4倍、白蘿蔔的近3倍，更是大白菜的3.4倍，熱量也比它們高。因此，如果菜餚中有蓮藕，主食就應減少。